Muhlama

Pazar sabahına çıtır çıtır yanan odun ateşinin sesi ve geveze mi geveze kuş cıvıltılarıyla uyanmak çok huzurlu. Hatice ablanın köyündeyiz bu hafta sonu, Düzce'de Gölyaka'nın şirin mi şirin bir köyü. Bu sabah eşimle erkenden uyanıp dışarı çıktık doğanın sesini dinlemeye. Gözlerimizi kapayıp bıraktık kendimizi huzura. Güneşin sıcaklığı usul usul hissedilmeye başlamıştı. Kuş sesleri doğanın sessizliğinde adeta şarkı gibi geliyordu kulağımıza. Beynimiz huzura doyduktan sonra fark ettik ki artık karnımız acıkmış. Dün yöresel peynirlerinden almıştık, çeçil ve taze kaşar. Komşumuz Emine de, taze tereyağ ile sarı mısır unu getirmişti. E kuzinemiz de yanıyordu yine. Fırına taze patates de koymuştum. O zaman kahvaltıya muhlama yapmak çok iyi bir fikirdi. Buyrun geçelim tarife.

Malzemeler : ( 5 kişilik)
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 2 tepeleme  yemek kaşığı mısır unu
☆ 2 su bardağı su
☆ 1 tepeleme çorba kasesi peynir
☆ Gerekirse tuz

Yapılışı :
♤ Tavaya önce tereyağ konur ve eritilir.
♤ Sonra mısır unu eklenir ve sürekli karıştırarak rengi dönene kadar iyice kavrulur.
♤ Su eklenir ve pütürsüz oluncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Peyniriniz normal ya da az tuzluysa biraz tuz ekleyebilirsiniz bu aşamada.
♤ Son olarak küçük doğranmış peynirler eklenir ve en kısık ateşte ara ara karıştırılarak yavaş yavaş sündürülür. Tereyağın yüzeye çıkmaya başladığı an muhlamanız olmuş demektir. Ben bu kısmı kuzinede yaptım bugün, sonuç yine farklıydı, daha da lezzetliydi.

Afiyet olsun

Yufka böreği

Bu hafta sonu köy havası almaya geldik Düzce'ye. Sabah mis gibi tereyağında köy yumurtasına sıcacık ekmeği bandıra bandıra yaptık kahvaltımızı. Parmaklarımızı yedik diyebilirim. Öğleden sonra mangal keyfi, o da güzeldi. Akşam çayın yanına bir şeyler yapmak lazımdı. Hava serin olduğundan çıtır çıtır yanan kuzinenin etrafında çay keyfi yapacaktık. Evet tabi ki, kuzinenin ateşi boşa gitmesin, fırınında birşeyler pişirmek lazım. Yufkam vardı mutfakta, hemencecik basit bir yufka böreği hazırlandı ve fırın yolculuğu başladı. Kaç böreğe odun ateşinde pişmek nasip olur ki bu hayatta, şanslı börek :)

Malzemeler :
☆ 3 yufka
☆ 2 yumurta
☆ 2 su bardağı süt
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ Yarım kilo lor peyniri
☆ 250 gr çeçil peyniri
☆ Altı ve üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı :
♤ Yumurta, süt ve sıvıyağ karıştırılarak sıvı harcı hazırlanır.
♤ Lor peyniri ve küçük doğranmış çeçil peyniri karıştırılır.
♤ Tepsinin altına tereyağ sürülür.
♤ Yufka açılarak her yerine sıvı harç sürüldükten sonra, kenarlarına peynir konur.
♤ Çemberin karşılıklı iki kenarından içeri  doğru rulo yapılarak ortada iki uzun rulo oluşturulur. Ruloların ortasından bıçakla kesilerek birbirinden ayrılır.
♤ Rulolar sırayla tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak şekilde birbirinin peşine döşenir.
♤ Yufkaların hepsi, tepsi dolana kadar, bu şekilde döşendikten sonra, kalan sıvı harç üzerine dökülür.
♤ Son olarak eritilen tereyağ da böreğin üzerine gezdirilir.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Mümkünse benim gibi kuzinede odun ateşinde pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim, mükemmeldi; )

Afiyet olsun

Kek topları / Cakepops

Hindistan cevizli pastamın çeyreği kalmış baktım. Kek değildi o günkü niyetim aslında, truf yapacaktım ama hamurun kıvamı hoşuma gitmeyince keke çevirmiştim. O zaman bugün de kekten trufa, kek toplarına dönüştüreyim dedim :) Yumurta mı tavuktan, tavuk mu yumurtadan gibi bir şey oldu bu :) Böylece kek ve topları sonsuza kadar mutlu mesut yaşadılar ;)

Bayat keklerinizi değerlendirmek için çok leziz bir yöntem, bayılacaksınız.

Malzemeler :
☆ 1/4 bayat kek
☆ 1 çay bardağı süt kreması
☆ 80 gr çikolata
☆ Arzu ederseniz içine iç fındık, iç fıstık
Üzeri için:
☆ 80 gr çikolata
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ Arzu ederseniz hindistan cevizi, toz fındık, toz fıstık

