Kavala Kurabiyesi

Yunanistan'ın Kavala şehrinin ismini tescillediği bir kurabiyedir. Damat kurabiyesi olarak da bilinir. Ancak ülkemizdekilerin, özellikle Edirne ve Gökçeada'dakilerin daha lezzetli olduğu söylenir. Un kurabiyesinin bademli versiyonu gibidir. Kavrulduğu için mis gibi badem kokan, dışı sert görünümlü, içi ağızda dağılan, uzun süre bayatlamayan nefis bir kurabiyedir. Çayın, kahvenin yanına çok yakışır. Biraz zahmetli görünür yapımı ama bir kez deneyince alışkanlık yapacağı garantidir :)

Malzemeler :
☆ 200 gr toz badem (1,5-2 su bardağı)
☆ 350 gr un (2-2,5 su bardağı)
☆ 100 gr kırık badem (1 çay bardağı)
☆ 2 yumurta
☆ 125 gr tereyağ
☆ 100 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı)
☆ 1 paket vanilya
☆ Yarım paket kabartma tozu
☆ Üzerine bulamak için 1-2 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı :
♤ Toz badem teflon tavada 2-3 dakika boyunca karıştırılarak kavrulur. Un da eklenir, kokusu çıkana kadar yaklaşık 10 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Soğuması için karıstırma kabına alınır.
♤ Kırık badem tavaya alınarak kavrulur.
♤ Kavrulmuş un ve toz badem soğuyunca geri kalan malzemeler de eklenir. (Resim 2)
♤ Yoğurularak biraz sert bir kurabiye hamuru elde edilir. Çok sert olursa yumurta akı veya tereyağ ilavesiyle yumuşatılabilir. Çok yumuşaksa kavrulmuş un ilavesiyle kıvamı yakalanabilir.
♤ Vaktiniz varsa hamuru buzdolabında biraz dinlendirin. Yoksa da sakıncası yok, hemen kullanmaya başlayabilirsiniz.
♤ Hamur tezgaha alınıp merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açılır. Kalıp veya bardak yardımıyla ay şeklinde kesilir. (Resim 3) 
♤ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilen kurabiyeler, önceden ısıtılmış 170° fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirilir.  Üzeri mümkünse beyaz kalmalı, altı pembeleşince pişmiş demektir.
♤ Fırından çıkarılan kurabiyeler ızgara telinin üzerine alınarak soğutulur. (Resim 4)
♤ Geniş bir kaba pudra şekeri dökülür. Kurabiyeler kabın içine konarak pudra şekerine iyice bulanır. (Resim 5)
♤ Servis kabına dizilir. (Resim 1)

Afiyet olsun

Mini pizza

Bugün günlerden karne günü. Bir eğitim yılı daha sona eriyor. Çocuklarımızın hasretle beklediği yaz tatili başlıyor. Benimkiler için biraz daha özel bir gün. Okullarına, öğretmenlerine ve arkadaşlarına veda edecekler bugün, seneye başka okullardalar kısmetse çünkü. Dolayısıyla hüzünlüler biraz ama sözde çaktırmıyorlar ;) Biraz neşelendireyim onları diye mini mini pizzalar yaptım bu sabah birazdan mutfağa düşerler kokudan :) Hem kahvaltıda yerler, hem de okula arkadaşlarına götürürler. Tarife geçiyorum.

Malzemeler :
☆ 1/2 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 tatlı kaşığı toz şeker
☆ 1 su bardağı yoğurt
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 4-5 su bardağı)
Üzerine :
☆ 1 tatlı kaşığı biber salçası
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 domates rendesi
☆ 1-2 sivribiber
☆ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 3 yemek kaşığı su
☆ Tuz, karabiber, pul biber, kekik
☆ 500 gr kaşar peynir
☆ 500 gr sosis

