Poğaça

Poğaçama bir isim bulamadım, ama lezzeti eşsiz oldu. Otlu peynirli poğaça mı desem, yoğurt kaymaklı poğaça mı desem bilemedim, sadece poğaça başlığıyla ekledim bu yüzden. Ortalama bir poğaça hamurunu ufak değişikliklerle hazırladım bu kez. Az biraz süt, biraz da yoğurt kaymağı ekledim. Yoğurdumu kendim yapıyorum evde. Mayalık yoğurdum kalmadığındaysa, tereyağ ile mayalıyorum. Bence bu da kesinlikle ayrı bir yazı konusu olur, çünkü yoğurdun lezzetine doyamıyoruz şeker gibi, hele de kaymağı, yoğun ve lezzet bombası adeta. İşte bu kaymağı kullandım poğaça hamurumda. Bir de tarhana otu ekledim, koku ve tat için. İç malzemesini de hamuruna ekledim. Sonrası malum mayalanma, yuvarlama, tepsi mayası ve fırınlama. Sonuç harika, yeme de yanında yat poğaçaları. İşte tarif 👍

Malzemeler :
☆ Yarım su bardağı ılık süt
☆ 100 gr oda sıcaklığında tereyağ
☆ 1 su bardağı yoğurt kaymağı
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 yumurta ( sarısı üzerine )
☆ Aldığı kadar un ( 3,5-4 su bardağı kadar kullandım )
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 3 kibrit kutusu beyaz peynir ( ince rendelenmiş )
☆ 2 kibrit kutusu kaşar peynir ( ince rendelenmiş )
☆ 2 yemek kaşığı tarhana otu

Yapılışı :
♤ Bütün malzemeler karıştırma kabına alınarak, ele yapışmayan yumuşacık bir hamur yoğurulur. ( Resim 2 )
♤ Üzeri kapatılarak, oda ısısında 1-2 saat veya kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır.
♤ Mayalanan hamurdan istenilen büyüklükte bezeler koparılarak  istenilen şekilde poğaçalar yuvarlanır. Hamurumdan 20 tane ceviz, 12 tane de mandalina büyüklüğünde poğaça yuvarladım. 
♤ Yarım saat kadar oda ısısında tepsi mayasına bırakıldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülür, istenirse haşhaş/susam/çörek otu serpilir. ( Resim 3 ve 4 )
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında altı ve üzeri kızarana dek, yaklaşık 18-20 dakika kadar pişirilir.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )

Afiyet olsun 😊

Hamuru patatesli poğaça

Hamuruna patates eklediğim sandviç ekmeklerini çok beğenince, poğaçada da denemeye karar verdim. Biraz araştırınca patates miktarını artırmaya karar verdim. Sonuç puf puf yedikçe yediren poğaçalar oldu. Eşim pazar kahvaltısında 4 taneyi peşpeşe yedi, sonra da soruyor kim yedi bunları diye 😉 Poğaçalar aslında Hatice teyze ziyareti için hazırlanmışlardı, ama pazar sabahı evi böyle mis kokutunca yenilerek cezalandırıldılar 😉

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1,5 yemek kaşığı toz şeker
☆ 3 orta boy patates (haşlanıp rendelenmiş)
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ
☆ 2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine )
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ Alabildiği kadar un (5-6 su bardağı kadar)
☆ 1,5 tatlı kaşığı tuz
İçi için arzu edilen malzeme (beyaz peynir + kaşar peynir rendesi kullandım)

Yapılışı :
♤ Patatesleri buharda haşladım, tereyağ da ekleyerek çatalla ezdim, ılımaya bıraktım.
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Kalan diğer malzemelerin tamamı (un kontrollü) eklenerek ele yapışmayan kıvamda oldukça yumuşak bir hamur yoğurulur. Mayalanması için üzeri örtülerek oda sıcaklığında 1-2 saat, aceleniz varsa kapalı fırında altına kaynar su dolu kap koyarak yarı zamanda bekletilir. (Resim 2 mayalanma öncesi, Resim 3 mayalanma sonrası)
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak içine istenilen malzeme konur, istenilen şekilde poğaçalar hazırlanır. Hamur ele yapışıyorsa şekillendirirken, elinizi biraz unlayabilir veya sıvıyağa batırabilirsiniz.
♤ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen poğaçalar 15-20 dakika kadar tepsi mayasına bırakılır. (Resim 4 mayalanma öncesi, Resim 5 mayalanma sonrası)
♤ Tepside mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülüp, arzuya göre susam/çörek otu/haşhaş serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında 15-20 dakika kadar pişirilir.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )
Afiyet olsun 😊

