Kağıtta somon

Klasik çarşamba, klasik balık günümüz. Kızartmaydı, tavaydı, fırındı, buğulamaydı, pilavıydı derken her türlü tüketiyoruz balığı. Aslında haftada en az 2 kez tüketmek gerekir, ama bizim çocuklar pek hoşnut değil 2 kez fikrinden. Haftada 1 kezde anlaştık. Sıkılmasınlar diye her hafta hem balığı, hem de pişirme şeklini değiştirmeye özen gösteriyorum. Geçen hafta levrek buğulama yapmıştım, deniz balığıydı çok lezzetli oldu. Bu hafta yine levreği çok beğensem de, değişiklik olsun diye somon aldım. Sebzeli yapmak istedim çünkü somon oldukça yağlı bir balık. Sonunda, fırında kağıtta sebzeli somon yapmaya karar verdim. Hem lezzet, hem de temizlik açısından çok iyi bir fikir oldu. Kağıtta kapalı piştiği için fırında kendi buharında ve yağında pişiyor, lezzeti artıyor. Hiç bir yere yağ da sıçramıyor, kokusu da olmuyor. Mutlu mutfaklar, mutlu evler 😉

Malzemeler : ( 4 kişilik )
☆ 4 dilim somon balığı
☆ 4 küçük patates (yayla patatesim vardı miniklerden, onları kullandım)
☆ 1 adet havuç
☆ 1 adet kabak
☆ 1 sap pırasa
☆ 1 adet kırmızı kapya biber
☆ Bir kaç dal brokoli
☆ Biraz dereotu
☆ Tuz, tane karabiber, 4 diş sarımsak, defne yağrağı, limon

Yapılışı :
♤  Somonlar yıkanıp temizlenir, arzuya göre üzerine limon suyu sıkılır, biraz tuzlanır, dinlenmeye bırakılır.
♤ Patatesler soyulup yıkandıktan sonra istenilen şekilde doğranır (küp küp tercih ettim ben). Tavada çok az yağda biraz sotelenir. Somon hızlı piştiğinden, patatesler çiğ kalabilir diye biraz ön pişirme yaptım.
♤ Diğer sebzeler de yıkanıp istenilen şekilde doğrandıktan sonra, patateslere eklenerek bir kaç dakika sotelenir, tuzu eklenip şöyle bir karıştırdıktan sonra altı kapatılır. Eğer patates kullanmayacaksanız, sebzeleri çiğden kullanabilirsiniz. (Resim 2 )
♤ Tezgaha serilen yağlı kağıdın ortasına önce sebze, üzerine de somon dilimi konur. Somonun üzerine sarımsak, tane karabiber, limon dilimi ve defne yaprağı konur. Kağıt, iki taraftan ortaya doğru katlanarak, hava almayacak şekilde kapatılır. Kendi buharında pişeceği için hava almayacak şekilde kapatılması önemlidir. ( Resim 3, 4 ve 5)
♤ Önceden ısıtılmış 200 ° fırında 40 dakika kadar pişirilir. Kağıt bohçasıyla servis edilir. (Resim 6)

Servise hazırdır. ( Resim 1)

Afiyet olsun :)

Yalancı hamsi kuşu

Bugün çarşamba, semtimizin pazarı vardı. Evde olduğum için artık bizim balık günümüz oldu çarşamba. Hamsi özlemiştik, güzel görünce aldım pazardan. Evde vakit de bol olunca tabi, kılçıklarını da ayıklayım dedim. E bu kadar hazırlayınca da yalancısından (içi boş) hamsi kuşu yapıverdim. Önüne tel şehriye çorba, yanına bol ekşili salata ve roka, ardına da sıcak helvayla bu akşam da doyduk çok şükür.

Malzemeler :
☆ 1 kg hamsi
☆ 3 yemek kaşığı mısır unu
☆ Tuz
☆ Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :
♤ Hamsi temizlendikten sonra iyice yıkanır. Suyu süzülünce tuzlanarak biraz bekletilir. (Resim 2)
♤ Kılçığı da çıkartılan hamsiler Resim 3'teki gibi, 2 tanesinin içleri birbirine yapıştırılarak hazırlanır. Gerçeğinde 3 hamsiyle 1 kuş hazırlanır. Arasına da, galiba soğan ve maydanozlu harç konur. Böylece daha yumru gibi olur, yani kuş gibi görünür.
♤ Mısır ununa biraz tuz ekelenip karıştırılır. Hamsi kuşunun her 2 yüzü de unlanır.  (Resim  4)
♤ Unlanan hamsi kuşları, sıvıyağ ısıtılmış tavaya çiçek şeklinde dizilir. (Resim 5) Hamsiler piştikçe küçüleceğinden sıkışık dizebilirsiniz.
♤ Tavanın her tarafı eşit pişirildikten, hamsi kuşlarının bir tarafı kızartıldıktan sonra kapak veya düz bir tabak yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da kızartılır. (Resim 6)

Servise hazırdır, afiyet olsun :)

