Et sote

Bu pazar ana yemeğimiz et soteydi. Mantarlı biberli soteme bu sefer köri ekledim baharat olarak, çok yakıştı. Önden zeytinyağlı pırasa, sotenin yanına patates püresi ve makarnadan oluştu menümüz. Çok şükür bugün de doyduk ziyadesiyle. Allah kimseyi açlıkla yoklukla sınamasın.

Malzemeler :
☆ Yarım kg kuşbaşı doğranmış dana eti
☆ 1 adet orta boy kuru soğan
☆ 2 diş sarımsak
☆ 3-4 renkli biber
☆ 250 gr kültür mantarı
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ Tuz, karabiber, köri, sıcak su

Yapılışı :
♤ Tavaya konan et, kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Suyunu çekince 2 su bardağı sıcak su eklenerek kavrulmaya devam edilir. (Resim 2)
♤ Et kavrulurken, soğan yarım ay şeklinde, sarımsaklar ince ince, biberler jülyen, mantarlar küp şeklinde doğranır. (Resim 3)
♤ Et suyunu çekince kontrol edilir, pişmemişse biraz daha sıcak su eklenerek pişene kadar beklenir.
♤ Tereyağ eklenerek kavrulan ete, soğan, sarımsak, biber ve mantar eklenerek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.
♤ Son olarak tuz, karabiber ve köri eklendikten sonra 5-10 dakika daha kavrulur.

Servise hazırdır (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Tepsi kebabı (sini kebabı)

Seneler önce Hatay gezimizden tadı damağımda kalan bir lezzet. Tabi ki orada yediğimiz gibi olmadı, ama hevesimi biraz savuşturdu diyebilirim. İlginç bir uygulama var orda. Bakkal diye giriyorsunuz, kasap da içinde oluyor yemek siparişinizi veriyorsunuz, taş fırında da içinde oluyor pişirilip önünüze geliyor. Size de afiyetle yemek, tadını çıkarmak kalıyor geriye. Benim denediğim tepsi kebabının eksiği neydi diye sorarsanız, mümkünse odun ateşinde pişmeli böyle odun kokmalı her lokmasında. Mümkünse 😉

Malzemeler : (küçük yuvarlak borcam için)
☆ 300 gr orta yağlı kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 diş sarımsak
☆ Maydanoz  (ben unuttum koymayı)
☆ Domates rendesi (yazdan hazırladığım soslarımdan kullandım :) )
☆ Domates salçası, domates ve sivri biber
☆ Tuz, karabiber

Yapılışı :
♤ Kıyma, incecik doğranmış soğan, dövülmüş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı domates rendesi, tuz ve karabiber karışımı yoğurularak kebap malzemesi hazırlanır.
♤ Fırın kabı yağlandıktan sonra kıyma karışımı konur ve elle bastırarak eşit miktarda yayılır. ( Resim 2 )
♤ 1 yemek kaşığı domates salçası ve 4-5 yemek kaşığı domates rendesine biraz su eklenerek hazırlanan sos, kıymanın üzerine dökülür. ( Resim 3 )
♤ Üzeri domates dilimleri ve biberlerle süslenir. ( Resim 4 )
♤ Önceden ısıtılmış 200° fırında 45 dakika kadar pişirilir.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Karalahana çorbası (Giresun usulü)

Karalahana çorbası Giresun mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Özellikle balığın önüne çok yakışır. Hele de karın altında kalan karalahanadan yapılırsa şeker tadında bir lezzeti olur. Mini tatilimizden getirdiğimiz lahanalarla 2 defa sarma sarmıştım. Ayırdığım küçük yapraklılardan da çorba yaptım. Annemden farklı olarak düdüklü tencerede yapıyorum. Öyle olunca da malzemeyi kaynayan suya salmak yerine, biraz kavurup üzerine suyunu veriyorum. Bu sefer tavuk suyum vardı yeni haşladığım, onunla yaptım çorbamı. Tavsiye ederim, gayet lezzetliydi.

