Balık buğulama (patatesli)

Mevsim balık mevsimi çok şükür. Haftada en az 1 kez menümüzde balık var demektir bu durumda. Allahtan ailecek çok seviyoruz balık yemeyi. Eee ne de olsa Karadenizliyiz, genler çekiyor 😊 Bu sezon bol bol tava yaptım küçük balıklardan. Aslında hamsiye ciddi aşeriyoruz, ama kar suyu görmeden yağlanmadan tadı çıkmaz hamsinin de, sabırla bekliyoruz biraz daha yağlanmasını. Bu hafta semt pazarında gezerken hangi balıktan alsam diye, çupralar göz kırptı bana gümüş gümüş. Deniz çuprası olduğunu da görünce iri bir çupra seçtim aldım geldim. Aslında ızgarası çok güzel olur çupranın. Aklımda hamsi buğulama olduğu için, bu sefer çupra buğulama denedim. İyi ki de denemişim nefis oldu gerçekten, tam zamanı bence kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler :
☆ 1 adet iri çupra balığı (fletoluk temizlenmiş)
☆ 1 küçük kuru soğan
☆ 1 küçük kırmızı soğan
☆ 2-3 diş sarımsak
☆ 1 büyük patates
☆ 1 adet havuç
☆ 1 adet limon
☆ 1 büyük domates
☆ Yarım demet maydanoz
☆ 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ Tuz, karabiber, defne yaprağı

Yapılışı :
♤  Fleto temizlenmiş çupra, olası kılçıklarından mümkün olduğunca arınır, pulları tamamen temizlenir, iyice yıkanıp 4'e bölünür. Üzerine yarım limon suyu sıkıldıktan sonra tuz ve karabiber eklenerek dinlendirilir.
♤ Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ konur ve ateşe alınır. Ortadan ikiye bölündükten sonra ince ince yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar ve ince doğranmış sarımsaklar eklenerek yumuşatılır. (Resim 2)
♤ Patates ve havuç, dilimlenip tuz ve karabiberle harmanlandıktan sonra soğanın üzerine yayılır. (Resim 3)
♤ Çupralar patateslerin üzerine yatırılır. Üzerlerine birer dilim limon, ortasına da defne yaprağı konur. (Resim 4)
♤ Rendelenmiş domates tuzlanıp eşit şekilde balıkların üzerine dağıtıldıktan sonra,  ince kıyılmış maydanozlar da eklenir. Son olarak 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirilir üzerine. (Resim 5)
♤ Tavanın kapağı kapatılarak önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte buğulamaya bırakılır. Ben ayrıca su eklemedim, ama eğer yeterli olmazsa 1 çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Yaklaşık yarım saatte buğulama hazır olur, ama ideali tabandaki soğanların biraz karamelize olmasıdır (kokusundan anlayabilirsiniz). (Resim 6)

Balik buğulama servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Balkabaklı kup

Şimdiye dek balkabağı, sadece klasik tatlısını yaptığım bir meyveydi. Bir gezimizde balkabaklı börek yedikten sonra başka neler yapılabilir diye araştırmıştım biraz. Önce çorbasını denedim. Bugün de muhallebiye sos oldu, iyiki de oldu sonuçtan çok memnunum, tavsiye ederim 😋

Malzemeler :
Balkabağı sosu için;
☆ 2 dilim balkabağı  (Resim 2)
☆ 5 yemek kaşığı şeker
Muhallebisi için;
☆ 1 lt süt
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 yemek kaşığı nişasta
☆ 2 yemek kaşığı un
☆ 2 yemek kaşığı toz badem (isteğe bağlı)
☆ 1 paket toz vanilin