Yapılışı :
♤ Kek rondodan çekilerek un haline getirilir.
♤ Krema ısıtma kabına alınarak biraz ısıtılır, kaynamadan altı kapatılır. Çikolata kırılarak eklenir, karıştırılarak erimesi sağlanır.
♤ Çikolatalı krema rendelenmiş kekin üzerine dökülür. (Resim 2)
♤ Yoğurularak hamur haline getirilir. Katıysa biraz süt eklenerek açılabilir. Cıvıksa biraz petibör bisküvi ufalanarak katılaşabilir.
♤ Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılan parçalar yuvarlanır. Arzu edilirse yuvarlamadan önce ortasına iç malzeme konulabilir. Servis kabına dizerken, servisi kolay olsun diye ortadan ikiye böleceğiniz pipetleri saplayabilirsiniz ortalarına. (Resim 3)
♤ Şekillendirilmiş kek topları buzdolabında dinlenirken üzeri için çikolata ve tereyağ benmari usulü eritilir.
♤ Soğuyan kek topları çikolata sosuna batırılarak kaplanır. Arzu edilirse sonrasında hindistan cevizi, toz fındık veya toz fıstığa batırılarak süslenir. (Resim 4)
♤ Kek topları buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirildikten sonra servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun

Krem şantili poğaça

En garantili tariflerimdendir. En kısa sürede yapabileceğiniz en lezzetli mis kokulu poğaçalar bunlar. Hiç beklemeden hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
☆ 200 gr tereyağ
☆ 1 paket toz krem şanti
☆ 1 çay kaşığı mahlep
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 1 paket kabartma tozu
☆ Aldığı kadar un ( 5-6 su bardağı kadar)
İçine: Arzu ettiğiniz malzeme (ben kaşar peynir rendesi kullandım)
Üzerine: Arzunuza göre susam, çörek otu, haşhaş

Yapılışı :
♤ Ilık süte eklenen kuru maya ve toz şeker karıştırılarak eritilir. 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesi için bekletilir.
♤ Diğer malzemelerin tamamı eklenir. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilene kadar iyice yoğurulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. (Resim 3)
♤ Hamurun üçte biri koparılır, yuvarlak açılır. Yuvarlağın büyüklüğüne göre 8 veya 12 eşit parçaya kesilir üçgen şeklinde.
♤ Üçgenin geniş kenarına harç konup sigara böreği gibi sarılır. (Resim 4)
♤ Geri kalan hamurla da arzunuza göre aynı şekilde veya farklı şekillerde poğaça yapılır. (Resim 5-6)
♤ Poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
♤ Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra susam serpilir. (Resim 7)
♤ Önceden ısıtılmış fırında 180° ısıda, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. (Resim 1-2)

Afiyet olsun

Hindistan cevizli kek

Neye niyet neye kısmet oldu bu kek aslında. Hani bir daha yapsanız tutturamayacağınız tarifler vardır ya, öyle oldu benimkisi de. Çikolata kaplamalı hindistan cevizli truf yapmak üzere başladım yolculuğuma. Hamurun kıvamını beğenmedim, ani bir kararla keke döndüm. Tamamen içgüdüsel bir deneme oldu. Fırının başında bekledim neredeyse, acaba kabaracak mı diye :) Valla oldu sonunda mis gibi kokusuyla. Üzerini de biraz süsleyince albenisi çok sürpriz bir pasta çıktı ortaya. Unutmadan tarife geçiyorum hemen :)

Malzemeler :
☆ 1 poşet toz krem santi
☆ 1 su bardağı soğuk süt
☆ 185 gr hindistan cevizi
☆ 2 yemek kaşığı pudra şekeri
☆ 3 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 1 çay bardağı becel pratik
☆ 1 çay bardağı süt
☆ 8 yemek kaşığı un
☆ 1 paket vanilya
☆ 2 paket kabartma tozu

Yapılışı :
♤ Truf hazırlar gibi başladığım için öyle anlatacağım. Toz kremşantinin üzerine soğuk süt eklenir, mikserle koyulaşana kadar çırpılır. Hindistan cevizi ve pudra şekeri de eklenerek iyice yoğurulur, yine de tane tane dökülür kıvamda olmalıdır. Yarım saat buzdolabında dinlendirilir. (Resim 2)
♤ 3 yumurta ile toz şeker mikserle iyice çırpılır.
♤ Sıvıyağ ve süt eklenerek çırpılmaya devam edilir.
♤ Buzdolabında soğutulan hindistan cevizli harç, un, vanilya ve kabartma tozu da eklenir, yavaşça karıştırılır.
♤ Kek hamuru yağlanmış kek kalıbına dökülür ve eşit yayılması sağlanır. (Resim 3)
♤ Önceden ısıtılmış fırında, önce 20 dakika boyunca 150° , sonra 25 dakika kadar 160° ısıda pişirilir.
♤ Kek fırından çıkarıldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirilir. Sonra servis tabağına alınır. (Resim 4)
♤ Arzu edilirse üzeri süslenebilir. Ben 40 gr beyaz çikolata+1 yemek kaşığı tereyağını ayrı, 40 gr bitter çikolata+1 yemek kaşığı tereyağını ayrı erittim benmari usulü. Buzdolabı poşetlerine döküp ucunu küçük keserek süsledim kekimi. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Mozaik pasta (piramit pasta)

Annem de yapardı, ablam da. Belki farklı tariflerle ama aynı mantıkla ;) Ben de yapıyorum şimdi hem de zevkle, eminim kızım da yapacak çocuklarına. Nesilden nesile bir nevi miras gibi ;) Eskiden sadece pudingle/muhallebiyle yaptığım bu pastayı artık sadece çikolatayla yapıyorum. Nefis bir lezzet şöleni, mutlaka deneyin derim.

