Tavada yufka böreği

Geçen günkü köfteden artan patates püresiyle pratik bir börek yaptım bugün. Hem de yağsız, hem de tavada. İç malzeme değiştirilerek çeşit çeşit denenebilir. Gayet pratik ve de lezzetli. Bir el açması börek lezzetinde değil tabi ki, ama yine de çok beğendik biz çocuklarla.

Malzemeler :
☆ 1 adet yufka
☆ 1 kase patates püresi (1 patates haşlanıp rendelenerek de kullanılabilir tuz ve karabiber ilavesiyle)
☆ 100 gr kaşar peynir
☆ 1 adet yumurta
Arası için 1 yemek kaşığı un ve yarım çay bardağı süt

Yapılışı :
♤ Un ve süt çırpılır önce. (Yumurtanın beyazını da ekledim harca.)
♤ Yufka tezgaha serilip yarısı süt ve un karışımıyla ıslatılır. Diğer yarı, ıslanmış kısmın üzerine kapatılıp yarım ay şeklinde yufka elde edilir. (Resim 2)
♤ Dört eşit üçgen kesilir. Üçgenin geniş tarafına önce patates konur, üzerine rendelenmiş kaşar serpilir.
♤ Sigara böreği sarar gibi sarılır, ama geniş olarak. (Resim 3)
♤ Izgara tavasına konan böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür. (Resim 4)
♤ Tavanın kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. 10-15 dakika sonra spatulayla alt üst çevrilir ve diğer tarafı da pişirilir.

Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Yeşil mercimek yemeği (kara şimşek)

Emeklilik hoşuma gitti. Evde olmak keyif veriyor şimdilik. Mutfakta dilediğim gibi vakit geçirebiliyorum. Günlük menüler hazırlıyorum. Yorulana sıkılana kadar da devam. Bugün menümüzde bakliyat grubundan yeşil mercimek var.

Malzemeler :
☆ 1,5 su bardağı yeşil mercimek
☆ 100 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 diş sarımsak
☆ 1 adet domates
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 tatlı kaşığı biber salçası
☆ 500 ml su (tercihen + 1su bardağı et suyu)
☆ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ Tuz, kimyon, toz şeker

Yapılışı :
♤ Yeşil mercimekler 1 gece önceden yıkanıp soğuk suya bırakılır. (Resim 2)
♤ Ertesi gün, süzülen mercimekler siyah suyunun atılması için 5 dakika kaynatılıp tekrar süzülür.
♤ Kıyma, sıvıyağ, soğan ve sarımsakla kavrulduktan sonra küp küp doğranmış domates ve salçalar da eklenip kavrulmaya devam edilir.
♤ Yeşil mercimek de eklenir, karıştırılıp tüm malzemelerle kavrulur. (Resim 3)
♤ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon,  1 çay kaşığı toz şeker eklenir. Kimyon bakliyatın gazı rahatsız etmesin diye eklenir.
♤  Önce varsa 1 su bardağı et suyu, sonra da yarım lt kaynar su eklenir ve yemek kaynamaya bırakılır. Kaynayınca 10 dakika da kısık ateşte pişirilir ve altı kapatılır.

Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Balık buğulama (patatesli)

Mevsim balık mevsimi çok şükür. Haftada en az 1 kez menümüzde balık var demektir bu durumda. Allahtan ailecek çok seviyoruz balık yemeyi. Eee ne de olsa Karadenizliyiz, genler çekiyor 😊 Bu sezon bol bol tava yaptım küçük balıklardan. Aslında hamsiye ciddi aşeriyoruz, ama kar suyu görmeden yağlanmadan tadı çıkmaz hamsinin de, sabırla bekliyoruz biraz daha yağlanmasını. Bu hafta semt pazarında gezerken hangi balıktan alsam diye, çupralar göz kırptı bana gümüş gümüş. Deniz çuprası olduğunu da görünce iri bir çupra seçtim aldım geldim. Aslında ızgarası çok güzel olur çupranın. Aklımda hamsi buğulama olduğu için, bu sefer çupra buğulama denedim. İyi ki de denemişim nefis oldu gerçekten, tam zamanı bence kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler :
☆ 1 adet iri çupra balığı (fletoluk temizlenmiş)
☆ 1 küçük kuru soğan
☆ 1 küçük kırmızı soğan
☆ 2-3 diş sarımsak
☆ 1 büyük patates
☆ 1 adet havuç
☆ 1 adet limon
☆ 1 büyük domates
☆ Yarım demet maydanoz
☆ 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ Tuz, karabiber, defne yaprağı