Yapılışı :
♤ Balkabakları küp küp doğranıp üzerine toz şeker eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Resim 3)
♤ İyice pişince blenderla pürüzsüz olana dek çekilir.
♤ Muhallebi malzemeleri, vanilya hariç tencereye konup ateşe alınır. (Resim 4) Dibi tutmasın diye karıştırarak koyulaşana dek pişirilir. Ocaktan alınıp vanilya da eklenir ve karıştırılır.
♤ İlk sıcağı geçince kup kaplarına önce muhallebi paylaştırılır. Üzerine balkabağı sosu dökülür. (Balkabağı sosumun neredeyse yarısı arttı, başka deneysel çalışmalarım için saklama kabıyla buzdolabına kaldırdım.) Arzunuza göre üzerini fındık veya ceviz kırıklarıyla süsleyebilirsiniz. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Hasanpaşa köfte

Emeklilik en çok da mutfağıma yaradı. Artık sadece hafta sonları değil, hafta içleri de bol bol vaktim oldu yemek yapmaya. Çalışırken daha pratik tarifler tercih ederdim vaktim kısıtlı diye. Şimdi çok şükür zaman problemim yok. Tabi ki yetmiyor yine kafamdaki her şeyi yapmaya zaman, ama koşturmak yok artık en azından. Sakin sakin sıraya koymaya çalışıyorum kafamdakileri. Yaptığım her seyi keyif alarak yapıyorum. Meğer ne çok şey varmış ertelediğim... Sanırım vaktim bol diye tarifin girişini de abarttım biraz :) Etsiz doymayan oğlum ve köfte seven kızım için bugün mutfağımızda hasanpaşa köfte hazırlandı.

Malzemeler:
Köftesi için;
☆ 250 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 adet yumurta
☆ Yarım çay bardağı galeta unu
☆ Maydanoz, tuz, karabiber
Püresi için;
☆ 2 orta boy patates
☆ Yarım çay bardağı süt
☆ Tuz, karabiber
Sosu için;
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 orta boy domates
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ 1 çay kaşığı biber salçası
☆ 1 çay bardağı su
☆ Tuz, karabiber
Üzeri için kaşar peynir rendesi

Yapılışı :
♤ Köfte malzemeleri ince kıyılarak karıştırılır ve iyice yoğurulur. Şekillendirilen köfteler isterseniz fırında (180° 15-20 dakika), isterseniz ızgara tavada kızartılır. (Resim 2)
♤ Püre için haşlanan patates soyulup iyice ezildikten sonra tuz, karabiber ve azar azar süt eklenerek kıvamlandırılır. (Resim 3)
♤ Sosu için tereyağında önce rendelenmiş domates, sonra salça kokusu çıkana dek kavrulur. Su, tuz ve karabiber eklenerek biraz da kaynatılır.
♤ Isıya dayanıklı fırın kabına köfteler dizildikten sonra üzerine sos dökülerek ıslatılır. (Resim 4) Patates püresi köftelerin üzerine isterseniz kaşıkla, isterseniz de sıkma torbasıyla şekil vererek paylaştırılır. (Resim 5)
♤ Rendelenmiş kaşar peynirleri pürenin üzerine serpilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında kaşarlar eriyip kızarana dek yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Mantı

Bu mantı tek başıma ikinci denemem. Artık ikna oldum. Daha iyisini keşfedene kadar gayet ideal bir tarif:) Tek önerim, yanınızda size yardımcı olacak birileri varken hazırlamanız, özellikle bükme kısmında :) Yoksa, hele de benim gibi acemisiyseniz, biraz uzun sürüyor :) Tarif 4 kişiliktir :)

