Pandispanya

Oğlumun doğum günü pastasını kendim yapmak istiyorum bu yıl. Geçen hafta şeker hamuru ile pasta süsleme kursuna gittim bu nedenle. Tabi ki ders, süslenecek pastanın temel taşı olan pandispanyayı hazırlayarak başladı. Evdeki ilk uygulamayı dün ve bugün yaptım. Bunun üzerine sadece pandispanya için özel bir yazı yazmaya karar verdim. Herkesin denediği kullandığı bir pandispanya tarifi vardır elbette. Üç aşağı beş yukarı benzerdir bu tarifler. Esas püf noktası malzemede değil zaten, hazırlama şekli ve pişirmede. Daha önceki amatör denemelerimden farklı olarak kursta öğrendiğim ve evde deneyimleyip doğruladığım ayrıntı, yumurta-şeker ve sonra eklenen suyu en az 20 dakika kadar çırparak iyice boza kıvamına getirmek. Çırpma süresini kısa tutarsanız pandispanya olmaz, kek olur dedi hocamız😉 Diğer ayrıntı da pişirmek için fırını fanlı çalıştırmak ve su dolu küçük bir kap koymak fırının içine. Sonuç, yumuşacık sünger gibi nefis bir pandispanya. Sonrası hayal gücünüze kalmış 😊

Malzemeler :
☆ 4 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 1/2 çay bardağı ılık su
☆ 1/4 limon suyu veya 1 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 su bardağı un (yumurtalar çok iriyse 1-2 yemek kaşığı un daha eklenebilir)
☆ 1 paket kabartma tozu
☆ 1 fiske tuz
☆ Arzuya göre limon veya portakal kabuğu rendesi, şekerli vanilin

Yapılışı :
♤ Yumurta sarısı ve beyazı ayrılır.
♤ Yumurta sarısı biraz çırpıldıktan sonra şeker eklenir ( Resim 2 ), mikserle önce düşük hızda, sonra yüksek hızda uzun uzun iyice çırpılır. Ilık su ve limon suyu yavaş yavaş eklenerek çırpılmaya devam edilir. Bu karışım en az 20 dakika çırpılmalı ki boza kıvamına gelsin. ( Resim 3 )
♤ Un ve kabartma tozu, mutlaka elenerek eklenir ve tahta kaşık veya slikon spatulayla karışıma yedirilir. ( Resim 4 )
♤ Yumurta beyazı, 1 çimdik tuzla birlikte çırpılır. Hacmi 2-3 katına çıkıp koyulaşana dek, 5-10 dakika, çırpılır. Kap ters çevrildiğinde akmayacak kadar koyulaşmalıdır. ( Resim 5 )
♤ Yumurta beyazı, birkaç seferde karışıma yavaş yavaş eklenir. Spatulayla hep aynı yönde alttan üste karıştırılarak söndürmeden yedirilir. ( Resim 6 )
♤ Pişirme kabı olarak 22 cm çapında kelepçeli çember kalıp kullandım altına pişirme kağıdı sererek. Kalıba karışımı döktükten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri pembeleşene dek 20-25 dakika pişirilir. ( Resim 7 ve 1 )
♤ Fırından çıkarılan pandispanya biraz soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır ve dinlenmeye bırakılır. En az birkaç saat, hatta mümkünse 1 gün dinlenen pandispanya istenen sayıda eşit katlara bölünür. Aralarına pastacı kreması, üzerine ve dışına da krem şanti veya ganaj sürülür. ( Resim 8 ) İstenirse şeker hamuruyla kaplanarak servise hazır hale getirilir. ( Resim 9 ve 10)

Afiyet olsun 😊

Not : Pandispanyayı kakaolu yapmak isterseniz, eklediğiniz kakao kadar undan eksiltmelisiniz. Örneğin 2 yemek kaşığı kakao ekleyecekseniz, unu 2 yemek kaşığı eksik kullanmalısınız.

