Ankara tava

Öğrencilik hayatım Ankara'da geçti. İlkokuldan sonra gittim, üniversite bitene kadar oradaydım. Yarı Ankaralı sayılırım yani aslında. Ama bu yemekle ilgili tecrübem ilginçtir. Ankara'da yerken adını bilmiyordum, etli şehriye pilavı diye yiyordum. İstanbul'a gelince öğrendim adının Ankara tava olduğunu :) Sıklıkla yaptığım bir yemektir. Davetlerde genelde yaparım, hem çok kolaydır, hem de hiç utandırmadı beni çünkü. Hem et, hem pilav ihtiyacını aynı yemekle gidermiş oluyorum. Yanına bir çorba, bir de sebze yemeğiyle gayet doyurucu, besleyici ve lezzetli bir menü oluyor. Et olarak genelde kuzu incik tercih edilse de, evde ne varsa; kuzu tandır, dana eti, tavuk eti; onunla yapıyorum. Bu sefer pazardan ilk kez aldığım köy tavuğuyla yaptım eti denemek için, gerçekten çok güzel oldu. Hemen tarife geçiyorum ;)

Malzemeler :
☆ 1 parça haşlanmış tavuk eti
☆ 2 su bardağı arpa şehriye
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 2 kırmızı kapya biber, 1 yeşil biber
☆ 1 büyük domates
☆ 3 su bardağı tavuk suyu
☆ tuz, tereyağ, sıvıyağ

Yapılışı :
♤ Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur.
♤ Yağ eriyince arpa şehriye eklenir, kavrulmaya başlanır.
♤ Şehriye iyice kavrulduktan sonra, ince doğranmış soğan ve biberlerle küp küp doğranmış domates de eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Haşlanmış tavuk, tuz ve tavuk suyu eklenir, kaynamaya başlayınca da altı kısılır, demlenerek pişirilir.

Afiyet olsun 😊

Mantar sote

Kültür mantarıyla çorba da yaparım, sote de. Bugün çorba yerine sote yapmayı tercih ettim. Güzel de oldu vallahi, bayıldı oğlumla eşim. Taze pideyi bandıra bandıra yediler bitirdiler. Sonra bir baktım,  herkesin elinde bir soda midelerinin sızısını dindirmeye çalışıyorlardı ;) Sebzelerin en tazelerini bulabildiğimiz bugünlerde siz de deneyin derim.

Malzemeler :
☆ 1 paket kültür mantarı
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1-2 diş sarımsak
☆ 1 kırmızı kapya biber
☆ 1 orta boy domates
☆ tuz, sıvıyağ, tereyağ
☆ Fırına sürerken üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :
♤ Tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur, kalın doğranmış soğan ve ince doğranmış sarımsak eklenir, kavrulmaya bırakılır.
♤ İnce doğranmış kırmızı biber ve küp küp doğranmış domates de eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Son olarak yıkanıp doğranmış mantar da eklenir. Kısık ateşte sotelemeye devam edilir.
♤ 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağ da eklenip karıştırılır, 5-10 dakika sonra altı kapatılır.
♤ Isıya dayanıklı fırın kabına alındıktan sonra üzeri rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplanır. Önceden ısıtılmış 200° fırında üzerindeki kaşarlar eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Barbunya

Taze barbunyanın da tam mevsimi. Bugün pazardan biraz fazla aldım. Kızımla beraber ayıkladık. Çocuklar için de eğlenceli bir aktivite oluyor sebze ayıklamak. Kızıma biraz da öğretmek istiyorum birşeyler. Aklında ne kalsa kardır. Onun yaşındayken, nurlar içinde yatsın babaannemden öğrendiklerim halen aklımdadır. Beraber ayıkladık, yıkadık. Birazını kışlık saklamak için azıcık soteleyip buzluğa kaldırdık. Kalanla da iftar menümüze yemek yaptık. Dediğim gibi tam da mevsimi şimdi, şeker gibi kestane gibi çok lezzetli barbunyayı umarım siz de seversiniz.