Malzemeler :
☆ 1 bağ karalahana
☆ 1 su bardağı barbunya veya kuru fasulye
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 çay bardağı haşlanmış mısır (varsa yerine mısır yarması)
☆ Su (tercihen tavuk suyu) 
☆ Biraz sıvıyağ, tereyağ, tuz, kırmızı pul biber, 2 yemek kaşığı mısır unu

Yapılışı :
♤ Barbunyalar geceden ıslatılır.
♤ Yıkanan lahanalar ince ince doğranır. ( Resim 2 )
♤ Tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağ konur. Üzerine yemeklik doğranan kuru soğan eklenip kavrulur. Yıkanıp süzülen barbunyalar da eklenip biraz kavrulur. ( Resim 3 )
♤ Lahanalar ve mısırlar eklenip şöyle bir karıştırılır. ( Resim 4 )
♤ Suyu  da eklenip düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat kadar pişirilir.
♤ Buharı çıktıktan sonra kapağı açılır. Tencere ateşte kaynatılırken, biraz suda açılan 2 yemek kaşığı mısır unu eklenir çorbaya. ( Resim 5 )
♤ Tuzu da kararınca eklenir. Son olarak 1 yemek kaşığı tereyağında kızdırılan pul biber dökülür kaynayan çorbaya.
♤ Barbunya veya lahanalar halen diriyse kapağı kapatılarak, pişmişse kapağı açık olarak 5 dakika daha kaynatılır.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Kadayıflı muhallebi

Şerbetli kadayıf tatlımdan biraz artınca, kadayıflı muhallebide kullandım. Yapım aşamalarını fotoğraflayamadım bu kez. Çünkü malzemelerin bir kısmı hazırdı. Muhallebi de standart muhallebi tarifim. Biz sonucu çok beğendik. Kadayıfın şerbetiyle birlikte, tatlı daha da lezzetlendi. İkincisini yememek için kendimi zor tuttum. Normalde kadayıfı tereyağ ve toz şekerle kavurup şerbetlemeden kullanırız bu tatlıda ama böyle şerbetli daha çok yakıştı sanki. Çifte kavrulmuş bir lezzet diyebilirim.

Malzemeler :
☆ Şerbetli kadayıf tatlısı ve çekilmiş fındık veya ceviz
Muhallebisi için ;
☆ 1 lt süt
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 1 yumurta
☆ 2 yemek kaşığı un
☆ 1 yemek kaşığı nişasta
☆ 1 paket vanilya
☆ İsteğe bağlı olarak yarım veya 1 kutu süt kreması

Yapılışı :
♤ Muhallebi için vanilya ve krema haricindeki tüm malzemeler tencereye konur ve çırpıcıyla iyice çırpılır.
♤ Ateşe alınır ve koyulaşırken dibi tutmasın diye çırpmaya devam edilir.
♤ Kaynamaya başlayınca altı kısılır, vanilya da eklenip karıştırılır ve sonra altı kapatılır.
♤ Biraz ılıyınca krema da eklenerek iyice çırpılır.
♤ Servis kaplarına biraz muhallebi, biraz kadayıf tatlısı, tekrar muhallebi ve tekrar kadayıf tatlısı konur. Üzerine çekilmiş fındık veya ceviz serpilebilir.

Servise hazırdır, afiyet olsun :)

Balkabaklı kek

Uzundur kek yapmadık. Bizim evde keki genelde kızım yapar. Bu yıl Teog sınavı var diye mutfağa girmiyor pek. Neli yapsam diye düşünürken, eltim Yasemin'in yaptığı balkabağı tatlısı çarptı gözüme dolapta. Denemeyi düşündüğüm bir kekti balkabaklı kek. Havuçlu kek gibi oluyor, mantık da aynı. Çiğden de kullanabilirsiniz balkabağını, püresi de olur. Püre hazırlamak yerine balkabağı tatlısını çatalla ezsem olur mu acaba dedim, yaptım oldu. Çok da güzel oldu mis gibi kokusu ve tadıyla, sünger gibi yumuşacık kıvamıyla. Mevsimin kekleri arasında listemize girdi artık, bence sizin listenize de girmeli😊

Malzemeler :
☆ 4 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 1 çay bardağı süt
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ 2 su bardağı balkabağı püresi
☆ 3 su bardağı un
☆ 2 paket kabartma tozu

Yapılışı :
♤ Yumurta ve toz şeker köpük köpük olana kadar 5-6 dakika mikserle çırpılır.
♤ Süt ve sıvıyağ eklenerek biraz daha çırpılır.
♤ Balkabağı püresi yerine balkabağı tatlısını çatalla ezerek kullandım. Yoksa 2 dilim balkabağı dilimlenerek 2-3 yemek kaşığı toz şekerle pişirilip blenderla ezilebilir. Veya balkabağı rendelenerek çiğden de kullanılabilir, çiğ kullanılacaksa keke biraz daha şeker eklenir.
♤ Balkabağı püresi de eklenerek biraz daha çırpılır. ( Resim 2 )
♤ Son olarak un ve kabartma tozu eklenerek düşük ayarda mikserle veya tahta kaşıkla karıştırılır.
♤ Kek hamuru yağlanan kek kalıbına her yerine eşit dağıtılarak dökülür. ( Resim 3 )
♤ Önceden ısıtılmış 175° fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. ( Resim 4 )