Malzemeler :
☆ 240 gr çikolata
☆ 125 gr tereyağı
☆ 2 yumurta
☆ 1 çay bardağı pudra şekeri
☆ 1 yemek kaşığı tepeleme kakao
☆ 1-2 yemek kaşığı süt
☆ Yeterince petibör bisküvi (1,5 paket kadar yeterli oluyor)

Yapılışı :
♤ Çikolata ve tereyağ benmari usulü eritilir. (Dibinde az su kaynayan tencereye oturtacağınız ısıya dayanıklı kabın içine, çikolataları kırarak, yağı küçültülerek koyup, sıcak su buharında ama içine su sıçratmadan karıştırarak eritebilirsiniz.)
♤ Yumurta, pudra şekeri, kakao ve süt karıştırma kabında iyice çırpılır.
♤ Eritilen çikolata ve tereyağ karışımı, ilk sıcağı geçtikten sonra (ocaktan alındıktan 3-5 dakika sonra), yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenir. Bu arada çırpmaya devam etmek lazım ki, yumurta pelte pelte olmasın.
♤ Harç iyice karıştıktan sonra bisküviler elde kırılarak eklenir ve karıştırılır.
♤ İsterseniz fındık, fıstık, ceviz de ekleyebilirsiniz.
♤ Karışım, diktörtgen kek kalıbının içine serilen streç filmin üzerine dökülür ve iki yandan yavaş yavaş yukarı kaldırılarak piramit şekli verilmeye çalışılır.
♤ İlk anda karışım halen yoğun akışkan olduğundan şekli vermek zor olacaktır. Çok uğraşmayın, üçgenin tepesinden 3-5 mandalla tutturup buzdolabında bekletin.
♤ Dolapta soğudukça şekillendirmek daha kolaylaşacaktır. Ben, 2 tane spatula yardımıyla ara ara üçgen şeklini yineliyorum. Sosundaki çikolata ve tereyağ donunca tam şeklini almış oluyor.
♤ Tamamen donduktan sonra streç filmi yavaşça açarak pastayı servis kabına alabilirsiniz. Arzu ederseniz üzerini toz fındık, fıstık, ceviz veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz de.

Not : Farklı şekillerde de hazırlayabilirsiniz. Bir keresinde yuvarlak şekillendirdim, çok sevimli oldu. Bir keresinde de, streç film serili dikdörtgen kek kalıbına sıra sıra önce sos sonra bisküvi dizdim lazanya yapar gibi, onun da görseli güzeldi (resim 2).

Afiyet olsun 😊

Bonibonlu kurabiye (Cookies with M&M)

Oğlum 3. sınıftayken okul arkadaşlarını eve ilk kez davet edeceğimiz doğum günü partisine neler hazırlasam diye araştırırken, yabancı sitelerden birinde bulduğum bir tarif bu. O günden bugüne en favorilerimden oldu. Hiç utandırmadı beni, eminim sizi de utandırmaz. Gönül rahatlığıyla tavsiye ederim, pişman olmazsınız. İçine çikolata giriyor ne de olsa, tadından yenmiyor dolayısıyla. Çocuklar aşık oluyor bunlara,  siz de en sevilen anne oluyorsunuz ;)

Hazırlık aşamalarını fotoğraflamamışım daha önce. Dünküleri de aceleyle davete götürdüğüm için fotoğraflayamadım. Pişmiş hallerini göstermek için arşivden bir foto kullandım. Bir sonraki denememde ayrıntılı fotoğraflayıp eklerim ;) Şimdi geçiyorum tarife.

Malzemeler :
☆ 2 yumurta
☆ 1,5 su bardağı toz şeker
☆ 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ (veya eşdeğeri tereyağ) (zaten çikolata yani bol kalori olduğundan sıvıyağ tercih ediyorum ben, ama tercih etmezseniz katı yağ da kullanabilirsiniz)
☆ En az 2 su bardağı un (yumuşak kurabiyeler icin genelde yeterli oluyor, daha sert isterseniz biraz artırabilirsiniz)
☆ 1 çay kaşığı karbonat
☆ 1 çay kaşığı tuz
☆ 200 gr rendelenmiş çikolata (tarifin orjinalinde 240 gr öneriliyor, 3 paket bana fazla geliyor, hatta sadece yoğun bitter çikolatam varsa 160 gr kullanıyorum)
☆ Üzeri için bonibon veya M&M

Yapılışı :
♤ Yumurta ve şeker karıştırma kabında mikserle iyice çırpılır. (Kek hazırlar gibi)
♤ Sıvı veya katı yağ eklenerek malzemeler homojen olana kadar mikserle çırpılmaya devam edilir.
♤ Un, karbonat ve tuz eklenip en düşük devirde bir dakika kadar kısa çırpılır.
♤ Çikolata eklenir ve tahta kaşıkla karıştırılır. Çok aceleniz varsa veya uğraşmak istemezseniz damla çikolata da kullabilirsiniz, bu durumda renk için 1 yemek kaşığı kakao eklemenizi öneririm. Çikolata rendelemek zor ama en iyi lezzet ve görüntü rendelenmiş çikolata ile yakalanıyor, kesinlikle bunu öneririm.
♤ Hamurun kıvamı çamur gibi yapışkan olacaktır endişelenmeyin. Daha akışkansa veya daha sert kurabiyeleriniz olsun istiyorsanız biraz daha un ekleyebilirsiniz.
♤ Hamurun üzeri kapatılıp buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. Ne kadar uzun dinlenirse o kadar güzel olur. Genellikle geceden hamuru hazırlayıp, gece boyu buzdolabında dinlendirip,  ertesi gün de kurabiyeleri yaparım. Ama acelem varsa yarım saat soğuyarak dinlenmesi de yeterli olur.
♤ Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Hamuru şekillendirmeye uğraşmayın hiç, fırına girince ısıyla yayılıp yuvarlak olacaklar zaten. Burası önemli, tepsiye dizme sıklığına dikkat etmelisiz. Daha büyük kurabiyeleriniz olsun isterseniz, yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar koparıp tepsi başına 3×3 (toplam 9 adet) veya ceviz büyüklüğünde koparıp 3×4 (toplam 12 adet) dizmelisiniz (resimdekileri ceviz büyüklüğünde hamurla yaptım). Daha küçük kurabiyeler için tatlı kaşığı büyüklüğünde parçalar koparıp tepsi başına 3×5 (toplam 15 adet) dizebilirsiniz. Pişerken yayılacaklarından çok kenara dizmeyin ve aralarında boşluk kalmasına dikkat edin. Hamurun kaşığa yapışmaması için kaşığı hamurdan önce suya batırabilirsiniz.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında 10-11dakika pişirilir.
♤ Fırından çıkar çıkmaz henüz yumuşak olan kurabiyelerin üzerine bonibonlar bastırılarak yerleştirilir ve oda ısısında soğumaya bırakılır. Soğudukça sertleşecek ve bonibonları hapsedecektir.