Yapılışı :
♤  Fleto temizlenmiş çupra, olası kılçıklarından mümkün olduğunca arınır, pulları tamamen temizlenir, iyice yıkanıp 4'e bölünür. Üzerine yarım limon suyu sıkıldıktan sonra tuz ve karabiber eklenerek dinlendirilir.
♤ Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ konur ve ateşe alınır. Ortadan ikiye bölündükten sonra ince ince yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar ve ince doğranmış sarımsaklar eklenerek yumuşatılır. (Resim 2)
♤ Patates ve havuç, dilimlenip tuz ve karabiberle harmanlandıktan sonra soğanın üzerine yayılır. (Resim 3)
♤ Çupralar patateslerin üzerine yatırılır. Üzerlerine birer dilim limon, ortasına da defne yaprağı konur. (Resim 4)
♤ Rendelenmiş domates tuzlanıp eşit şekilde balıkların üzerine dağıtıldıktan sonra,  ince kıyılmış maydanozlar da eklenir. Son olarak 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirilir üzerine. (Resim 5)
♤ Tavanın kapağı kapatılarak önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte buğulamaya bırakılır. Ben ayrıca su eklemedim, ama eğer yeterli olmazsa 1 çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Yaklaşık yarım saatte buğulama hazır olur, ama ideali tabandaki soğanların biraz karamelize olmasıdır (kokusundan anlayabilirsiniz). (Resim 6)

Balik buğulama servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Balkabaklı kup

Şimdiye dek balkabağı, sadece klasik tatlısını yaptığım bir meyveydi. Bir gezimizde balkabaklı börek yedikten sonra başka neler yapılabilir diye araştırmıştım biraz. Önce çorbasını denedim. Bugün de muhallebiye sos oldu, iyiki de oldu sonuçtan çok memnunum, tavsiye ederim 😋

Malzemeler :
Balkabağı sosu için;
☆ 2 dilim balkabağı  (Resim 2)
☆ 5 yemek kaşığı şeker
Muhallebisi için;
☆ 1 lt süt
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 yemek kaşığı nişasta
☆ 2 yemek kaşığı un
☆ 2 yemek kaşığı toz badem (isteğe bağlı)
☆ 1 paket toz vanilin

Yapılışı :
♤ Balkabakları küp küp doğranıp üzerine toz şeker eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Resim 3)
♤ İyice pişince blenderla pürüzsüz olana dek çekilir.
♤ Muhallebi malzemeleri, vanilya hariç tencereye konup ateşe alınır. (Resim 4) Dibi tutmasın diye karıştırarak koyulaşana dek pişirilir. Ocaktan alınıp vanilya da eklenir ve karıştırılır.
♤ İlk sıcağı geçince kup kaplarına önce muhallebi paylaştırılır. Üzerine balkabağı sosu dökülür. (Balkabağı sosumun neredeyse yarısı arttı, başka deneysel çalışmalarım için saklama kabıyla buzdolabına kaldırdım.) Arzunuza göre üzerini fındık veya ceviz kırıklarıyla süsleyebilirsiniz. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Hasanpaşa köfte

Emeklilik en çok da mutfağıma yaradı. Artık sadece hafta sonları değil, hafta içleri de bol bol vaktim oldu yemek yapmaya. Çalışırken daha pratik tarifler tercih ederdim vaktim kısıtlı diye. Şimdi çok şükür zaman problemim yok. Tabi ki yetmiyor yine kafamdaki her şeyi yapmaya zaman, ama koşturmak yok artık en azından. Sakin sakin sıraya koymaya çalışıyorum kafamdakileri. Yaptığım her seyi keyif alarak yapıyorum. Meğer ne çok şey varmış ertelediğim... Sanırım vaktim bol diye tarifin girişini de abarttım biraz :) Etsiz doymayan oğlum ve köfte seven kızım için bugün mutfağımızda hasanpaşa köfte hazırlandı.

Malzemeler:
Köftesi için;
☆ 250 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 adet yumurta
☆ Yarım çay bardağı galeta unu
☆ Maydanoz, tuz, karabiber
Püresi için;
☆ 2 orta boy patates
☆ Yarım çay bardağı süt
☆ Tuz, karabiber
Sosu için;
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 orta boy domates
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ 1 çay kaşığı biber salçası
☆ 1 çay bardağı su
☆ Tuz, karabiber
Üzeri için kaşar peynir rendesi