Afiyet olsun 😊

Hamsili pilav

Hamsili pilava siftah yaptık bugün nihayet. Biraz zahmetli oluyor hazırlaması, el oyalıyor evet, ama lezzetine kesinlikle değer. İç pilavını biraz farklı hazırlıyorum, kendi damak tadıma göre. Normalde kuru soğan, pirinç ve maydanozla hazırlanırken biraz eklemeler yapıyorum ben. İşte benim tarifim.

Malzemeler :
☆ 1,5 kg hamsi
☆ Yarım limon ve tuz
☆ 3 yemek kaşığı tereyağ
☆ 2 su bardağı pirinç
☆ 1 adet orta boy patates
☆ 1 adet havuç
☆ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
☆ 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
☆ 2 yemek kaşığı tane bezelye
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ Maydanoz, dereotu, tuz, karabiber

Yapılışı :
♤ Hamsiler ayıklandıktan sonra iyice yıkanarak temizlenir. Suyu sızınca yarım limonun suyu sıkılır üzerine ve tuz eklenip dinlenmeye bırakılır. ( Resim 2 )
♤ İç pilavı için tencereye alınan 2 yemek kaşığı tereyağ eriyince, soyulup küp şeklinde doğranan patates ve havuç eklenerek kavrulmaya başlanır. Ardından çam fıstığı ve kuş üzümü de eklenir. ( Resim 3 )
♤ Pirinç eklenip kavrulmaya devam edilir. Salça da eklenerek kokusu çıkana dek kavrulduktan sonra bezelye ve tuz eklenir. Son olarak 2 su bardağı kaynar su eklenerek kısık ateşte pilav dinlendirilir. Pilav fırında da pişmeye devam edeceğinden bu aşamada biraz diri kalması gerekir.
♤ Pişince ters çevirerek çıkarması ve servis etmesi kolay oluyor diye yuvarlak teflon tepsi kullanıyorum. Tepsinin içini tereyağ ile iyice yağlıyorum ki hem güzelce kızarsın, hem de yapışmadan çıksın tepsiden.
♤ Hamsinin kılçığı çıkarılır, sırtı alta gelecek şekilde tepsinin ortasından başlayarak dışa doğru çiçek şeklinde sık sık dizilir. Hamsi fırında kızardıkça küçüldüğünden, tepsiye dizerken sık sık ve biraz üst üste dizilirse pişince aralarında boşluk kalmaz. ( Resim 4 )
♤ İç pilava incecik kıyılmış az maydanoz ve dereotuyla biraz karabiber serpilip harmanlandıktan sonra, hamsilerin üzerine dökülüp eşit şekilde yayılır. ( Resim 5 )
♤ Kenarlardan sarkan hamsiler pilavın üzerine kapatılır. ( Resim 6 )
♤ Kalan hamsilerin de kılçıkları çıkarılarak, sırtı yukarı gelecek şekilde sık sık dizilir, pilavın üzeri kapatılır. ( Resim 7 )
♤ Tepsinin üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirildikten sonra kalan tereyağ küçük parçalar halinde üzerine serpiştirilir.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Hamsiler kızarıp, diri pilav iyice demlenince, hamsili pilav olmuş demektir.
♤ Tepsi servis tabağına ters çevrilerek hamsili pilav servise hazır hale getirilir. ( Resim 1 ve 8 )

Afiyet olsun 😊

Sarımsaklı ekmek

Sarımsaklı ekmek bu aralar kurtarıcım gibi. Menü yetersiz göründüğünde gözüme,  çorbanın yanına ekliyorum, kapış kapış gidiyor😉Yemek değil tek başına tabi ki, ama lezzetli bir aperatif ve çorba eşlikçisi. İstersem tavada hazırlıyorum, istersem fırında. İkisini de denedim, ikisi de oluyor. Kendi tercihinize göre aromasına eklemeler çıkarmalar da yaparak çeşnilendirebilirsiniz.