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 2 yumurta
☆ 1 su bardağı süt + su
☆ 4 su bardağı un
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
☆ 200 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için;
☆ 1 kase yoğurt
☆ 2 diş sarımsak
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 yemek kaşığı kuru nane
☆ 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı :
♤ Hamur malzemeleri karıştırılarak sert bir hamur oluncaya dek yoğurulur. (Resim 2) En az yarım saat nemli bir bezle kapatılarak dinlendirilir.
♤ İç harcı için, incecik doğranan soğan, kıyma, tuz ve karabiber karıştırılıp iyice yoğurulur.
♤ Dinlenen hamur iki eşit bezeye bölünür. Her bir beze 1-2 mm inceliğinde yuvarlak açılır. Eşit küçük kareler şeklinde kesilir. (Bükme işlemini deneyerek karelerinizin küçüklüğüne karar verebilirsiniz. İlk denememde daha büyüktüler, bu sefer 1 cm uzunluğunda kareler kestim.)
♤ Karelerin ortasına iç harcından konur. Arzu edilen şekilde bükülerek mantılar hazırlanır. (Resim 3) (Klasik mantı şeklinde büktük oğlumla, daha güzel büktü benden :) Bir iki sıraya iç harç koyup kalan sıraların üzerini nemli bir bezle örtmenizi öneririm. Hamurlar çabuk kuruyor, bükerken kırılabiliyor.)
♤ Bükülen mantılar biraz un serpilmiş gazete üzerinde bekletilebilir. (Resim 4)
♤ Haşlama tenceresindeki tuzlu su (makarna suyu gibi) kaynayınca 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ eklenir (mantıların birbirine yapışmaması için). Mantılar da eklenerek yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlanır makarna gibi. Hamurun ve içinin piştiği kontrol edildikten sonra da süzülür. (Resim 5)
♤ Yoğurt hafif sulandırılarak ezilmiş sarımsakla karıştırılır.
♤ Tereyağ yağ tavasında eritildikten sonra nane ve pulbiber eklenerek kızdırılır.
♤ Servis tabağına alınan mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra nane ve pulbiberle kızdırılmış tereyağ gezdirilir. Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 

Balkabaklı sebze çorbası

Aslında balkabağı çorbası yapmaktı niyetim. Bu kadar taze sebzenin tam da mevsimindeyken biraz ondan biraz bundan derken bayağı sebze çorbası oldu sonunda :)

Malzemeler :
☆ 2 dilim balkabağı
☆ 1 tutam kereviz yaprağı
☆ 1 sap pırasa
☆ 1 küçük boy kuru soğan
☆ 1 diş sarımsak
☆ 1 orta boy patates
☆ 1 adet havuç
☆ 1 adet kabak
☆ 1 adet kırmızı kapya biber
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 lt su ( tercihen tavuk suyu )
☆ tuz, karabiber
☆ 1 küçük kutu krema ( 200 ml )
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ + kuru nane

Yapılışı :
♤ Tencereye sıvıyağ konduktan sonra doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek kavrulur.
♤ Yıkanıp soyulan ve küçük doğranan sebzeler sırayla eklenir, kendi suyunu salıp çekene dek kavrulur. ( Resim 4 )
♤ Tuz, karabiber ve tavuk suyu eklenip bir taşım kaynatılır. ( Resim 2 )
♤ Blenderla çekilerek pürüzsüz hale getirilir. Krema da eklendikten sonra toz nane tereyağda kızdırılarak üzerine gezdirilir. ( Resim 1)

Afiyet olsun 😊

İncir reçeli

Hafta sonu misafirimiz vardı. Teyze kızım, kuzenim Semra abla bizimleydi. Hollanda'ya evine dönmeden önce yapmak isteyip yapamadığın bir şeyler var mı diye sordum. İncir yemeyi özledim ama fırsat olmadı bir türlü dedi. Cumartesi akşamıydı, bir koşu semt pazarına indik. Pazar toplanmaya başlanmıştı bile. Meyvecim yoktu yerinde, toplamış gitmiş. Yedek sebzecime sordum incir var mı diye, kamyonetin kasasından çıkardı verdi bir kasa. Öyle mutlu olduk ki, hemen eve döndük, öylece kasayla koyduk masanın üstüne, toplanıp yedik bıkana kadar. Kalanları da göz kararı reçele dönüştürdüm değerlendirmek için. Hep söylerim, ne geliyorsa başıma kalori ve kilo olarak, hep bu kalanları değerlendirme psikolojimden geliyor 😁😁😁 Tarif ölçüsü çok bilimsel olamadı bu sefer, adet madet umarım işinize yarar 😊