Karnabahar kızartması

Karnabaharım bembeyaz bakıyordu bugün sebzelikten bana, sıra bende der gibi. Off çocuklar yine söylenecekler dedim kendi kendime. Derken gözüm yumurtalara takıldı. Bu hafta erken bitmediler diye düşündüm önce. Sonra birden şimşek çaktı beynimde ve evet kızartayım bu sefer karnabaharı yumurtalı dedim. Özlemişim, gerçekten özlemişim. Çok da güzel oldu, gayet afiyet oldu bize. Denemek isteyenlere de şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :
☆ 1 küçük boy karnabahar
☆ 2 adet yumurta
☆ Yarım su bardağı un
☆ 1 şişe maden suyu (veya 1 su bardağı süt)
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ
Servis sosu için yoğurt, sarımsak ve mayonez

Yapılışı :
♤ Karnabahar temizlenip dal dal ayrıldıktan sonra kaynar suda veya buharda haşlanır. Suya yarım su bardağı kadar süt ekleyerek karnabaharın kokusunu önleyebilirsiniz. ( Resim 2 )
♤ Haşlanan karnabahar soğumaya bırakılır. Bu arada yumurtalı harcı hazırlanır. ( Resim 3 ) Yumurta, un, tuz ve soda (veya süt) iyice çırpılarak pürüzsüz bir karışım elde edilir.
♤ Soğuyan karnabahar dalları önce bu yumurtalı harca bulanır ( Resim 4 ), sonra kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. ( Resim 5 ve 6)
♤ Kızaran sebzeler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı emdirilir. ( Resim 7)
♤ Arzunuza göre sarımsak, mayonez ve yoğurtla hazırlayacağınız sosla birlikte servis edilir. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Not : Artan yumurtalı harcı kavanoza koyup buzdolabında saklayabilir, başka bir sebze veya bayat ekmeklerinizi kızartırken tekrar kullanabilirsiniz.

Karamelli çikolatalı tart

Arda'nın Mutfağı'nda gördüm hafta başı bu tarifi. Daha önce tart yapmadım hiç. İlk denemeyi bu tarifle yapmak istedim, güvenirim Arda'nın tariflerine. Ama itiraf edeyim bayağı zorlandım. Tart hamurunu hazırlarken de pişirirken de. Benim hamurum bayağı sert pişti. O nedenle aşağıdaki tarifte süreyi, kendime göre düzenledim. En çok da karamel yordu. Karamel de denememiştim daha önce. Önce şekerim biraz yandı, sanırım ondan sert oldu. Sonra panikleyip kremayı bir seferde boca ettim, şeker kıtır kıtır dondu içinde. Kısık ateşte ısıtarak çözmeye çalıştım ama hala kıtır şekerler vardı içinde. Kıvamı iyi göründü, suyu eklemedim. Bu yüzden mi bilmiyorum ama fazla tatlı ve yoğun bir karamel oldu. Ganajda sıkıntı olmadı çok şükür. Daha geçen hafta çikolata kursundaydım, her gün ganaj hazırlar gibi rahat hazırladım o yüzden. Birleştirmesi soğutması kolay oldu. Tabi yemesi de 😍 Ama uyarayım, benim gibi tatlısever için bile bayağı tatlı olmuştu. Hem karamel, hem ganaj tehlikeli bir lezzet ikilisi 😉 Sade Türk kahvesi, espresso gibi sert bir kahve veya şekersiz çaya yakışacağını düşünüyorum.

Malzemeler :
Tart hamuru için;
☆ 1,5 su bardağı un
☆ 0,5 su bardağı toz badem
☆ 110 gr tereyağ
☆ 0,5 su bardağı toz kakao
☆ 0,5 su bardağı toz şeker
☆ 1 tutam tuz
☆ 1 yumurta
☆ 1-2 yemek kaşığı soğuk su
Karamel için;
☆ 3 su bardağı toz şeker
☆ 100 gr tereyağ
☆ 1 su bardağı krema
☆ 0,5 su bardağı su (orjinal tarifte vardı, ama ben bu denememde eklemedim)
Ganaj için;
☆ 1 su bardağı krema
☆ 320 gr bitter çikolata