Malzemeler :
☆ 1 adet uzun baget ekmek
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
☆ 1 çay kaşığı kuru nane
☆ 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
☆ tuz

Yapılışı :
♤ Baget ekmek arzu edildiği gibi dilimlenir. (Resim 2)
♤ Tereyağ ve baharatlar sos tavasına alınarak yakmadan kızdırılır. (Resim 3)
♤ Hazırlanan sos, ekmek dilimlerinin üzerine fırça yardımıyla sürülerek yedirilir. Ekmeklerin üzerine biraz tuz ekilir, ben kalın öğütüyorum.
♤ Tavada yapılacaksa, soslanan ekmekler yapışmaz tabanlı tavaya, soslu tarafı yukarı bakacak şekilde dizilir. Kapağı kapatılıp kısık ateşte kontrollü olarak 5-10 dakika kızarmaya bırakılır.
♤ Fırında yapılacaksa, yağlı kağıt serili fırın kabına, soslu tarafı yukarı bakacak şekilde dizilir. (Resim 4) Önceden ısıtılmış 180° fırında 5 dakika kadar kızartılır.

Afiyet olsun 😊

Mantar çorbası

Bu aralar genelde 1 öğünlük menüler hazırlıyorum, tarifler de ona göre oluyor. Aşağıdaki çorba tarifim de 4 kişiliktir.

Malzemeler :
☆ 300 gr kültür mantarı
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 diş sarımsak
☆ 2 yemek kaşığı un
☆ 4-5 su bardağı su
☆ 100 ml süt kreması ( yarım küçük kutu)
☆ tuz, karabiber, arzuya göre dereotu

Yapılışı :
♤ Mantarlar yıkanıp ayıklandıktan sonra ince ince doğranır. (Resim 2)
♤ Tencereye alınan tereyağ eridikten sonra mantarlar eklenir, kendi suyunu salıp çekene dek kavrulur. (Resim 3)
♤ Soyulup dövülmüş sarımsak da eklenerek kavrulur.
♤ Son olarak un eklenir ve kokusu çıkana dek kavrulur.
♤ Sıcak su, yavaş yavaş karıştırarak eklenir. (Resim 4)
♤ Kaynamaya başlayınca altı kısılır, biraz koyulaşana kadar ara ara karıştırılır.
♤ Kıvamı olduğunda, damak tadına uygun olarak tuzu ve karabiberi eklenir.
♤ Süt kreması da eklendikten sonra 4-5 dakika daha kaynatılıp altı kapatılır.
♤ Arzu edilirse ince kıyılmış dereotu da eklenerek servise hazır hale getirilir. (Resim 1) Sarımsaklı ekmekle iyi bir ikili oluştururlar, kesinlikle tavsiye olunur. (Resim 5)

Afiyet olsun 😊

Tarhana çorbası

Tarhana olmazsa olmaz mutfağımızda, ama kendim hazırlamıyorum. Ömrümde 3 kez kendim yaptım tarhanamı. Hiçbiri istediğim gibi olmadı. Hem tadı kokusu olması gerektiği gibi değildi, hem de gerçekten çok zahmetli bir iş, her denememde bir daha kendim yapmayacağım dedim. Eşimin sık seyahati sayesinde, güzel ülkemin çeşitli yörelerinde el emeğiyle hazırlanmış tarhanaları deneme şansımız oluyor. Bu yılki tarhanalarımız da Uşak'tan geldi. Meşhur Uşak tarhanasını hazırlayan emekçilere yürekten teşekkür ediyorum. İşte benim klasik tarhana çorbası tarifim 😊

Malzemeler :
☆ 2 yemek kaşığı toz tarhana ve sulandırmak için biraz soğuk su
☆ 1 çay kaşığı tereyağ
☆ 1 diş sarımsak
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ Varsa ev yapımı et suyu
☆ Yarım lt kaynar su
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için arzu edilirse 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 çay kaşığı tarhana otu veya kuru nane

Yapılışı :
♤ Toz tarhana kaseye alınır. (Resim 2)
♤ Üzerini 1 parmak geçecek kadar soğuk su eklenerek karıştırılır. (Resim 3)
♤ Tencereye konan tereyağ eriyince, dövülmüş sarımsak eklenerek kavrulur. Salça da eklenir. Kokusu çıkana dek kavrulunca et suyu eklenir. (Resim 4)
♤ Kaynamış su ve sonrasında sulandırılmış tarhana eklenir. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. Tuz da eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
♤ Arzu edilirse üzeri için tereyağında varsa tarhana otu, yoksa kuru nane yakılır ve servis etmeden önce gezdirilir.