Not 1 : Fikir vermesi açısından; dün yukarıdaki malzeme listesine yarım su bardağı fazladan eklediğim unla (toplamda 2,5 su bardağı un oldu) hazırladığım kurabiye hamurundan, tepsi başına 3×5 büyüklüğünde 3 tepsi, yani 45 adet kurabiye pişirdim.

Not 2 : Kurabiye hamurunuzun tamamını kullanmak istemezseniz kapaklı uygun bir kapla buzlukta saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman 1-2 saat öncesinde buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Yukarıdaki malzemeler 4 kişilik ailemize fazla geldiğinden, genelde yarısını buzlukta saklarım. Özellikle habersiz misafir durumlarında hayat kurtarır;) Hem şık bir çeşit olur çayın kahvenin yanına, hem de bütün övgüleri toplarsınız.

Not 3 : Evde çocuk varsa bonibon dizme işini ona bırakmanızı öneririm, çok keyifli oluyor. Hem daha yaratıcı oluyorlar. Şöyle örnek vereyim, okuldaki Pi sayısı etkinliği için hazırladığım kurabiyelerin üzerini oğlum bonibonlarla pi sembolü yaparak süslemişti :)

Afiyet olsun

Yemeğe misafirim var ;)

Misafir başımın tacıdır. Yemeğe misafir almayı da, yemeğe misafir gitmeyi de çok severim. Elimden gelenin en iyisini hazırlamaya, misafirlerimi memnun etmeye çalışırım ben de herkes gibi. Mutfakta vakit geçirmek, çeşit çeşit yemek hazırlamak iyi gelir zaten bana, adeta stres atarım. Hele bir de hazırladıklarım beğenilince değmeyin keyfime. Lezzetli yemek yapmak da yemek de mutluluk hormonlarını arttırıyor kanısındayım.

Yemeğe misafir alacaksam, bir kaç gün öncesinden menümü tasarlamaya başlarım. Kafamda bir sürü plan, gel git, defalarca değişen menüler. Misafirimin kim olduğuna, ne sıklıkta görüştüğümüze,  varsa hassasiyetine göre alternatifli hazırladığım menülerde son gün mutlaka değişiklik yaparım. Tecrübeyle sabit, davet günü ya menüden çıkardığım ya da değiştirdiğim bir şey mutlaka olur ;)

Bir de resmetme hevesim vardır ki komik durumlara düşerim bu yüzden bazen. Masamı kurduktan sonra, misafirlerimi masaya davet edene kadar hızlıca resmini çekmem lazım. Bende bir telaş başlar bu arada, kimse görmeden resim çekeyim diye ;) Görülürsem ayıp olur diye düşünüp çekinir kaçak göçek resim çekmeye çalışırım. Mutlaka da bir şeyleri unutur eksik resim çekerim, bu masamda da olduğu gibi, çorbamı setvis etmemişim, tabaklar bomboş :)

Bu hafta sonu, uzun zamamdır görüşemediğimiz bir arkadaşımla, kayınbiraderim ve eltim (bayılıyorum kültürümüzdeki akraba isimlerimize ;) ) çocuklarıyla misafirimdi. Uzundur yemekte bir araya gelemedik diye özendim biraz, yöresel çalıştım;)
Davet yemeği menüm:
Yuvalama (çorba denmesine bozuluyor antepliler çok da haklılar zahmetli bir yemek çünkü, bu sefer de Antep ziyaretimizden getirdiğim Derya'nın hazırına kondum :) ), sembusek (Mardin yöremizden fırında çiğ börek), kaşarlı islim köfte, kuru dolma (Antep), perde pilavı (Siirt), taze fasulye diblesi  (Karadeniz), börülce salatası (Ege).

Misafirsiz kalmamak temennisiyle herkese iyi hafta sonları; )

Pretzel / Brezel / Alman simiti

Herkese hayırlı kandiller. Bugün kandil simiti yerine alman simiti yaptım. Alman simiti çocukluğumu hatırlatır bana. İlkokul çağıma kadar ailemle Almanya'da yaşadım. Dışarı çıktığımızda bu simitten isterdim, yağlanmış olarak, ayıla bayıla yerdim. Tadı hala damağımda, kokusu hala burnumdadır. Sonraki ziyaretlerimde de nostalji yaptım ve yedim. Buradaysa bir ara Real marketlerde yapılıyordu ama son zamanlarda orada da yok. Evde yapmak hiç aklıma gelmemişti, yapılamaz herhalde diye düşünürdüm. Yabancı sitelerde bir kaç kolay tarife rastlayınca denemeye karar verdim. Bu 2. denemem; ilkinde hamuru biraz kalın kullanmıştım, bu sefer de karbonatı fazla kullanmışım (tarifte düzelttim ama). Allahın hakkı üçtür, 3. denememde daha iyi olacağına inanıyorum😄 Şimdi geçiyorum tarife...