Malzemeler :
☆ 1 kg barbunya
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1-2 diş sarımsak
☆ 2 adet havuç
☆ 1 büyük domates
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ 1 çay kaşığı biber salçası
☆ tuz, şeker, su, zeytinyağı

Yapılışı :
♤ Barbunya ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye alınır. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su konur. 15-20 dakika kaynatılır, hem gazı alınır, hem de kırmızı suyu salınır.
♤ Başka bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı konur. İnce doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek orta ateşte kavrulur.
♤ Sırasıyla havuç, süzülmüş barbunyalar, küp küp doğranmış domates, biber ve domates salçaları eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Susuz seviyorsanız domatesin suyu yeterli olacaktır. Benim gibi sulu tercih ediyorsanız biraz su ekleyebilirsiniz. Hazırda sebzeli tavuk suyum vardı, 1-2 su bardağı kadar ekledim, daha da lezzetli oldu.
♤ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker eklenir, barbunyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
♤ Servis kabına aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış bol maydanoz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

İftar menümüz biz bize ;)

Bu hafta sonu evde dinlenme kararı aldık çekirdek ailemizle. Sadece haftalık alışverişimiz için çıktık dışarı o kadar. Sonuçta gayet dinlendik, çok iyi oldu. Evdeyken oruçluysanız vakit geçmiyormuş onu hatırladım yeniden ;) Ben de daha çok mutfakta oyaladım kendimi, biraz kışlık hazırlığı, biraz da iftar menüsü hazırlığı derken geldi geçti bu hafta sonu da ;)

Bu yazımda size pazar akşam iftar menümüzden bahsedeyim. Ayrıntılı tarifleri yarın yeni yazılar olarak eklerim gün içinde.

Çorba ve sulu yemek yerine zeytinyağlı barbunya yaptım kızımla başlangıç yemeği olarak. Eli değdi diye sanırım, çok lezzetli olmuştu, babamız 2 tabak yedi. (Resim 1)

Fırında kaşarlı mantar sote vardı ara sıcak olarak, ki o da çok beğenildi, tamamı bitti hiç kalmadı. Tazecik pidelerle suyuna bandıra bandıra yedik onu da. (Resim 2)

Ana yemek olarak da benim favorim olan Ankara tava vardı, hem de köy tavuğuyla yapılmış. O da çok güzel olmuştu ama önceki yemeklere fazla abanınca pilavım sadece tadımlık yendi. Olsun kalanı yarın akşam yeriz inşallah. (Resim 3)

Tatlı yapmadım, dünden kalan 3 dilim çikolatalı parfem vardı. Onun yerine pazardan bugün aldığım meyvelerden büfe yaptım, sağlıklı ve hafif oldu. (Resim 4)

Mevsiminde taze taze tüketilen herşeyin tadı nasıl da güzel oluyor. Çok şanslıyız millet olarak. Hem her mevsimi yaşayabildiğimiz, hem de sebzenin meyvenin tazesine ulaşabildiğimiz için. Çok şükür çok çok şükür, Allah ağız tadıyla sağlıkla sıhhatle yaşamayı nasip etsin herkese.

İyi pazarlar

Çikolatalı parfe

Kızım mozaik pasta istedi hafta içi. Bir türlü vakit bulamadım yapmaya. Derken biraz daha yazlık bir versiyon yapmaya karar verdim. Kolay bir çikolatalı parfe tarifi çıktı böylece ortaya.

Malzemeler :
☆ 2 paket toz krem şanti
☆ 1 su bardağı süt
☆ 2 yumurta akı, bir fiske tuz
☆ 1 paket vanilya
☆ 1 paket petibör bisküvi
☆ 80 gr bitter çikolata