Yapılışı :
♤ Karıştırma kabına ılık süt, kuru maya ve toz şeker konur. Eriyene kadar çırpılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Yoğurt, sıvıyağ, un (azar azar) ve tuz eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Üzeri streç filmle kapatılarak oda ısısında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. ( Resim 2 )
♤ Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde koparılan parçalar unlanmış tezgahta merdaneyle 0,5 cm inceliğinde açılır. Yuvarlak kalıpla (su bardağı kullandım) kesilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur. Hamurun tamamı bitince 5-10 dakika da tepsi mayasına bırakılır.
♤ Kabaran hamurların ortasına elle bastırılır. Salça, domates, biber, sıvı, su ve baharatlarla hazırlanan pizza sosundan 1 çay kaşığı dökülüp tamamına yayılır.
♤ Üzerine sırasıyla az kaşar rendesi, yuvarlak dilimlenmiş sosis ve tekrar kaşar rendesi konur. (Resim 3 )
♤ İstenirse tepside bu şekilde bekletilebilir. Hamurları akşamdan hazırladım. Gazete kağıdıyla örttüm üzerlerini balkonda beklettim sabaha kadar. Sabah da fırına verdim.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında 17 dakika kadar, altı pembeleşene üzerindeki peynir kızarana kadar, pişirilir. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağı geçince servis edilebilir. (Resim 1)

Afiyet olsun

Meyveli fındıklı kup

Tatlı krizini geçiştirmenin en iyi yolu sütlü tatlı bence. Hele de meyveli olursa misss. Bugün daha eve dönüş yolundayken aklıma düştü. Evdeki meyveler de küsmeye başlamıştı nasılsa ilgisizliğimizden:) Bilmem sizde de aynı mıdır ? Bizim evde meyveleri soyup dilimleyip servis etmezsem kimse yüzüne bakmıyor ;) Bir taşla iki kuş vurmalı o zaman. Hem meyveleri değerlendirip, hem de sağlıklı bir tatlı hazırlamak bana çok iyi gelecek ;)

Malzemeler :
Fındıklı puding için:
☆ 1 lt süt
☆ 1 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 yemek kaşığı un
☆ 2 yemek kaşığı nişasta
☆ 1 paket vanilya
☆ 2 yemek kaşığı kırılmış fındık
Meyve sosu için :
☆ Arzunuza göre taze meyve (1 muz, 6 kayısı, 12 çilek kullandım)
☆ 1 çay bardağı toz şeker
☆ 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :
♤ Puding malzemeleri toz fındık haricinde ısıtma kabına alınır.
♤ Çırpıcıyla iyice karıştırdıktan sonra altı yakılır.
♤ Ocaktayken karıştırmaya devam edilir ki dibi tutmasın.
♤ Koyulaşmaya başlayınca altı kısılır, karıştırmaya devam edilir. 5 dakika sonra ateşten alınır. Kaynarlığı biraz geçince toz fındık da eklenir ve iyice karıştırılır.
♤ Başka bir kaba meyveler doğranır, blender ile püre haline getirilir. Şeker ve nişasta da eklenerek karıştırılır ve ateşe alınır.
♤ Ara ara karıştırarak meyve sosu da pişirilir, kaynamaya başlayınca ateşten alınır.
♤ Servis kabına önce puding konur. Üzerine meyve sosu dökülür.
♤ Arzunuza göre altını ve veya üzerini de süsleyebilirsiniz. Ben tabana bir çay kaşığı ahududu sosu döktüm. Üzerine de çikolata sosu döküp kürdanla merkezden dışarı doğru şekil verdim, ortasına toz fındık serptim.
♤ Harareti geçince servis kapları buzdolabına alınarak soğutulur. Servise hazırdır.

Afiyet olsun

Fırında Somon

Bu sabah kahvaltıya misafirlerimiz vardı. Sabah erkenden oyumuzu kullandıktan sonra pazarımıza gidip alışverişimizi yaptık, dönüş yolunda da misafirlerimizle karşılaştık :) Yabancı değillerdi neyse ki, girdik mutfağa beraber hazırladık, sonra da yedik içtik afiyetle.