Malzemeler :
☆ 1 paket instant maya
☆ 2 yemek kaşığı esmer şeker
☆ 1 çay bardağı ılık su (maya için)
☆ 1,5 su bardağı ılık su
☆ Aldığı kadar un ( 4,5-5 su bardağı un)
☆ 1 yemek kaşığı tuz
Hamuru fırınlamadan önce banyo için :
☆ 1 lt su
☆ 60 gr (3 yemek kaşığı) karbonat
Üzeri için:
☆ Kalın okyanus tuzu ve öğütücüsü

Yapılışı :
♤ Kuru maya az suda esmer şekerle birlikte eritilir, 5 dakika kadar aktifleşmesi için bekletilir.
♤ Un, su ve tuz kontrollü olarak eklenerek ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında hamur elde edilene kadar yoğurulur. (2. resim)
♤ Üzeri kapatılarak oda ısısında 2 saat bekletilerek mayalandırılır. 3. resimdeki gibi hamurun 2-3 katına çıkması gerekir.
♤ Hamurdan küçük portakal büyüklüğünde koparılan parçalar önce elde sonra tezgahta yuvarlanarak kenarları ortasından daha ince şeritler elde edilir. Yaklaşık 3 karış uzunluğunda şeritten 4. resimdeki gibi simit şekillendirilir.
♤ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konan simitler beklerken mayalanarak kabarıyor hemen. İlk denememde hamura müdahale etmeden kullanmıştım, simitler çok kalın oldu. Bu nedenle kabaran simitler tepside elle inceltilerek düzeltildikten sonra tepsiyle buzluğa konur ve en az yarım saat bekletilir.
♤ Hamur buzlukta soğutulurken, kaynayan suya karbonat eklenir. İyice kaynadıktan sonra altı kısılır. Buzluktan alınan simitler sırayla karbonatlı suya alınır (5. resim), 30 saniye bekledikten sonra alınıp tepsiye geri konur.
♤ Tepsiye alınan simitlerin kalın bölümüne 6. resimdeki gibi bıçakla kesik atıldıktan sonra üzerine kalın tuz serpilir. ( Okyanus tuzu en kalın modda öğütülür.)
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında 15 dakika boyunca, 1. resimdeki gibi simitlerin üzeri iyice kızarana kadar, pişirilir.
♤ Fırından çıkar çıkmaz arzu edilirse arası kesilerek tereyağ sürülebilir.

Afiyet olsun 😊

Poğaça

İtalyanca focaccia kelimesinden dilimize geçmiş poğaçayı tdk (Türk Dil Kurumu), "içine peynir, kıyma vb. konarak hazırlanan bir tür tuzlu çörek" olarak tanımlamış.

Daha çok soğuk havalarda yapmayı tercih etsem de, bugün aklıma düştü fısır fısır yumuşacık poğaça. Zaten ne geliyorsa başıma, bugün ne yapsam diye düşünmekten geliyor :) 3 aşamalı uzun mayalanma sürecinin 2.fazını, lahmacun tarifimde bahsettiğim  yöntemle (firında kaynar su buharında bekletip) hızlandırarak çabucak ulaştım emelime ;) Şimdi benden mutlusu yok...

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ Yarım paket kuru instant maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 100 gr doğranmış tereyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un (5 su bardağı kullandım )
İç harcı için;
☆ Tdk'nın söylediği gibi ne isterseniz ;) (beyaz peynir ve kaşar peynir rendesi kullandım)
☆ Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı pekmez, mavi haşhaş

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır. (1. mayalanma süreci)
♤ Sıvıyağ, küçük doğranmış tereyağ, kontrollü olarak un ve en son olarak da tuz eklenerek iyice yoğurulur. Kıvamı kulak memesinden de yumuşak olmalıdır. Ele yapışmayacak oldukça yumuşak yoğrulan hamur üzeri kapatılarak oda ısısında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. (2. mayalanma süreci; 2. resim önceki, 3.  resim sonraki hali) (Bu aşamada süreyi kısaltmak isteyenler fırında kaynar su buharında bekletebilirler.)
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak içine istenen malzeme konur ve kapatılır. Poğaçayı kapatma şekliniz tercihinize kalmış. 4. resimdeki gibi 2 şekilde hazırladım.
♤ Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve oda ısısında 30-40 dakika tepsi mayasına bırakılır. (3. mayalanma süreci; 4. resim önceki, 5. resim sonraki hali)
♤ Tepsideki poğaçalar iyice kabarınca,  fırça yardımıyla yumurta sarısı ve pekmez karışımı sürülür, haşhaş/susam/çörek otu serpilir.(6. resim)
♤ Önceden ısıtılmış 180 ° fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Fırından çıkar çıkmaz sıcacık tüketilmesi önemle tavsiye edilir :)

Afiyet olsun.

Çilekli milkshake

Ailecek pazartesi sendromundayız bugün :) Havamız düzelsin diye, tam da mevsiminde olduğumuz çileklerden lezzetli bir içecek hazırlamak için girdim bu sefer mutfağa. Lezzetli yemek veya içecek her zaman keyfimi yerine getirmiştir. Bu inançla başladım hazırlığa...

Malzemeler:  (2 kişilik)
☆ 2 su bardağı soğuk süt
☆ 250 gr çilek
☆ 3 yemek kaşığı esmer şeker
☆ 2 top dondurma (henüz dondurma mevsimini açmadık diye krem şanti kullandım bu kez istemeden, varsa farklı önerilerinizi paylaşırsanız memnun olurum)
☆ Vanilya (dr oetker likit ampul şeklindekinden kullandım)

Yapılışı :
♤ Bütün malzemeler rondoda yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırıldıktan sonra soğuması için biraz buzlukta bekletilir.
♤ Servis bardakları çikolata sosu ile süslendikten sonra milkshake paylaştırılır ve servis edilir.