Barbun (barbunya) Balığı Tava

Balık sezonunu açtık artık çok mutluyuz. İstavrit, mezgit, barbun denedik sırayla, hepsi de güzeldi. Küçük balık sever ailem, bense büyük ama çoğunluğa uyuyorum genelde. Hal böyle olunca, tam da mevsimiyken, gönülleri de mideleri de bayram ediyor kuzucuklarımın. Karadenizliliğimden midir nedir bilmiyorum ama, hiç rahatsızlık duymuyorum evde balık kokusundan. Tabi evde balık kokusuyla büyümemin de etkisi vardır mutlaka. Babam halen tutar da oltasıyla. Temizliğini de kendim yaparım, pişirmesini de. Çok iddialıyım diyemem ama fena da olmaz yani 😉 Her balığın ritüeli farklıdır, biraz dikkat edince lezzet kaçınılmaz olur zaten. Örneğin hamsi için mutlaka soğuklar beklenmeli, yoksa tatsız tuzsuz yavan olur. Hatta kar suyu inmeli ki denize, hamsi yağlansın bir güzel, sonra her çeşit lezzet bombası olur. Tekir ve barbunun kızartma yağına tereyağ konmazsa olmaz mesela, lezzeti eksik kalır.
Gibi gibi, biraz büyüklerden duyduklarımız gördüklerimiz, biraz deneme yanılmalarımız bizi mutfağımızın şefi yapıyor zamanla. Yeter ki isteyerek, sevgiyle, zevkle yapalım ne yaparsak, sonuç mutlaka başarılı olacaktır zaten.

Malzemeler :
☆ 1 kg barbun balığı
☆ Tuz, mısır unu + buğday unu
☆ Kızartmak için sıvıyağ + tereyağ

Yapılışı :
♤ Öncelikle balıklarımızı temizliyoruz veya temizletiyoruz. Kılçığı beyaz kalana dek yıkanmalı ki, acı tat gelmesin. Pullarını da bıçağın tersiyle temizleyebilirsiniz.
♤ İyice yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için bekliyoruz. Sonra tuzlayıp (damak tadınıza göre 1-2 tatlı kaşığı tuzla) dinlendiriyoruz buzdolabında. (Resim 2)
♤ Kızartacağımız zaman önce unluyoruz. Unlamak hem yağ çekmesini azaltır, hem de ve esasen balığın etinin yanarak kurumasını engeller. Göz kararı 1 avuç mısır unu, 1 avuç da buğday unu kullandım ve süzgeçte unladım. Gazete kağıdında unlayabilirsiniz. (Resim 3)
♤ Kızartma tavamızı ateşe alıp yağımızı koyuyoruz. 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 1 yemek kaşığı tereyağ kullandım. (Resim 4) Yağın yeterince kızdırılması çok önemli. Kızdırılmadan soğuk kalırsa, balık tavaya yapışacak ve çok yağ çekecektir. Çok kızdırılırsa da balığı yakacak ve kurutacaktır. Balığı tavaya koyduğumuzda coz sesini duyacağımız ısıda olması yeterlidir.
♤ Ateşi kısıp unladığımız balıklarımızı tavaya istediğimiz şekilde diziyoruz. (Resim 5) Bu esnada elimizi yakmamaya dikkat edelim. Hatta çok alışık değilseniz ateşi kapatıp da dizebilirsiniz.
♤ Sonra ateşi orta hararete getirip, tavanın her yerini eşit miktarda döndürerek kızartmaya başlıyoruz balıklarımızı. Arada tavayı dikkatlice ileri geri sallayalım ki, yapışmasın tavaya. Balık kızardıkça rengi döner, takip edip yakmadan tavanın diğer bölgesini ateşe çevirmek lazım. Balığınız tazeyse, kızardıkça kuyruğu havaya kalkacaktır biraz.
♤ Bir tarafı güzelce tamamen kızardıktan sonra, ters çevirip diğer tarafını da aynı şekilde kızartmak gerekiyor. Bu kısım biraz dikkat ve deneyim istiyor. Çevirmek için ateşi kısıp, balıkların üstüne aynı büyüklükte düz bir kapak veya tabak kapatıyoruz. (Resim 6)
♤ Tavayı sapından güçlü tutarak, tercihen lavabonun üzerinde ve tercihen kuru biz bezle kapağı tutarak, ters çeviriyoruz. Bu arada tavadaki yağ da dökülecektir. Çevirme işlemini ne kadar hızlı yapabilirseniz kaybınız o kadar az olur. Kapaktaki balığı, kızarmış tarafı üste bakacak şekilde yine tavaya kaydırıyoruz dikkatlice. (Resim 7) İlk şeklini elde edemezseniz veya üst üste yığılırsa da sorun yok, spatulayla düzeltebilirsiniz sonra. Tavayı tekrar ateşe almadan önce, dışına dökülen yağları ıslak bezle mutlaka silmek gerekir. Aksi halde hem tavanız yanar, hem de koku çok daha ağır olur.
♤ Tavadaki yağ az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Diğer tarafını da aynı şekilde kızarttıktan sonra, yine kapak yardımıyla servis tabağınıza alabilirsiniz. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Not : Kızartma yaparken yakın yerleri gazete ile örtebilirsiniz yağ sıcramasına karşın. Eve sinecek kokuyu hafifletmek için de, küçük bir cezvede camaşır yumuşatıcısına su ekleyerek kaynatabilirsiniz.