Akşam için ne hazırlasam diye düşünürken buzluktaki somonlar geldi aklıma. Hem uzundur balık yememiştik ailecek, hem de buzluğa koyalı bayağı olmuştu. Çıkardım buzluktan ben de, biraz çözülünce de terbiyesini verdim güzelce. Akşam yemeği için fırında pişirdim somonu, yanına tel şehriye çorbası ve mevsim salatayla çok şükür doyurduk karnımızı.

Aşağıda tariflediğim yemeği, somon dışında diğer büyük balıklarla da yapabilirsiniz.

Malzemeler :
☆ Somon balığı
☆ Terbiyesi için soya sosu, limon, sıvıyağ + defne yaprağı + sarımsak
☆ 4 adet orta boy patates
☆ 2 adet havuç
☆ Maydanoz
☆ Çeri domates
☆ Tuz, karabiber, pul biber, sıvıyağ

Yapılışı :
♤ Yıkanıp temizlenmiş somonu derin bir kapta 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, yarım limonun suyuyla harmanlayın, üzerine defne yapraklarını koyup kapatarak terbiyelenmeye bırakın.
♤ Patatesleri yıkayıp elma dilimleri şeklinde doğrayın. Havuçları da büyük dilimleyin. 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip iyice karıştırın.
♤ Yuvarlak borcamın ortasına somonları, kenarlarına da patates ve havuçları yerleştirin.
♤ Somonların üzerine ikişer çizik atıp, çiziklerin içine ortadan ikiye kesilmiş sarımsakları batırın, üzerine de dilim limon yerleştirin.
♤ Kaplarda kalan sosları da üzerine dökün. Çeri domatesleri de ortadan ikiye bölüp patateslerin üzerine dizdikten sonra ince kıyılmış maydanozları serpin.
♤ Önceden ısıtılmış 180 ° fırında 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun

Panini ekmeği

Serin bir İstanbul sabahından herkese günaydınlar. Uzundur gözüme kestirdiğim bir tarif vardı instagramda takipçisi olduğum @cafekakao hesabında gördüğüm. Kısmet bugüneymiş. Serin havada içimiz ısınır diye niyetlendim bu sabah panini ekmekleri yapmaya. Sonuç harika kesinlikle tavsiye ederim. @cafekakao'ya da teşekkürlerimi bir borç bilirim.

Tarife geçmeden önce biraz da bilgilendirme :) Panini İtalya kökenli sandviç aslında. Panini ekmekleri arasına salam, İtalyan sosisi ve peynirle yaptıkları sandviçler panini olarak adlandırılıyor. İtalyanlar da bizim gibi hamur seven bir millet ;)

Malzemeler :
☆ 1,5 su bardağı ılık su ( ben süt kullandım )
☆ 15 gr yaş maya (ben 1 paket instant kuru maya kullandım, yaş mayam yoktu)
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1/4 su bardağı sıvıyağ
☆ 1 çay kaşığı tepeleme tuz
☆ Alabildiği kadar un ( 3,5-4 su bardağı kadar)

Yapılışı :
♤ Su/süt, maya ve şeker iyice karıştırılır, mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ ve tuzdan sonra un kontrollü olarak eklenerek iyice yoğurulur, ele yapışmayacak yumuşak bir hamur olunca bırakılır.
♤ Hamurun üzeri kapatılarak 20 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalı hamurlarda yaptığım kapalı fırında altına kaynar su dolu bir kap koyarak mayalandırdım. (Resim 2 )
♤ Hamur unlanmış tezgaha alınıp gazı çıksın diye tekrar yoğrulur. Sonra merdane ile açılır. Bıçak ile kesilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. (Resim 3)
♤ Tepsi mayası için 30 dakika dinlendirilir.
♤ Önceden ısıtılmış 290° fırında (fırınınızın max değeri neyse o derecede) 12-15 dakikada pişirilir.
♤ Sıcak sıcak servis edilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Meyve Salatası - 1

2 günümüz meyvesiz geçti evde. Unuttuk üşendik bir şekilde meyvesiz kaldık. Bugün eşim sağolsun manavı taşımış eve :) Hepsinden hepsinden yiyesim geldi. Ben de meyve salatası yaptım acısını çıkarayım diye ;) Herkesin vardır benzer tarifleri mutlaka. Sıcak havalarda biraz soğutarak yemeği sevdiğim bir tarifi paylaşmak istiyorum bugün.