Yapılışı :
♤ Önce tart hamuru hazırlanır. İyi bir tart hamuru için malzemelerin soğuk olması ve olabildiğince hızlı hazırlanması gerekir. Mümkünse el değmeden, hamur makinesi veya mutfak robotuyla hazırlanması önerilir. Elle yoğurulacaksa da tereyağının ısınması sorunu, ara ara elleri buzlu suda soğutarak giderilebilir.
♤ Un, toz badem ve küp küp küçültülmüş tereyağ, karışım kum gibi olana dek yoğurulur. ( Resim 2 )
♤ Toz kakao, toz şeker ve tuz da eklenerek karıştırmaya devam edilir. ( Resim 3 )
♤ Önce yumurta, sonra soğuk su eklenerek sert bir hamur olana dek yoğurulur. Eğer yumurta kum gibi karışımı birleştirmeye yeterse, su eklenmeyebilir. Hamur, içindeki tereyağının tekrar donması için buzdolabında biraz dinlendirilir. ( Resim 4 )
♤ Soğuyan hamur yağlı kağıt üzerine alınır. ( Resim 5 ) Üzerine de yağlı kağıt serilir. Merdaneyle ortadan dışarı hareketlerle yuvarlak inceltilir. ( Resim 6)
♤ Küçük boy yuvarlak borcam kullandım tart hamuru için. Tart kabının kenarlarına da kaplanacak şekilde biraz büyük bir yuvarlak olana dek açılır. ( Resim 7 )
♤ İnce açılan hamur, itinayla tart kalıbına serilir. Boşluk ve potluk kalmayacak şekilde, elle düzeltilerek yerleştirilir. ( Resim 8 )
♤ Kalıbın kenarından sarkan hamurlar kesilerek alınır. (Bu fazlalıkla kurabiye pişirdim. Ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarladım, fındığa batırdım, 180° fırında 15 dakika kadar pişirdim.)
♤ Hamurun tabanına ve kenarına çatalla delikler açılır. Terayağın soğuması için yine buzdolabında biraz dinlendirilir. ( Resim 9 )
♤ Soğuyan tart hamurunun üzeri yuvarlak kesilen pişirme kağıdıyla örtüldükten sonra ortasına ağırlık yapması için kuru bakliyat konur. ( Resim 10 )
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında önce üzeri örtülü olarak 20 dakika, sonra üzeri açılarak  10-15 dakika pişirilir.  Fırından çıkarılan tart, soğumaya bırakılır. ( Resim 11 )
♤ Karamel için toz şeker geniş bir tavaya alınarak orta hararetli ateşe konur. Kenarlarından erimeye başlayınca, ısıya dayalı spatulayla kenardan ortaya karıştırarak yakmadan karamelize edilir. Şeker eriyince, tereyağ parça parça eklenerek yedirilir. ( Resim 12 )
♤ Ateşten alınan karamele yavaş yavaş krema eklenir ve karıştırmaya devam edilerek kıvamlandırılır. Sonra da soğumaya bırakılır. ( Resim 13 )
♤ Ganaj için önce krema ısıtılır, kaynamaması gerekir sadece ısıtılmalı. Isınan krema ateşten alınır, çikolatalar kırılarak içine atılır. Sürekli karıştırarak erimesi ve pütürsüz hale gelmesi sağlanır.
♤ Soğuyan tart hamurunun içine önce ılınan karamel dökülür. Bu aşamada kaju fıstık ekledim snickers hayaliyle :) ( Resim 14 ) Soğuması için buzdolabında biraz bekletilir.
♤ Soğuyan karamelli tarta son olarak ganaj da eklenir ve üzeri düzeltilir. İstenirse üzeri süslenebilir. ( Resim 15 )
♤ Buzdolabında 1-2 saat soğutulduktan sonra artık servise hazırdır. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Kuru börülce salatası

Pazar günü tembellik yapmayı sever olduk 😉 Vücut saatimiz ne zaman uyan derse o zaman uyanıyoruz. Geç kahvaltı sonrası bazen güzellik uykuları. Zorunlu değilse dışarı çıkmadan evde vakit geçirmeler. Akşam da maaile muazzam bir akşam yemeği, mümkünse güzel bir film eşliğinde 😊 Bu pazar akşamı için çay sofrası hazırladım değişiklik olsun diye. Sulu sıcak bir şey olsun diye tarhana çorbası içtik önden. Devamı menümüzde cayımıza eşlik eden, kadınbudu köfte, kuru börülce salatası, pazı sarma, sembusek (fırında çibörek), pazılı yufka böreği ve çikolatalı ev yapımı muhallebi vardı. Kuru börülce salatasını ilk kez geçen yıl bir davet yemeğimde denemiştim. Çok sevince ara ara tekrarlar oldum. Mevsime göre ne varsa taze ekliyorum. Özellikle nar taneleri çok yakıştığından en çok da bu mevsimde tüketmeyi seviyorum 😋 Yemek davetlerinizde meze, veya çay davetlerinizde salata gibi sunup şaşırtabilirsiniz davetlilerinizi. Arzunuza göre ilave malzemelerde de değişiklik yaparak, kendi damak tadınıza daha uygun bir lezzet yakalayabilirsiniz. Benim favori tarifime gelince 😉