Yoğurtlu poğaça

Vali Nasip Şahin'i çok seviyoruz :) Yine yeni yeniden 1 günlük kar tatili ilan edilince, evde bir bayram havası esti adeta. Malum 2 öğrencimiz var :) Gece geç yatmak istediler kıramadım. Bir de gece kıyıntısı isteyince kuzular, evdeki malzemelere bakıp hızlıca yoğurtlu poğaça yaptık. Kokusundan mest oldum ama bu saatte olmaz. Hevesimi sabah kahvaltıya bırakıp, gençleri poğaçalarla başbaşa bıraktım.

Malzemeler:
☆ 3,5-4 su bardağı un
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 1 su bardağı yoğurt
☆ 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
☆ 100 gr oda sıcaklığında tereyağ
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ Arzuya göre dereotu 

Yapılışı :
♤ Yoğurma kabına un, maya, şeker ve tuz konur. Ortası açılır, sıvı malzemeler konur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilene dek yoğurulur. ( Resim 2 )
♤ Hamurun üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak ister içi boş, ister arzu edilen malzeme konularak kapatılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Yarım saat kadar tepsi mayasına bırakılır. ( Resim 3 ve 4)
♤ Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra istenirse susam, çörek otu veya haşhaş serpilir.
♤ Önceden ısıtılmış 180 ° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Servise hazırdır. ( Resim 1 )
Afiyet olsun 😊 

Otlu poğaça

Karadeniz tatilimizde eşimin yeğeni yaptı otlu poğaça. Müthiş bir koku ve aroma. Damat Muşlu, Muş'tan getirmişler otu. Orada çörek yapımında kullanılıyormuş. Yeğen poğaçada da denemiş, çok başarılı olmuş. Otun adını bilmiyorum (Resim 2), Muş'ta çörek otu deniyormuş, aldım ben de yeğenden, poğaça yaptım. Daha hamurunu yoğururken eşim mutfağa geldi, ne güzel bir koku bu diye :)

Malzemeler :
☆ 2 çay bardağı ılık süt
☆ 2 çay kaşığı toz instant maya
☆ 1,5 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 çay bardağı yoğurt
☆ 2 yemek kaşığı yoğurt kaymağı (katmasanız da olur, bende vardı ziyan olmasın diye kullandım)
☆ 1 silme yemek kaşığı tuz
☆ 1 tepeleme yemek kaşığı ot
☆ Aldığı kadar un (10-11 çay bardağı kadar kullandım)

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, yoğurt, kaymak, tuz ve kontrollü olarak un eklenerek iyice yoğurulur. Kıvamı kulak memesinden de yumuşak, biraz yapışkan olmalıdır. Üzeri örtülerek 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar bekleterek de mayalandırabilirsiniz.
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak elde  yuvarlanır. Hamur ele yapışıyorsa az sıvıyağ ile elinizi ıslatabilirsiniz.
♤ Yuvarlanan hamurlar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve oda ısısında 30-40 dakika tepsi mayasına bırakılır. (Resim 3 tepsi mayası öncesi, resim 4  sonrası)
♤ Tepside iyice mayalanan hamurun üzerine yumurta sarısı sürülür, istenirse susam, çörek otu, haşhaş da serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Afiyet olsun 😊