Afiyet olsun

Sucuklu Pide (ev usulü)

Öncelikle tüm annelerin bu özel gününü kutluyorum. Benim için her gün anneler günü, her gün babalar günü,  kardeşler, arkadaşlar, dostlar günü. Sevdiklerimizle nefes aldığımız her gün her an çok özel, çok değerli. Yokluklarında arkalarından değerlerini anlamak yerine, yaşıyorken ulaşabiliyorken bilelim kıymetlerini tüm sevdiklerimizin. Bu arada umarım ben de sevilen anne, teyze, abla olabiliyorumdur 

Bir pazar daha geçti böyle anneler günü tadında. Bugün dışarıda çok vakit geçirince eve geç döndük. Zahmetli yemek hazırlayacak vaktim de enerjim de yoktu. Dünkü lahmacun hamurumun tamamını kullanmadığım geldi aklıma. Kalanın üzerini streç film ile kapatıp, buzdolabına kaldırmıştım. Kolayına kaçtım ben de, evdeki malzemelerle pizza tadında bir pide hazırladım yemeklerin yanına. Kapış kapış gitti, çok beğenildi. Bundan sonra tekrarlanacaklar arasına ev usulü pide de girdi böylece.

Malzemeler :
☆ Hamuru lahmacun tarifimdeki hamurdan kalan mandalina büyüklüğünde hamur parçası
☆ 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
☆ Dilimlenmiş sucuk/sosis

Yapılışı :
♤ Hamur oval şekilde uzunca ve ince olarak açılır.
♤ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınan hamura önce ince bir tabaka halinde peynir serilir.
♤ Peynirlerin üzerine sucuklar dizilir. Sucukların üzeri yine peynirle örtülür. 
♤ Pidenin kenarları peynirlerin üzerine katlanarak, 1. resimdeki gibi içe kıvrılır.
♤ Önceden ısıtılmış fırında, önce 15 dakika 180°de, sonra 5-10 dakika da 200°de pişirilir. Hamur pişmiş, malzemeleri de kızarmış olmalıdır.
♤ Fırından çıkarıldıktan sonra kenarlarında az tereyağ gezdirilir ve sonra servis edilir.

Afiyet olsun 

Lahmacun ev usulü

Evde lahmacun yapmaya başlayınca dışardakileri beğenmez olduk artık. Dışarda en son ne zaman lahmacun yediğimi hatırlamıyorum bile.

Bugün sabah kahvaltıdan sonra kızımın arkadaşının doğumgünü için çıkmamız gerekti. Saat 2 gibi döndüm eve öğleden sonra, 4 buçukta da akşamki söz merasimi için çıkacaktık. Arada hızlı ama lezzetli birşeyler çıkarmalıydım mutfaktan. Derken aklıma bir süredir lahmacun yapmadığım geldi ve dünden çıkardığım kıyma da çözülünce hemen işe koyuluverdim. Saat 4'te çileklik çorbası, lahmacun ve ayrandan oluşan erken akşam yemeğimizi yerken oğlum tembihliyordu beni. Bundan sonraki lahmacunlar da böyle olsun lütfen :)

Aşağıda ayrıntılı tariflemeye çalıştım. Biraz karışık ve zahmetli görünebilir. Ama inanın bana,  evde yaptığınızın lezzetini alınca hiç üşenmeyeceksiniz. İlk denemelerinizde bir kaç aksilikle karşılaşabilirsiniz, hamurunuz yırtılabilir, eliniz yanabilir ama sakın denemekten vazgeçmeyin. Lezzeti her şeye değer.

Kolay gelsin :)

Malzemeler :
Hamuru için ;
☆ 1,5 su bardağı ılık su
☆ 1 paket instant maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 4 su bardağı kullandım )

İç harcı için;
☆ Yarım kg orta yağlı kıyma
☆ 1 kuru soğan
☆ 2-3 diş sarımsak
☆ 1 domates rendesi (4 kaşık konservemden kullandım)
☆ 1 kırmızı kapya biber
☆ 1-2 yeşil çarliston biber
☆ 1 demet maydanoz
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 yemek kaşığı biber salçası
☆ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
☆ Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, su