Yapılışı :
♤ Toz krem şanti ve süt, kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dakika boyunca mikserle çırpılır.
♤ Yumurta akı çok azıcık tuz eklenerek köpük köpük olana kadar 2-3 dakika boyunca mikserle çırpılır.
♤ Şantinin üzerine köpük yumurta akı, vanilya, kırılmış bisküvi, rendelenmiş veya bıçakla küçültülmüş çikolata eklenir, yavaş yavaş karıştırılır. (Resim 2)
♤ İçine streç film serilen kalıba parfe karışımı dökülür ve bastırılarak üzeri düzeltilir. Streç filmle kapatılır ve buzlukta 2 saat veya buzdolabında 5-6 saat soğutulur.
♤ Kalıptan çıkarılan parfe, streç film yavaşça çıkarıldıktan sonra servis kabına yerleştirilir.
♤ Arzu ederseniz üzerine çikolata sosu döküp, fıstık/fındık/cevizle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

Taze fasulye diblesi

Taze fasulye en sevdiğim sebzedir. Mevsiminde taze taze tüketmenin keyfine doyamam. Bugün diblesini pişirdim. Çok kolay, leziz ve de sağlıklı bir yemek. Mutlaka denemelisiniz. İşte tarif...

Malzemeler :
☆ Yarım kg taze fasulye
☆ 1 orta boy soğan
☆ 1 büyük domates
☆ 1 türk kahvesi fincanı bulgur/pirinç
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağ
☆ tuz

Yapılışı :
♤ Taze fasulyeler ayıklanıp ince ince doğranır ve güzelce yıkanıp süzülür.
♤ Tencereye konan yağ eriyince doğranmış soğan ilave edilip sotelenir.
♤ Sırasıyla doğranmış domates ve taze fasulye eklenir, kapağı kapatılır. Orta hararetli ateşte kendi buharında pişmeye bırakılır.
♤ Fasulyeler yumuşamaya başlayınca yıkanmış bulgur/pirinç de eklenir, kısık ateşte pişmeye bırakılır.
♤ Son olarak tuzu verilip karıştırılır, biraz daha kısık ateşte pişirildikten sonra altı kapatılır, dinlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun

Fırın sütlaç

Rumeli mutfağından çıkma "sütlü aş" zamanla sütlaç olarak anılır olmuş. Süt, pirinç ve şekerden oluşan bu hem lezzetli hem de besleyici sütlü tatlıyı, bir de fırınlayıp üzerini hafif yakınca, hele de üzerine fındık serpince tadından yenmez oluyor :) İşte benim tarifim...

Malzemeler :
☆ 1 tepeleme Türk kahvesi fincanı pirinç
☆ 1 su bardağı su
☆ 1 lt süt
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
☆ 1 paket vanilya
(Resim 2)

Yapılışı :
♤ Pirinç az yıkandıktan sonra 1 bardak suda şişene kadar haşlanır.
♤ Süt orta ateşte ısıtılmaya başlanır. Nişasta eklenir iyice karıştırılarak. Haşlanmış pirinç eklenir suyuyla birlikte. Son olarak da şeker ve vanilya eklenir kaynamaya başlayınca. (Resim 3)
♤ Kaynayınca altı kısılır, koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Cıvıksa nişasta, koyuysa süt eklenebilir. Pirincini daha çok seviyorsanız 2 ölçü kullanabilirsiniz. Vanilyasını daha baskın seviyorsanız 2 paket kullanabilirsiniz. Kıvamını nasıl seviyorsanız öyle ayarlayabilirsiniz kendinize göre. Biraz sulu sevdiğim için tarifim ona göredir ;)
♤ Ocaktan alınıp ilk sıcağı geçtikten sonra, derin fırın tepsisine yerleştirilen ısıya dayanıklı kaplara, üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
♤ Fırın tepsisine, kapların dışarıdan yarısına gelecek şekilde soğuk su konur. Kapların içine gelmemesine dikkatli edilmelidir. (Resim 4)
♤ Önceden ısıtılmış 200° fırında, üst ızgara konumunda, üst rafta 5-10 dakika üzeri hafif yanıncaya kadar kontrollü olarak pişirilir.
♤ Fırından alınan sütlaçlar önce oda ısısında ılınır, sonra arzunuza göre buzdolabında soğutulur.
♤ İster sade, ister fındıkla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 😊