Eli Böğründe (yanyana)

Eşim ve oğlum etçidir. Ben de severim ama her gün başka bir et yemeği denerken tıkanıyorum bazen. Yine bir gün instagram'da gezinirken gördüm bu yemeği @tadimiztuzumuz hesabında. Kahramanmaraş'a özgü bir yemekmiş. Esasen kuzu etiyle yapılırmış, ama bizim çocuklar bu ramazan pek bir hassaslar, kuzu etini istemiyorlar. Elimde yağsız dana eti vardı, tarif de terbiyeli bir tarifti, sonuç çok lezzetli oldu. Bir sonraki denememde mutlaka bir miktar kuzu eti de eklemek istiyorum, kayıtlara geçsin lütfen 😉 Dediğim gibi ilk denememdi bugün, denediğim haliyle veriyorum tarifi, biz çok beğendik.

Malzemeler:
• 500 gr dana eti (kuzu eti daha makbulmüş)
• 2 büyük soğan (arpacık soğan daha makbulmüş)
• 1 baş sarımsak
• 2 büyük domates (çeri de olabilir)
• Yeşil biber, kırmızı kapya biber
• tuz, karabiber, pulbiber, kekik
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ (etim yapsız olduğundan kullandım, kuzu etli tariflerde kuyruk yağı kullanılırmış isterseniz)
Dana eti kullanılacaksa terbiyesi için ilaveten; 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:
• Dana etli olacaksa önce terbiyesi hazırlanır, kuzu eti kullanıkacaksa terbiyeye gerek yoktur. 1 soğanın yarısı incecik kıyılır. 2 diş sarımsak ezilir. Süt ve sıvıyağ da eklendikten sonra göz kararı baharatlar da eklenir, güzelce karıştırılır. (Resim 2) Küp küp doğranan et de eklenerek iyice karıştırılır. Üzeri streçlenerek, en az 2 saat buzdolabında terbiyelenir. (Resim 3)
• Terbiyelenen et fırın kabının ortasına döşenir. (Resim 4)
• Üzeri yağlı kağıtla kapatılarak, 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar ön pişirilir. (Resim 5) (Kullandığım et yağsız dana eti olduğu için, bu ön pişirmeyi yaptım. Yağlı kuzu eti kullansaydım, bu işlemi atlayabilirdim.)
• Geriye kalan soğan, domates ve biberler büyük büyük doğranır, tuzlanıp arzuya göre baharatlanır. Sarımsaklar soyulup hazırlanır. (Resim 6)
• Fırın kabının kenarlarına, etin çevresine, istediğiniz şekilde soğan, sarımsak, domates, biber dizilir. (Resim 7) Üzerine tereyağ çentilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, önce üzeri kapalı olarak 15 dakika, sonra da üzeri açık olarak 15-20 dakika pişirilir.
• Sıcak sıcak servis yapılır. (Resim 1) Varsa lavaşla servisi daha uygundur. Yerken tepside hepsi lavaşla lokmalanarak yenirse daha kezzetli olur 😍

Afiyet olsun 😉

Pideli Köfte

Bursa'nın nefis lezzetlerinden biri pideli köfte. Oğlum da ben de çok severiz. İlk defa evde denedim. Ramazan olması nedenli ekmek yerine pide tüketiyoruz bu aralar. Bayatlayan pidelerimi tüketmek içinse iftara pideli köfte yapmaya karar verdim. İlk deneme için hiç fena değildi. Salçalı sosu biraz daha koyu olsa daha iyi olabilirdi sadece 😌
Malzemeler:
Köftesi için;
• 500 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• Bir tutam maydanoz
• tuz, karabiber
Salçalı sosu için;
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı su
• tuz, karabiber
Tabanı için bayat pide, üzerine dökmek için 2-3 yemek kaşığı tereyağ
Süslemek için de domates, biber