Malzemeler :
☆ 16 adet incir
☆ 1 su bardağı toz şeker  (250 gr.)
☆ 2 adet karanfil
☆ Yarım dal tarçın
☆ 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :
♤ İncirler yıkanır, varsa ezik ve çürük yerleri ayıklanır, kurumaya bırakılır. (Resim 2)
♤ Tencereye alınan incirlerin üzerine toz şeker dökülüp bekletilir. (Resim 3) Kendi suyuyla özleşmesi için 1 gece bekletilmesi tavsiye olunur, ancak vaktiniz yoksa çok kısık ateşte kaynatarak da yapabilirsiniz.
♤ Ocağa alınan tencere kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Şekerler eriyince karanfil ve tarçın kabuğu da eklenir. İncirlerin dağılmasını istemiyorsanız karıştırma işlemini, tencere kulplarından tutarak yavaş yavaş sallayarak yapmalısınız. Süre ölçemedim maalesef, arada tahta kaşık yardımıyla tat ve koyuluk testi yaptım. (Resim 4)
♤ Reçel istenilen kıvama gelince, limon suyu eklenir ve 1-2 dakika kadar daha kaynatılır.
♤ Halen sıcakken, saklanacak kadarı temiz ve kuru bir kavanoza konup kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir, soğuyana kadar bırakılarak konservelenir. (Resim 5)
♤ Tabi ki bir miktarı da taze tüketim için servis kabına alınır 😊 (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Güveçte nohut

Havaların soğumasıyla kuru bakla özlemimiz de arttı bizim. Şöyle kemikli etli bir nohut, hele de taş fırında odun ateşiyle, bir de güveçte pişerse nefis olur. Yanına tereyağlı pirinç pilavı, salata, turşu ve yoğurtla tam bir kış menüsü 😋 Biz Karadeniz'de, evimizde çiğden hazırladığımız güveç yemeklerimizi, mahallemizdeki ekmek fırınlarımızda pişirebiliyoruz. Buradaki ekmek fırıncımız da hemşehrimiz olunca, bu keyfimizi devam ettirebiliyoruz aklımıza düştükçe. Bugün de öyle oldu. Güveçte nefis nohut yemeğiyle, soğuk havayı ısıttık sanki biraz 😀

Malzemeler :
☆ 3 su bardağı nohut
☆ 750 gr kemikli et
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 büyük kuru soğan
☆ 3 diş sarımsak
☆ 3-4 adet sivri biber
☆ 2 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 yemek kaşığı biber salçası
☆ Tuz, pul biber, karabiber, kimyon

Yapılışı :
♤ Nohutlar yıkandıktan sonra, 1 gece soğuk suda bekletilir (Resim 2). Sonra, gazının çıkması için kimyon eklenerek tencerede 10 dakika kadar kaynatılıp süzülür.
♤ Güveç kabına konan sıvıyağ ısınınca kemikli et konur, etin rengi dönüp saldığı suyu çekene dek kavrulur. (Resim 3)
♤ Yemeklik doğranmış kuru soğan, sarımsak ve yeşil sivri biberler de eklenerek kavrulur.
♤ Salçalar da eklenir, kokusunu çıkana dek kavrulur.
♤ Nohut eklenerek karıştırıldıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon eklenir (Resim 4). Üzerine 2 lt kadar sıcak su eklenir. Evde tavuk suyum ve kemik suyum vardı, ben de üzerini 2 lt.ye tamamlayacak kadar sıcak su kullandım. (Resim 5)
♤ Güveç kabının kapağı kapatılarak mahalle fırınına teslim edilir :) Böyle bir şansınız yoksa, kendi fırınınızda 200°de 2-3 saat kadar pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun 😊