Yapılışı :
♤ Ilık suya kuru maya ve şeker eklenir, çırpılarak karıştırılır, mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, tuz ve un eklenerek, kulak memesi kıvamında ele yapışmayacak hamur elde edilene kadar yoğurulur.
♤ Normalde bu aşamada üzerini hava almayacak şekilde örterek en az 1-2 saat oda ısısında mayalandırmak gerekir. Benim gibi aceleniz varsa, bugün denediğim pratik çözümü önerebilirim. Hamur kabını örttükten sonra fırına koyun. Altına, içi 1-2 su bardağı kaynar su dolu kap koyup fırın kapağını kapatın. 30-40 dakika içerisinde hamurunuz mayalanacak, en az 2 katına çıkacaktır.
♤ Hamurunuz mayalanırken iç harcınızı hazırlayabilirsiniz. En az hamuru kadar önemlidir harcının lezzeti de. Minicik doğranmış malzemeler kıyma ve baharatlarla karıştırılarak istenen tat elde edilene kadar eklemeler çıkarmalar yapılabilir. Ben harcına Antep'ten getirdiğim nar ekşisinden 2 yemek kaşığı ekledim, müthiş lezzet verdi. Hamura kolay sürülebilmesi için iç harcın kıvamı biraz sulu olmalı.
♤ Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılan parçalar, merdaneyle tezgahta un yardımıyla incecik açılır.
♤ Ateşteki yanmaz tavaya konan lahmacun hamurunun üzerine, yeterince iç harç konur ve boşluk kalmayacak şekilde tüm yüzeye eşit dağıtılır. Harcı hamurun üzerine tezgahtayken yaymak da mümkün tabi, ama o zaman harçlı hamuru alıp tavaya yerleştirmek biraz zor oluyor. Bu yöntem çok pratik geliyor bana, sadece elinizi yakmamaya dikkat edin.
♤Tavanın kapağı kapatılıp kısık ateşte 3-4 dakika ön pişirme yapılır. Ben aynı anda 2 tavayla yapıyorum lahmacunu. Tavadakiler pişerken sonraki hamurları açıyorum.
♤ 180° ön ısıtılmış fırının sadece üst ızgarası açıldıktan sonra, tavadaki lahmacunlar fırının ızgara teline konur. 5-10 dakika telde üzeri de pişen lahmacunlar, telin altındaki fırın tepsisine alınarak, lahmacunların tamamı pişirilene kadar sıcak bekletilirler. Siz tercihinize göre sadece tavada veya sadece fırında da pişirebilirsiniz. Önce tava sonra fırın yöntemi, defalarca yaptığım farklı denemelerden sonra en başarılı bulduğum yöntemdir.
♤ Servis kabına alınan lahmacunlar, limon, yeşillik, ayran veya çayla sıcak olarak servis edilir. (İnce kıydığım marulları 1 çay kaşığı sıvı sumak ekşisi ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi ile harmanladım, ekşisi öyle güzel oldu ki  tam kıvamındaydı, limon kullanmamıza bile gerek kalmadı. )

Afiyet olsun

Sembusek; bir Mardin klasiği

Çiğ böreği (çibörek) ailecek çok severiz aslında. Ama yağda kızardığı için çok nadir yapıyorum. İnstagram'da tarif ararken, tariflerini beğendiğim @filizazizoglu hesabında buldum bu enfes tarifi. Meğer Mardin yöresine özel bir lezzetmiş. Denedim ve çok da beğendik ailecek, hem pratik hem de nispeten daha sağlıklı ;) Her şey çiğden ve hamur için de beklemeye gerek yok. Fırında çiğ börek veya kapalı lahmacun gibi düşünebilirsiniz tadını. Artık sıklıkla yapar oldum hafta sonu yemeği olarak, artan da ertesi sabah kahvaltımıza hazır oluyor. Kesinlikle tavsiye ederim.

Bu vesileyle Filiz Hanım'a tekrardan teşekkür ederim.

Orjinal tarife sadık kalarak miktarda biraz azaltma yaptım. (11-12 adet çıkıyor aşağıdaki ölçülerle)

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 yumurta
☆ 2 yemek kaşığı yoğurt
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 çay kaşığı kabartma tozu
☆ 1 çay kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı yeterli)
İç harcı için;
☆ Yarım kg orta yağlı kıyma
☆ 2 orta boy kuru soğan
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 yemek kaşığı biber salçası
☆ Arzunuza göre yeşil biber, kırmızı kapya biber
☆ tuz, karabiber
☆ ekşi severseniz sumak/sumak ekşisi/nar ekşisi
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı :
♤ Hamur malzemeleri (un yavaş yavaş eklenerek) yoğurma kabına alınarak, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur.
♤ Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır. Damak tadınıza göre eklemeler çıkarmalar yapabilirsiniz. Ben lahmacun harcı tadında iç harç hazırlıyorum. Biraz sulu hazırlıyorum harcı hem fırında kurumasın diye, hem de hamura kolay yedirebilmek için. Kıymam yağsızsa sıvıyağ ekleyerek, yağlıysa su ekleyerek sulandırıyorum.
♤ Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu ölçüden 11-12 adet çıkıyor. Daha büyük tercih ederseniz mandalina büyüklüğünde parçalara da ayırabilirsiniz. İkisini de denedim. Ne kadar küçük olursa, elde yemesi de o kadar kolay oluyor.
♤ Hamur unlanarak merdane ile inceltilir,  oval şekilde açılır.
♤ Ovalin bir yarısına bolca iç harç konur ve eşitçe dağıtılır. Sonra boş kalan diğer yarı, harç konmuş yarının üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir, kenarlarına bastırılarak yapıştırılır.
♤ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 2 tepsiye diziyorum bu ölçüde hazırladığım börekleri.
♤ Üzerine yumurta sarısı sürülür. Hepsine yetmeyecek kadar azsa yumurta sarınız, biraz su ekleyebilirsiniz. Sevmiyorsanız sürmeyebilirsiniz de.
♤ Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika 180° + 10-15 dakika kadar da 200° pişirilir. Hem içindeki çiğ kıyma harcının pişmesi, hem de üzerinin kızarması gerekiyor. Fırınınızın durumuna göre dereceyi ve veya süreyi artırabilirsiniz.
♤ Piştikten ve ilk sıcağı geçtikten sonra servis edilir. Yanına çay da, ayran da çok yakışıyor.
♤ Artan pişmiş börekleri buzdolabında saklayıp,  kullanacağım vakit kapaklı yanmaz tavada bir kaç damla su damlatarak 5 dakika kadar ısıtıyorum. Fırından ilk çıktığı andaki tazeliği ve lezzetinde oluyor.