Kruvasan poğaça

Poğaçadan devam ediyorum bu aralar. Sanırım vaktim bol tatildeyim diye, uğraşıyorum geniş geniş ben de :) Bu akşam misafirliğe gidiyoruz, elimiz boş olmasın diye çocuklar denizdeyken kruvasan poğaça yaptım. Çok amaçlı kullanılabilir bir hamur. Bir nevi milföy hamuru gibi oluyor. İlk fırsatta aynı hamurla talaş böreği yapmayı planlıyorum. Kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler :
☆ 2 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 3 yemek kaşığı toz şeker
☆ 2 yumurta (sarıları üzerine)
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ (eritilecek)
☆ 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 6-7 su bardağı kadar kullandım )
☆ Arası için 150-200 gr tereyağ + 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ İçi arzunuza kalmış (ben klasik beyaz peynir kaşar peynir rendesi karışımı kullandım)
☆ Üzeri için susam, çörek otu

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, 2 yumurta beyazı, ılık tereyağ, tuz ve kontrollü olarak un eklenerek hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurulur. Üzeri kapatılarak oda ısısında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. (Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar bekleterek de mayalandırabilirsiniz.)
♤ Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak tatlı tabağı kadar açılır. Aralarına eritilmiş yağ karışımından 1 yemek kaşığı sürülerek üst üste 6 kat olacak şekilde dizilir. Hamurların hepsi bu şekilde açılıp yağlanıp üst üste dizildikten sonra 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. (Resim 2 ve 3)
♤ 6'lı katlar sırayla alınır, yuvarlak ince  yufkalar olana dek açılır. Poğaçanızın olmasını istediğiniz büyüklüğüne göre altı, sekiz, on veya oniki eşit üçgen parça kesilir. Geniş uca istenen iç malzeme konarak kalın sigara böreği sarar gibi sarılır. İki kenar hafif geriye bükülerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Oda ısısında yarım saat de tepsi mayasına bırakılır. (Resim 4)
♤ Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülüp susam/çörek otu serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Sodalı poğaça

Bayram için memleketimize Karadeniz'e gelince İstanbul'dan, bir süre paylaşım yapamadım gezmekten. Bu arada, herkesin geçmiş Ramazan Bayramını gönülden kutlarım. Dilerim sevdiklerimizle daha nice bayramlar kutlarız.

Bayram bitti ama tatil bitmedi bizim için :) Dört mevsimi bir arada yaşıyoruz memleketimizde çok şükür. Yayladaydık dün sabah montlarımızla gezdik, yayla evinde soba yaktık ısındık. Öğleden sonra da döndük yayladan, denizdeydik serinlemek için güneşi batırana dek. Memleketimiz çok güzel, bizler çok şanslıyız. Yeşile maviye kaynak sularına doyamıyoruz günlerdir. Organik lezzet patlaması yaşıyoruz, her şey doğal. Keşke her yer böyle olsa, ya da daha çok bilebilsek memleketimizin kıymetini, koruyabilsek tüketmesek. Seviyorum çok memleketimi, içim titriyor ne yapayım ...

Buranın tadını çıkarırken bu mevsimde çocuklar en çok da denize giriyor kuzenleriyle. Karadeniz'de yüzmek kolay değildir. Hırçındır deniz, aniden kabarır dalgalanır. Sığ da değildir, birden derinleşir farkına varmadan. Kumluk alan da çok azdır, genelde taşlık kayalıktır. Ama burada yüzmeyi öğrenen yüzebilen, her yerde yüzebilir, bu da artısıdır :) Hal böyle olunca denizle boğuşan yavrularımız sık sık acıkıyor. Biz de en kutsi annelik görevimiz olan aşçılık rolümüzü daha yoğun yaşıyoruz çare olalım diye. Bugün deniz atıştırmalığı olarak sodalı poğaça çıktı mutfağımızdan. İşte tarif...

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 2 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ 1 su bardağı yoğurt
☆ 1 su bardağı soda
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 7-8 su bardağı kadar kullandım )
☆ İçi için istenen malzeme (ben peynir rendeleyip kullandım)
☆ Üzerine sürmek için yumurta sarısı ve susam

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, yoğurt ve soda eklendikten sonra tuz ve kontrollü olarak un eklenerek yoğurulur. Hamurun yumuşacık bir kıvamı olmalıdır. Hafif ele yapışması da makbuldür.
♤ Kıvamını bulan hamur oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat bırakarak yarım saatte de mayalandırabilirsiniz. (Resim 2)
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır, ortasına bastırılarak içine istenen malzeme konur, yuvarlak kapatılarak birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
♤ Bütün poğaçalar hazırlanıp tepsiye dizildikten sonra yarım saat kadar tepsi mayasına bırakılır. (Resim 3)
♤ Mayalanıp kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Krem şantili poğaça