Yapılışı :
♤ Köfte malzemeleri ince kıyılarak karıştırılır ve iyice yoğurulur. Şekillendirilen köfteler isterseniz fırında (180° 15-20 dakika), isterseniz ızgara tavada kızartılır. (Resim 2)
♤ Püre için haşlanan patates soyulup iyice ezildikten sonra tuz, karabiber ve azar azar süt eklenerek kıvamlandırılır. (Resim 3)
♤ Sosu için tereyağında önce rendelenmiş domates, sonra salça kokusu çıkana dek kavrulur. Su, tuz ve karabiber eklenerek biraz da kaynatılır.
♤ Isıya dayanıklı fırın kabına köfteler dizildikten sonra üzerine sos dökülerek ıslatılır. (Resim 4) Patates püresi köftelerin üzerine isterseniz kaşıkla, isterseniz de sıkma torbasıyla şekil vererek paylaştırılır. (Resim 5)
♤ Rendelenmiş kaşar peynirleri pürenin üzerine serpilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında kaşarlar eriyip kızarana dek yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Mantı

Bu mantı tek başıma ikinci denemem. Artık ikna oldum. Daha iyisini keşfedene kadar gayet ideal bir tarif:) Tek önerim, yanınızda size yardımcı olacak birileri varken hazırlamanız, özellikle bükme kısmında :) Yoksa, hele de benim gibi acemisiyseniz, biraz uzun sürüyor :) Tarif 4 kişiliktir :)

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 2 yumurta
☆ 1 su bardağı süt + su
☆ 4 su bardağı un
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
☆ 200 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için;
☆ 1 kase yoğurt
☆ 2 diş sarımsak
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 yemek kaşığı kuru nane
☆ 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı :
♤ Hamur malzemeleri karıştırılarak sert bir hamur oluncaya dek yoğurulur. (Resim 2) En az yarım saat nemli bir bezle kapatılarak dinlendirilir.
♤ İç harcı için, incecik doğranan soğan, kıyma, tuz ve karabiber karıştırılıp iyice yoğurulur.
♤ Dinlenen hamur iki eşit bezeye bölünür. Her bir beze 1-2 mm inceliğinde yuvarlak açılır. Eşit küçük kareler şeklinde kesilir. (Bükme işlemini deneyerek karelerinizin küçüklüğüne karar verebilirsiniz. İlk denememde daha büyüktüler, bu sefer 1 cm uzunluğunda kareler kestim.)
♤ Karelerin ortasına iç harcından konur. Arzu edilen şekilde bükülerek mantılar hazırlanır. (Resim 3) (Klasik mantı şeklinde büktük oğlumla, daha güzel büktü benden :) Bir iki sıraya iç harç koyup kalan sıraların üzerini nemli bir bezle örtmenizi öneririm. Hamurlar çabuk kuruyor, bükerken kırılabiliyor.)
♤ Bükülen mantılar biraz un serpilmiş gazete üzerinde bekletilebilir. (Resim 4)
♤ Haşlama tenceresindeki tuzlu su (makarna suyu gibi) kaynayınca 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ eklenir (mantıların birbirine yapışmaması için). Mantılar da eklenerek yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlanır makarna gibi. Hamurun ve içinin piştiği kontrol edildikten sonra da süzülür. (Resim 5)
♤ Yoğurt hafif sulandırılarak ezilmiş sarımsakla karıştırılır.
♤ Tereyağ yağ tavasında eritildikten sonra nane ve pulbiber eklenerek kızdırılır.
♤ Servis tabağına alınan mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra nane ve pulbiberle kızdırılmış tereyağ gezdirilir. Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 

Balkabaklı sebze çorbası

Aslında balkabağı çorbası yapmaktı niyetim. Bu kadar taze sebzenin tam da mevsimindeyken biraz ondan biraz bundan derken bayağı sebze çorbası oldu sonunda :)

Malzemeler :
☆ 2 dilim balkabağı
☆ 1 tutam kereviz yaprağı
☆ 1 sap pırasa
☆ 1 küçük boy kuru soğan
☆ 1 diş sarımsak
☆ 1 orta boy patates
☆ 1 adet havuç
☆ 1 adet kabak
☆ 1 adet kırmızı kapya biber
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 lt su ( tercihen tavuk suyu )
☆ tuz, karabiber
☆ 1 küçük kutu krema ( 200 ml )
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ + kuru nane

Yapılışı :
♤ Tencereye sıvıyağ konduktan sonra doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek kavrulur.
♤ Yıkanıp soyulan ve küçük doğranan sebzeler sırayla eklenir, kendi suyunu salıp çekene dek kavrulur. ( Resim 4 )
♤ Tuz, karabiber ve tavuk suyu eklenip bir taşım kaynatılır. ( Resim 2 )
♤ Blenderla çekilerek pürüzsüz hale getirilir. Krema da eklendikten sonra toz nane tereyağda kızdırılarak üzerine gezdirilir. ( Resim 1)

Afiyet olsun 😊