Malzemeler :
☆ Yarım kg kuru börülce
☆ 1 adet büyük kırmızı kapya biber
☆ 3-4 adet taze yeşil soğan
☆ Bir tutam maydanoz ve dereotu
☆ Varsa kornişon turşu, yoksa salatalık
☆ Konserve mısır
☆ Nar taneleri
☆ Tuz, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi

Yapılışı :
♤ Kuru börülceler 1 gece önceden yıkanıp soğuk suya bırakılır. (Zaman kısıtlıysa, kaynar suda bekletilerek bir kaç kez suyu değiştirilir.)
♤ Düdüklü tencerede pişecekse kaynadıktan sonra 10 dakika, veya normal tencerede kaynadıktan sonra 25-30 dakika haşlanıp süzülür ve süzgeçte ılınmaya bırakılır.
♤ Kapya biber arzuya göre közlenerek veya çiğden kullanılabilir. Biber, taze soğan, maydanoz, dereotu, kornişon turşu veya salatalık ince ince doğranarak karıştırma kabına alınır.
♤ Soğuyan haşlanmış börülceler, doğranmış diğer malzemelerin üzerine eklenir. Konserve mısır ve nar taneleri de eklenir.
♤ Zeytinyağı, limon ve tuz (mümkünse küçük bir kavanozda iyice karıştırılarak) salata malzemelerinin üzerine eklenir. 1-2 yemek kaşığı kadar nar ekşisi de eklendikten sonra, börülceleri ezmemeye dikkat ederek güzelce karıştırılır.
♤ Servis tabağına alındıktan sonra arzuya göre biraz daha mısır, nar ve kornişon turşuyla süslenebilir.

Servise hazırdır, afiyet olsun 😊

Yoğurtlu buğday çorbası

Hani anneannem bir çorba yapıyordu ya yoğurtlu buğdaylı, işte ondan yapar mısın diye ister bu çorbayı bizim çocuklar 😊 Anneanne çorbası diye adlandırılır bizim evde yoğurtlu buğday çorbası 😊 Adı çorba ama kıvamı yemek gibi. Hem doyurucu, hem de oldukça besleyici. Bu çorbaya esas lezzet veren, kaynadıktan sonra eklenen kavrulmuş soğan ve de özellikle kuru pırasa. Kayınvalidemin hazırladığı bir baharat kuru pırasa sağolsun. Bu yaz kısmetse öğrenmek istiyorum hangi pırasadan ve nasıl yapıldığını. Çorbaya, arzuya göre yerken biraz daha yoğurt eklenebilir. Ailecek çok sevdiğimiz çorbalardan biridir. Umarım siz de seversiniz 😊

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı buğday
☆ 1 su bardağı kuru fasulye
☆ 6 su bardağı su 
☆ 1 su bardağı yoğurt + yarım su bardağı su
☆ 1 orta boy kuru soğan + 1 yemek kaşığı sıvıyağ 
☆ 1 yemek kaşığı kuru pırasa (yoksa kuru nane) + 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ tuz

Yapılışı :
♤ Buğday ve kuru fasulye geceden ıslatılır. (Resim 2)
♤ Yıkanıp süzülen buğday ve kuru fasulye düdüklü tencereye konur. Üzerine 6 su bardağı su ve tuz ilave edir. Kapağı kapatılıp ocağa alınır. Orta hararetli ateşte, düdüğü çalmaya başladıktan sonra 20 dakika pişirilir. Tencerenin altı kapatılıp buharı çıktıktan sonra kapağı açılarak, kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir.
♤ Yoğurda yarım su bardağı su eklenerek açıldıktan sonra, yarım bardak kadar da çorbanın suyundan yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. (Çorbaya eklenince yoğurdun kesilmemesi, pelte pelte olmaması için çorba suyuyla ısı dengelenmiş olur.) Çorbaya eklenirken ve sonrasında kaynayana dek sürekli karıştırmaya devam edilir. (Resim 3)
♤ İnce doğranmış kuru soğan, az sıvıyağda iyice kavrulduktan sonra (Resim 4), çorbaya eklenir.
♤ Kuru pırasa (yoksa kuru nane), tereyağında kızdırıldıktan sonra (Resim 5), çorbaya eklenir.
♤ Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Poğaça