En garantili tariflerimdendir. En kısa sürede yapabileceğiniz en lezzetli mis kokulu poğaçalar bunlar. Hiç beklemeden hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
☆ 200 gr tereyağ
☆ 1 paket toz krem şanti
☆ 1 çay kaşığı mahlep
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 1 paket kabartma tozu
☆ Aldığı kadar un ( 5-6 su bardağı kadar)
İçine: Arzu ettiğiniz malzeme (ben kaşar peynir rendesi kullandım)
Üzerine: Arzunuza göre susam, çörek otu, haşhaş

Yapılışı :
♤ Ilık süte eklenen kuru maya ve toz şeker karıştırılarak eritilir. 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesi için bekletilir.
♤ Diğer malzemelerin tamamı eklenir. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilene kadar iyice yoğurulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. (Resim 3)
♤ Hamurun üçte biri koparılır, yuvarlak açılır. Yuvarlağın büyüklüğüne göre 8 veya 12 eşit parçaya kesilir üçgen şeklinde.
♤ Üçgenin geniş kenarına harç konup sigara böreği gibi sarılır. (Resim 4)
♤ Geri kalan hamurla da arzunuza göre aynı şekilde veya farklı şekillerde poğaça yapılır. (Resim 5-6)
♤ Poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
♤ Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra susam serpilir. (Resim 7)
♤ Önceden ısıtılmış fırında 180° ısıda, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. (Resim 1-2)

Afiyet olsun

Poğaça

İtalyanca focaccia kelimesinden dilimize geçmiş poğaçayı tdk (Türk Dil Kurumu), "içine peynir, kıyma vb. konarak hazırlanan bir tür tuzlu çörek" olarak tanımlamış.

Daha çok soğuk havalarda yapmayı tercih etsem de, bugün aklıma düştü fısır fısır yumuşacık poğaça. Zaten ne geliyorsa başıma, bugün ne yapsam diye düşünmekten geliyor :) 3 aşamalı uzun mayalanma sürecinin 2.fazını, lahmacun tarifimde bahsettiğim  yöntemle (firında kaynar su buharında bekletip) hızlandırarak çabucak ulaştım emelime ;) Şimdi benden mutlusu yok...

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ Yarım paket kuru instant maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 100 gr doğranmış tereyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un (5 su bardağı kullandım )
İç harcı için;
☆ Tdk'nın söylediği gibi ne isterseniz ;) (beyaz peynir ve kaşar peynir rendesi kullandım)
☆ Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı pekmez, mavi haşhaş

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır. (1. mayalanma süreci)
♤ Sıvıyağ, küçük doğranmış tereyağ, kontrollü olarak un ve en son olarak da tuz eklenerek iyice yoğurulur. Kıvamı kulak memesinden de yumuşak olmalıdır. Ele yapışmayacak oldukça yumuşak yoğrulan hamur üzeri kapatılarak oda ısısında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. (2. mayalanma süreci; 2. resim önceki, 3.  resim sonraki hali) (Bu aşamada süreyi kısaltmak isteyenler fırında kaynar su buharında bekletebilirler.)
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak içine istenen malzeme konur ve kapatılır. Poğaçayı kapatma şekliniz tercihinize kalmış. 4. resimdeki gibi 2 şekilde hazırladım.
♤ Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve oda ısısında 30-40 dakika tepsi mayasına bırakılır. (3. mayalanma süreci; 4. resim önceki, 5. resim sonraki hali)
♤ Tepsideki poğaçalar iyice kabarınca,  fırça yardımıyla yumurta sarısı ve pekmez karışımı sürülür, haşhaş/susam/çörek otu serpilir.(6. resim)
♤ Önceden ısıtılmış 180 ° fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Fırından çıkar çıkmaz sıcacık tüketilmesi önemle tavsiye edilir :)

Afiyet olsun.