Yapılışı:
• Köfte harcı için kıyma, incecik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak, suyla veya sütle ıslatılıp rendelenen bayat ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber karıştırma kabında birleştirilir. (Resim 2)
• Köfte harcı iyice yoğurulduktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak arzunuza göre şekillendirilir. (Resim 3)
• Köfteler fırında ızgara modunda veya tavada önlü arkalı kızartılır. Arzu edilirse domates ve biberler de ızgara pişirilir.
• Bayat pideler küp küp kesilerek yanmaz tavada 5-10 dakika ısıtılır. (Resim 4)
• Salçalı sos için, sos tavasına sıvıyağ, ardından salçalar eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Suyu, tuzu ve karabiberi de eklenerek bir iki taşım kaynatılır. (Resim 5)
• Servis tabağına önce ısıtılmış pideler yerleştirilir. (Resim 6)
• Salçalı sosun yarıdan fazlası pidelerin üzerine gezdirilerek pideler ıslatılır.
• Üzerine kızarmış köfteler dizilir. (Resim 7)
• Önce sosun kalanı, sonra da eritilmiş tereyağ, köftelerin üzerine gezdirilir. (Resim 8)
• Izgara domates ve biberlerle üzeri süslendikten sonra, servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Zeytinyağlı Börülce

Bir kaç nesildir Karadenizliyim, ama oldukça evvelinden Egelilik de var yani serde ☺️ Zeytinyağlılara duyduğum aşkı açıklıyor biraz bu gerçek. Aslında biz de yeşil severiz Karadeniz'de, hem de çok severiz. Bu yıl Nisan ayında gittiğimde memlekete, büyük bir şaşkınlık yaşadım. Alaçatı ot festivali günleriyle hemen hemen aynı tarihlerdi. Ve festivale önemli bir rakip olabilecek potansiyele sahipti semt pazarımız. Çeşit çeşit otlar sebzeler, bazılarını ilk defa gördüm, kendimi üretici teyzelerden tarif alırken buldum defalarca😉 Neyse çok uzatmayayım, ama buradan börülceye nasıl bağlarım bilemedim 😄 Çok sevdik, pek sevdik 😍

Malzemeler:
• 1 kg taze börülce
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet büyük boy domates
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
• tuz, toz şeker

Yapılışı:
• Börülceler yıkanıp ayıklandıktan sonra ortadan ikiye kırılır.
• Tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı konarak ateşe alınır. Doğranmış kuru soğan ve sarımsak eklenerek solana dek kavrulur. (Resim 2)
• Küp küp doğranmış domates de eklenerek suyunu salıp biraz çekene dek kavrulur. (Resim 3)
• Börülceler domatesin üzerine serildikten sonra tuzu ve toz şekeri serpilir. Zeytinyağı ve su gezdirilir. (Resim 4)
• Kısık ateşte börülcelerin rengi dönüp suyunu çekene dek, en az yarım saat pişirilir.

Servise hazırdır (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Meksika fasulyesi salatası

İsmek'in yemek kursları ufkumu açtı desem yeridir. Bildiğimiz tatlar, ufak sürprizlerle inanılmaz lezzetlere dönüşebiliyor. Bu vesileyle sevgili Seray hocama da tekrar teşekkür ederim. Mantarlı meksika fasulyesi salatası yapmıştı bize, oldukça da lezzetliydi. Bense dün iftar misafirlerimize mantarsızını yaptım, iyi ki de yapmışım, besleyici doyurucu kezzetli ve kolay oluşuyla gözüme de girdi gönlüme de 😉

Malzemeler:
• Meksika fasulyesi (1 büyük kutu konserve kullandım)
• 3-4 dal taze soğan
• Bir tutam maydanoz
• Bir tutam dereotu
• 7-8 adet kornişon salatalık turşusu
• 2 adet kırmızı kapyabiber
• Tane mısır (1 küçük kutu konserve kullandım)
Sosu için:
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz

Yapılışı:
• Konserve fasulye ve mısır bol suyla iyice yıkanıp süzüldükten sonra karıştırma kabına alınır.
• Taze soğan, maydanoz ve dereotu yıkanıp kurutulduktan sonra incecik kıyılarak karışıma eklenir.
• Salatalık turşusu, küçük küpler halinde doğranarak eklenir.
• Kırmızı biberler közlenip soyulduktan donra ince dilimlenerek eklenir. ( Yapışmaz tavada kısık ateşte közledim biberleri arada çevirerek.)
• Sos malzemeleri küçük bir kavanozda birleştirilir. Kapağı kapanarak iyice çalkalanır, homojen bir sıvı karışım elde edilir.
• Servis edilmeden hemen önce sos, salata malzemesinin üzerine gezdirilir. Ezmeden karıştırıldıktan sonra servis tabağına konur. Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Orman kebabı

Tek başına dahi yeterince doyurucu bir lezzet. İçinde ne ararsanız var. Bütün mevsim sebzelerini kullanabileceğiniz bir yemek. Yine bir iftar davetim için ana yemeğimdi. Önden mercimek çorba, yanında domatesli pilav ve cacıkla oldukça bereketli bir menü oldu şükürler olsun. İftar sonrasında pişmiş halini fotoğraflayamadım ne yazık ki, ama kullandığım malzemelerle birebir tarifini veriyorum.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı et
• 2 adet patlıcan
• 2 adet dolmalık kabak
• 2 adet büyük boy havuç
• 2 adet kapya biber
• 3-4 adet çarliston biber
• 3 adet orta boy patates
• 1 kase tane bezelye
• 2 yemek kaşığı salça, 1-2 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber
• Sebzeleri kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

• Et bildiğiniz teknikle pişirilir. (Ben, düdüklü tencerede haşlayarak pişirdim. Suyunu da pilavda kullandım.)
• Patlıcan, kabak, havuç, biber ve patates küp küp doğrandıktan sonra sırayla kızartılarak kağıt havluya serilerek fazla yağı alınır. Fırın kabına gelişigüzel konur, üzerine bezelyeler de serpilir. (Resim 2)
• Pişmiş et de üzerine serilir. (Resim 3)
• Salçalı suyuna tuz ve karabiber de eklendikten sonra yemeğin üzerine dökülür. (Resim 1)
• 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirildikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun 😊

Kiraz soslu muhallebi

Ramazanda, iftar sofralarında aranır tatlı aslında. Ama bu yıl iftar saati geç diye pek yapmıyorum. Bu akşam iftara misafirimiz var diye yaptım itiraf ediyorum. Sütlü tatlı tercih ettim daha hafif olsun diye. Mevsim meyvesiyle de süsledim. Altı bildiğimiz muhallebi, üstü de bildiğimiz meyve sosu. Süsleme sanatı size kalmış. Lezzeti ve hafifliği onaylandı 😉

Malzemeler :
• 1 lt süt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• 1 paket toz krem şanti
Kiraz sosu için :
• 1 kase kiraz
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :
• Muhallebi için süt, toz şeker, yumurta, nişasta ve un pişirme kabına alınır, çırpıcıyla iyice çırpıldıktan sonra ocağa konur.
• Koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyulaşınca altı kısılır, 3-4 dakika daha çırpılarak pişirilir. (Resim 2)
• Ocaktan alınan muhallebiye vanilin eklenip karıştırılır.
• Biraz ılıdıktan sonra da toz krem şanti eklenerek mikserle iyice çırpılır ve sonra kaselere en az 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır. (Resim 3)
• Kiraz sosu içinse, çekirdeği çıkarılan kirazların üzerine toz şeker eklenerek ocağa alınır. (Resim 4)
• Nişasta suda açılarak kaynayan sosa eklenir ve koyulaşana kadar biraz daha kaynatılır. (Resim 5)
• Ocaktan alınan sos, blenderla ezilir ve muhallebilerin üzerine paylaştırılır. (Resim 6)
• Soğutulduktan sonra servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun

Alipaşa pilavı

Çok şükür bu ramazanı da karşıladık hayırlısıyla. Hayırlısıyla da uğurlayabiliriz inşallah. Bu yıl oldukça farklı benim için. Çocukluğumu saymazsak, ilk kez evde geçiriyorum. Çalışıyorken zorlandım en son geçen yaz. İftardan sonra uyu, sahurda uyan, sonra tekrar uyu, sabah tekrar uyan, serviste tekrar uyu, sonra uyan ve tüm gün açlık ve susuzluktan değil ama uykusuzluktan yorul. Bu yıl, sabah herkes gittikten sonra uyumaya başladım ramazanda, pek hoşuma gitti, hiç bir şeyden şikayetim yok oldukça memnunum hayatımdan :) Böylece enerjimi, hep hayal ettiğim gibi, iftara ne hazırlasam, sahura ne hazırlasam diye düşünmek için kullanıyorum :)
Bu akşam iftar menümüzde domates çorbası, zeytinyağlı taze fasulye, Alipaşa pilavı ve yoğurt vardı çok şükür. Pilavı ilk kez denedim biraz da tereddütlü, bizimkiler yeni lezzetlere önyargılılar da biraz, ama çok beğendiler tam not aldı paşalara layık pilavım. Adını kaynağını merak ettim aslında, henüz araştırmadım. Yoksa bildiğimiz bezelyeli pilav yatağında, domates soslu köfteden ibaret :)

Malzemeler : (4 kişilik)

• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 yemek kaşığı tel şehriye
• 2 yemek kaşığı tane bezelye
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı kaynar su, yeterince tuz
• 250 gr kıyma
• 1 küçük kuru soğan 
• 1 diş sarımsak 
• 1 dilim bayat ekmek
• 1 yumurta
• Bir tutam maydanoz 
• Tuz, karabiber 
• 1 büyük boy domates
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 

Yapılışı :

• Pirinçler tuzlu kaynar suda bekletilir. Olmasa da olur, ama vakit varsa bu işlem pilavımızın tane tane olmasını sağlayacaktır. 
• Köfte harcı için kıyma, incecik kıyılmış kuru soğan, dövülmüş sarımsak, ekmek, yumurta, tuz, karabiber, ekmek içi ve ince kıyılmış maydanoz karıştırılır. İyice yoğurulan harç buzdolabında biraz dinlendirilir. (Resim 2) (Köfte hazırlarken bayat ekmeği sütle ıslatıyorum. Sonra ekmeği sıkıp rendeleyerek kullanıyorum.)
• Dinlenen köfte harcından minik yuvarlak köfteler yuvarlanır. (Resim 3) Yağsız tavada arada çevrilerek kendi yağında kızartılır. (Kıyma yağsızsa biraz sıvıyağ eklenebilir önce tavaya.)
• Küp küp doğranan domates tereyağında kavrulur. Tuzu ve karabiberi eklendikten sonra köfteler de eklenerek domates suyunu köfteler çekene kadar kısık ateşte kaynatılır. (Resim 4)
• Bezelyeli pilav bildiğiniz usulde hazırlanıp demlendirilir. ( Ben sıvıyağda önce şehriyeyi, sonra pirinci kavuruyorum. Tuzunu bu aşamada ekliyorum ki pirinçler kırılmasın. Bazen etsuyu da eklerim. Haşlanmış bezelye ve tereyağ da ekleyerek biraz daha kavurduktan sonra pirincime uygun ölçüdeki suyunu verip önce orta ateşte, sonra kısık ateşte pişirip demlendiririm.)
• Servis tabağına önce bezelyeli pilav konur. (Resim 5) Kek kalıbıyla şekillendirilebilir. (Büyük yuvarlak borcam servis tabağım için küçük yuvarlak borcama koyduğum pilavı ters çevirdim.)
• Domates soslu köfteler pilavın üzerine yerleştirilir. Arzu edilirse üzeri maydanozla süslenenilir.

Servise hazırdır, afiyet olsun. (Resim 1)