Servise hazırdır (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Elma güllü muffin

Uzundur kek yapmadığımı fark ettim, öyleyse bugün evi biraz kek kokutayım dedim 😊 Elmaların evdeki tüketim hızı da yavaşlayınca, elmalı kek olsun bari dedim. Nette biraz araştırınca bu nefis elma güllerini gördüm. Klasik kek tarifini bu güllerle süsledim ben de. Hem çok değerli arkadaşlarımın hediye sunumluklarını da kullandım. Bir taşla kaç kuş vurdum sayamadım 😊

Malzemeler :
Kek için;
☆ 3 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 1 paket şekerli vanilin
☆ 1 su bardağı süt
☆ 100 ml becel pratik yağ
☆ 2,5 su bardağı un
☆ 2 paket kabartma tozu
☆ 3 yemek kaşığı toz fındık
☆ 3 yemek kaşığı damla çikokata
Elma gülleri için;
☆ 3 adet orta boy kırmızı elma
☆ 1 su bardağı elma suyu
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ Yarım limonun suyu

Yapılışı :
♤ Yıkanıp kurulanan elmalar diklemesine ortadan ikiye bölünür. Ortası temizlendikten sonra yarım ay şeklinde ince ince dilimlenir. (Resim 2)
♤ Elma suyu, şeker ve limon suyu tencerede kaynatılır. İnce dilimlenmiş elmalar da  eklenerek 1-2 dakika kaynatılır (Resim 3) ve sonra süzülür.
♤ Biraz ılıyınca yağlı kağıt üzerine altışarlı dizilir. Resim 4'teki gibi yarısı diğerinin üzerine gelecek şekilde dizildikten sonra geri kıvrılarak sarılır, gül şekli verilmiş olur. (Resim 4 ve 5)
♤ Kek için önce yumurta, şeker ve vanilin iyice eriyip köpürünceye dek yüksek devirde çırpılır. Süt ve yağ da eklenip çırpılmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve toz fındık eklenip düşük devirde çırpılır. Son olarak damla çikokatalar da eklenerek karıştırılır. (Resim 6)
♤ Muffin kaplarına üzerinde biraz boşluk kalacak şekilde paylaştırılır kek hamuru. Bu ölçüden 12 muffin çıktı. (Resim 7)
♤ Hazırlanmış elma gülleri muffinlerin üzerine yarısına kadar gömülür. Arzu edilirse üzerine yarımşar çay kaşığı esmer şeker de serpebilirsiniz. (Resim 8)
♤ Önceden ısıtılmış fırında önce 175° 15 dakika, sonra 160° 25 dakika pişirilir. (Resim 9) Kürdan testiyle kontrol edildikten sonra, istenirse üzerine pudra şekeri de serpilerek, servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Bazlama

Karadeniz'de sac üzerinde fetir yaparız hamurdan. Bazlama gibidir ama daha cıvık bir hamurla yapılır. Sıcakken üzerinde bol tereyağ eritilerek öylece yenir, parmaklarınızı yersiniz tadından. Çocuklar bir süredir sayıklıyordu fetiri, ama o büyük halamızın Leman halanın uzmanlık alanı😊 Önce ondan uygulamalı eğitim alıp denemek daha mantıklı olur. Fetire atfen bazlama denedim bu sabah kahvaltıda. Eminim geliştirilebilir bir tarif bu da ama ilk deneme için hiç de fena sayılmazdı doğrusu 😉

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 tatlı kaşığı toz şeker
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 2 su bardağı un
☆ 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır. (Resim 2)
♤ Sıvıyağ, kontrollü olarak un ve tuz eklenerek kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. (Resim 3) Üzeri örtülerek 1-2 saat mayalanmaya bırakılır.
♤ Kabaran hamurdan koparılan bezeler (portakal büyüklüğünde 2 beze yaptım bu ölçüden) tezgah üzerinde elle bastırılarak 0. 5-1cm kalınlığında açılır. (Resim 4)
♤ Ocakta ısıtılmış yağsız tavaya alınan bazlama kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Resim 5) Üzeri hafif kabarınca alt üst çevrilerek diğer tarafı da pişirilir. (Resim 6)

Servise hazırdır. (Resim 1) İster sıcak sıcak tereyağ sürerek, isterseniz de arasına domates peynir koyarak hatta tosta basarak da tüketebilirsiniz 😋

Afiyet olsun 😊