Malzemeler : (4 kişilik)
☆ 8 adet kayısı
☆ 8 adet can erik
☆ 2 avuç kiraz
☆ 1 adet muz
☆ 2 yemek kaşığı pudra şekeri
☆ 4 yemek kaşığı yoğurt
☆ 2 yemek kaşığı pekmez
☆ 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

Yapılışı :
♤ Meyveleri küçük küçük doğrayın. Pudra şekerini üzerine döküp meyveleri ezmeden karıştırın.
♤ Başka bir kapta yoğurt ve pekmezi iyice karıştırdıktan sonra yulaf ezmesini ekleyin.
♤ Servis kabınızın altına pekmezli yulaf ezmeli yoğurt dökün. Üzerine meyve doldurun.
♤ Soğuması için buzdolabında dinlendirin.

Afiyet olsun 😊

Bezelye diblesi / pirinçlisi

Farklı yörelerde farklı isimlerle biliniyordur belki de. Biz Doğu Karadeniz'de özellikle de Giresun'da içine pirinç kattığımız her türlü sebze yemeğine  pirinçli veya dible diyoruz. Bezelye diblesi, lahana pirinçlisi, taze fasulye diblesi, galdirik pirinçlisi gibi. Neden böyle adlandırılmış bilmiyorum ama bir tahminim var. Karadeniz'de sebze bol, pirinç de yetişiyor, tereyağının hası var zaten. Kavurmadan mıhlamadan sıkıldıkları bir zamanda, bir de böyle deneyelim pirinçle diye düşünmüş sanırım büyükler, bakmışlar beğenmişler, bundan sonra bunun adı pirinçli olsun demişler :) Şaka bir yana sebzenin tazesini bulduğunuzda mutlaka denemenizi önereceğim bir tarif. Hem sebze, hem karbonhidrat ihtiyacınızı karşılar, hem de lezzetiyle sizi fazlasıyla şaşırtır.

Malzemeler :
☆ Yarım kg. taze bezelye (çiğken bile yenilebilenlerden :) )
☆ 1 orta boy soğan
☆ 1 kahve fincanı pirinç
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ Tuz
☆ Arzuya göre üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ ve pul biber

Yapılışı :
♤ Güzelce ayıklanıp yıkanan bezelyeler doğranır. Makbul olanı bıçak yerine elle küçültmektir ;)
♤ Tencereye sıvıyağ konduktan sonra doğranmış soğan eklenir, biraz solana kadar kavrulur.
♤ Bezelyeler de eklenir, karıştırmadan kapağı kapatılır, orta hararetli ateşte suyunu salması beklenir. Bezelyeleriniz yeterince tazeyse bu işlem çabuk gerçekleşecektir.
♤ Son olarak yıkanmış pirinçler de eklenir. Pirinçlerin buharda pişmesi için sebze suyu az görünüyorsa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
♤ Pirinçler de yumuşayınca tuzu ilave edilir ve karıştırılır. Sebzenin renginin korunması için tuzunun son aşamada verilmesi önemlidir.
♤ Sağlık sorununuz yoksa eğer, üzerine yağ yakmanız lezzetine lezzet katacaktır. Erittiğiniz tereyağ yanmadan fokurdamaya başlayınca pul biberini ekleyin rengini vermesini bekleyin, tenceredeki yemeğinizin üzerine dökün ve pirinçlinizi ezmeden yavaşça karıştırarak harmanlayın.
♤ Altını ve kapağını kapatıp biraz demlendirin.

Afiyet olsun