Poğaçama bir isim bulamadım, ama lezzeti eşsiz oldu. Otlu peynirli poğaça mı desem, yoğurt kaymaklı poğaça mı desem bilemedim, sadece poğaça başlığıyla ekledim bu yüzden. Ortalama bir poğaça hamurunu ufak değişikliklerle hazırladım bu kez. Az biraz süt, biraz da yoğurt kaymağı ekledim. Yoğurdumu kendim yapıyorum evde. Mayalık yoğurdum kalmadığındaysa, tereyağ ile mayalıyorum. Bence bu da kesinlikle ayrı bir yazı konusu olur, çünkü yoğurdun lezzetine doyamıyoruz şeker gibi, hele de kaymağı, yoğun ve lezzet bombası adeta. İşte bu kaymağı kullandım poğaça hamurumda. Bir de tarhana otu ekledim, koku ve tat için. İç malzemesini de hamuruna ekledim. Sonrası malum mayalanma, yuvarlama, tepsi mayası ve fırınlama. Sonuç harika, yeme de yanında yat poğaçaları. İşte tarif 👍

Malzemeler :
☆ Yarım su bardağı ılık süt
☆ 100 gr oda sıcaklığında tereyağ
☆ 1 su bardağı yoğurt kaymağı
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 yumurta ( sarısı üzerine )
☆ Aldığı kadar un ( 3,5-4 su bardağı kadar kullandım )
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 3 kibrit kutusu beyaz peynir ( ince rendelenmiş )
☆ 2 kibrit kutusu kaşar peynir ( ince rendelenmiş )
☆ 2 yemek kaşığı tarhana otu

Yapılışı :
♤ Bütün malzemeler karıştırma kabına alınarak, ele yapışmayan yumuşacık bir hamur yoğurulur. ( Resim 2 )
♤ Üzeri kapatılarak, oda ısısında 1-2 saat veya kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır.
♤ Mayalanan hamurdan istenilen büyüklükte bezeler koparılarak  istenilen şekilde poğaçalar yuvarlanır. Hamurumdan 20 tane ceviz, 12 tane de mandalina büyüklüğünde poğaça yuvarladım. 
♤ Yarım saat kadar oda ısısında tepsi mayasına bırakıldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülür, istenirse haşhaş/susam/çörek otu serpilir. ( Resim 3 ve 4 )
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında altı ve üzeri kızarana dek, yaklaşık 18-20 dakika kadar pişirilir.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Tavada şiş kebap

Evde kebap keyfi de mümkün. Mangal ateşi olmasa da, ızgara tavada veya fırında yakın lezzete ulaşılabilir. Bizimkiler o kadar beğenildi ki hafta sonu, servis öncesi fotoğraflamaya yetişemedim bile😊 Resim için geldiğimde, çoktan tabaklara alınmış, yenmeye başlanmıştı bile. Yenme hızından ve lezzet seslerinden anladım ki, ara ara tekrarlamak lazım 😉

Malzemeler :
☆ 500 gr orta yağlı kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 orta boy domates
☆ Biraz maydanoz
☆ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı :
♤ Karıştırma kabına alınan kıyma, incecik doğranmış kuru soğan, domates ve maydanoz, baharatlar da eklenerek iyice yoğurulur. (Resim 2 ve 3) Vakit varsa buzdolabında biraz dinlendirilir.
♤ Yassı tahta şişlere, ince ince dizilir. Elinizle, boşluk kalmayacak ve kalın olmayacak şekilde şekillendirilir. (Resim 1) Vakit varsa bu aşamada da buzdolabında biraz dinlendirilir.
♤ Izgara tavasına veya yanmaz tavaya dizilen şişler önce orta ateşte, sonra kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakılır. Altı pişince alt üst çevrilerek diğer tarafı da pişirilir. Renk ve kokudan pişme takip edilir. Et piştikçe rengi kırmızıdan kahverengiye döner, çiğ et kokusunun yerini de iştah açıcı bir et kokusu alır. Yanık et kokusuna aman dikkat 😉

Afiyet olsun 😊