Afiyet olsun

Yuva(r)lama

Gaziantep'ten cumartesi gecesi epey geç döndük. Pazar gününe de geç başladık haliyle dinlenelim diye. Günün ikinci yarısında getirdiklerimizi yerleştirirken pazar yemeği menümüz de oluştu. Gaziantep'teki ev sahibimiz Derya Hanım'ın dondurup paket ettiği yuvarlamalardan çorba, kuru dolmalıklardan karışık dolma ve bizim oralardan da bir şeyler olsun diye bezelye diblesi. Çorbanın esas zahmetli kısmı olan yuvarlamalar hazır oldu bu sefer ama bitince ben de deneyeceğim. O zaman daha ayrıntılı tariflerim. Şimdi geçelim nefis çorbamızın tarifine...

Malzemeler :

☆ 1 kase yuvarlama ( pirinç unu, yağsız kıyma, tuz ve karabiberden yoğrulan hamurdan minik minik yuvarlanarak kaynar su veya buharında kaynatılarak hazırlanıyor, ben Derya'nın hazırına kondum :) )
☆ 1 kase kuşbaşı doğranmış kuzu eti
☆ 1 kase nohut
☆ 2 kase süzme yoğurt
☆ 2 tatlı kaşığı nişasta
☆ 2 tatlı kaşığı tereyağı
☆ 2 tatlı kaşığı nane
☆ Yeterince tuz ve su

Yapılışı :

♤ Düdüklü tencereye alınan et ve nohutun üzerine su ilave edilir, kapağı kapatılıp pişirilir.
♤ Piştikten sonra üzerine yuvarlamalar ilave edilip kaynatmaya devam edilir.
♤ Nişasta eklenerek iyice çırpılan süzme yoğurt yavaşça kaynayan karışıma eklenir. (bazı tariflerde yoğurda 1 tane de yumurta kırılarak biraz da ısıtılarak terbiyeleniyor ama ben tercih etmedim kolayına kaçtım)
♤ Tuzu da eklenip altı kısılır. ( Eğer daha ekşi olmasını isterseniz arzunuza göre 1 çay kaşığı veya tatlı kaşığı limon tuzu ekleyebilirsiniz. Derya, ekşi vermek istediği yemeklerine ( ekşili köfte, yaprak sarma ) limon tuzu ekledi mutfağında. Marketlerdeki paketlerdeki kalın limon tuzundan değil kullandığı, bayağı ince limon tuzu kullandı, ben de aldım Antep'te aktardan )
♤ Küçük yağ tavasında tereyağ eritilip üzerine nane eklenerek biraz yakıldıktan sonra çorbaya eklenir.
♤ Bir kaç dakika daha kaynatıldıktan sonra altı kapatılır. Servise hazırdır, ideali bakır servis kabında servis edilmesidir.

Afiyet olsun

Gaziantep'te misafir olarak ağırlanmak

Teog stresimizi kebap ve tatlı detoksuyla atmak istedik bu kez:) Soluğu Gaziantep'te aldık. Ne de olsa fahri antepli sayılırız artık ailecek ;)

Otel rezervasyonumuzu iptal ettik gelmeden, çünkü eşimin iş arkadaşı ısrar etti evinde ağırlamak için. Çok da memnun olduk misafirperverliklerine sağolsunlar. Yedik içtik gezdik, yemediğimizi de paketliyorlar yanımızda götürelim diye. Yediğimiz önümüzde yemediğimiz yanımızda yani ;)

Dün sabah da bu sabah da, sıcak sıcak küncülü ekmekle antep peyniri yanında daha bir sürü çeşit vardı evdeki zengin kahvaltımızda, ama bu 2 lezzete özellikle bayıldım. Dün öğlen yemeğimizdeyse, resimlerdeki gibi ekşili köfte, lahmacun ve kabaklı havuç salatası vardı. Dönüşte ekşili köfteyi mutlaka denemek istiyorum, o da nefisti. Akşam yemeğimiz için yuvarlama çorbası ve içli köfte hazırlanmıştı, ancak son anda plan değişti, dışarıda Tavacı Recep'te ağırlandık. İstanbul'da da gitmeye niyetlenmiş ama fırsat bulamamıştık. Tavasına ve irmik helvasına bayıldım. Evde yiyemediğimiz yuvarlamalar da dolapta donuyormuş şu anda, bu gece İstanbul'a dönerken eşlik edecekler bize ;)

Dün öğleden sonra kızımla çarşıya çıkıp dolaştık biraz. Tek uyanık biz değilmişiz, 1 Mayıs tatilini fırsat bilen yerli turist oldukça kalabalıklaştırmıştı çarşıyı. Almacı çarşısından kuru dolmalıklarımızı aldık önce. Sonra Şirehan Hotel'in güneşli ve güzel bahçesine geçip kahvelerimizi içerken soluklandık biraz. El işi deri yemeni ve çanta yapan değerli ustalarımızdan birini ziyaret edip kızıma güzel bir çanta aldık. Sonra sıra baharatçımıza geldi; fıstık, biber salçası, nar ekşisi, sumak ekşisi, karabiber, nane, pul biber ve limon tuzu alışverişimden sonra soluğu bakırcımda aldım. İkram edilen nefis zahter çayını içerken bakır servis tabakları ve sürahimi seçtim, minik değişiklikler yapıldıktan sonra paketlettim. Böylece alışverişimizi tamamlamış olduk ve döndük misafir olduğumuz eve. Sonrası malum akşam yemeği. Günü kapatmadan önce de son olarak 20 gün önce dünyaya gelen Selim bebeği ve anne babasını ziyaret ettik, bebek çikolatalarımızı da alıp döndük.

Birazdan mangal için dışarı çıkacağız hazırlanıyoruz. Gece de İstanbul'a döneceğiz kısmetse. 2 günlük hava değişimi çok iyi geldi hepimize diyebilirim şimdiden. Çok güzel insanlarla vakit geçirdik, umarım İstanbul'da da ağırlarız kendilerini.

Herkese iyi hafta sonları

Nevin Dursun