Otlu poğaça

Karadeniz tatilimizde eşimin yeğeni yaptı otlu poğaça. Müthiş bir koku ve aroma. Damat Muşlu, Muş'tan getirmişler otu. Orada çörek yapımında kullanılıyormuş. Yeğen poğaçada da denemiş, çok başarılı olmuş. Otun adını bilmiyorum (Resim 2), Muş'ta çörek otu deniyormuş, aldım ben de yeğenden, poğaça yaptım. Daha hamurunu yoğururken eşim mutfağa geldi, ne güzel bir koku bu diye :)

Malzemeler :
☆ 2 çay bardağı ılık süt
☆ 2 çay kaşığı toz instant maya
☆ 1,5 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 çay bardağı yoğurt
☆ 2 yemek kaşığı yoğurt kaymağı (katmasanız da olur, bende vardı ziyan olmasın diye kullandım)
☆ 1 silme yemek kaşığı tuz
☆ 1 tepeleme yemek kaşığı ot
☆ Aldığı kadar un (10-11 çay bardağı kadar kullandım)

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, yoğurt, kaymak, tuz ve kontrollü olarak un eklenerek iyice yoğurulur. Kıvamı kulak memesinden de yumuşak, biraz yapışkan olmalıdır. Üzeri örtülerek 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar bekleterek de mayalandırabilirsiniz.
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak elde  yuvarlanır. Hamur ele yapışıyorsa az sıvıyağ ile elinizi ıslatabilirsiniz.
♤ Yuvarlanan hamurlar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve oda ısısında 30-40 dakika tepsi mayasına bırakılır. (Resim 3 tepsi mayası öncesi, resim 4  sonrası)
♤ Tepside iyice mayalanan hamurun üzerine yumurta sarısı sürülür, istenirse susam, çörek otu, haşhaş da serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Afiyet olsun 😊

Kıymalı kabak çiçeği dolması

Biz bu kabak çiçeğini çok sevdik. Hafta sonu semt pazarımıza sabah erken gideriz, kahvaltıya taze köy yumurtası ve peynir almaya. Bu aralar mevsimiymiş, her gittiğimizde sabah erkenden toplanmış kabak çiçekleri de buluyoruz. Alıyoruz biz de kısmetimizmiş diye :) Şimdiye dek zeytinyağlısını yaptım iç pilavla doldurarak. Etlisi de yapılıyormuş meğer araştırdığım kadarıyla, bu kez de öyle denedim. Tarifler tüm malzemeyi çiğden öneriyor, ama çiçeğin narinliğinden tereddüt edip ön pişirme yaptım yine de iç harcına. Yoğurtla servis ettim, mükemmel bir öğün oldu 😋

Malzemeler :
☆ 30 adet sabah toplanmış kabak çiçeği
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 çay bardağı pirinç
☆ 100 gr kıyma (kavrulmuş)
☆ 1 küçük domates
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 tatlı kaşığı biber salçası
☆ 1 tutam maydanoz
☆ zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, su

Yapılışı :
♤ İnce doğranmış soğan sararana dek zeytinyağında kavrulur. Yıkanmış pirinç de eklenerek kavrulmaya devam edilir. Küp küp doğranmış domates, salçalar ve tuz eklenerek biraz daha kavrulduktan sonra 1 çay bardağı su eklenerek altı kısılır, demlenerek pişirilir.
♤ Kavrulmuş kıyma, ince doğranmış maydanoz, karabiber ve kimyon da eklenerek iyice karıştırılır. İç harç, biraz soğuması için kenara alınır.
♤ Kabak çiçeğininin dışındaki bıyıklar koparıldıktan ve içindeki taç çay kaşığı yardımıyla çıkarıldıktan (zorunlu değil taç kalsa da olur) sonra yıkanarak soğuk suya konur, biraz bekletildikten sonra suyun süzülmesi için baş aşağı şekilde süzgece alınır.
♤ Kabak çiçeği narince açılarak, yarısına kadar, yaklaşık 1-2 çay kaşığı iç harç konur. Yaprakları alta gelecek şekilde kapatılarak tencereye yerleştirilir. (Resim 2) Hem dolmaların yanmaması, hem de karamelize soğan aromasıyla daha da lezzetlenmesi için, her dolma yaptığımda tencerenin altını 1 büyük kuru soğanı yuvarlak dilimleyerek kaplarım.
♤ Tenceredeki dolmaların üzerine biraz zeytinyağı ve su gezdirildikten sonra (dolmaların yarısına kadar) kaynayana dek orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
♤ Sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Boşnak böreği

Saraybosna gezimizde ailecek aşık olduğumuz bir tat boşnak böreği. Annemin ben küçükken yaptığı çarşaf böreğiyle aynı lezzet. Biraz araştırınca aynı şey olduğunu gördüm. Biraz zahmetli ama çok lezzetli. Bosna'da pişirme teknikleri de özel. Kapaklı büyük tepsiler, sacayağının üzerine konuyor. Altında ve üzerinde kor ve közle yavaş yavaş pişiriliyor. Kesinlikle çok çok lezzetli yerinde yediğimiz börekler, tam olarak aynı tadı tutturamıyorum tabi ki, ama yine de emeğe denemeye yemeye değer 😉

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1,5 su bardağı ılık su
☆ 1 silme yemek kaşığı tuz
☆ 4-5 su bardağı un
İçi için;
☆ Arzunuza göre kıyma, patates, peynir, ıspanak (Kıymalı harcımı 1 kg kıyma, 2 orta boy kuru soğan, tuz ve karabiberle hazırladım. Yetmeyince 2 yufkaya beyaz peynir rendesi harcı hazırladım.)
Arası ve üzeri için;
☆ 150 gr tereyağ

Yapılışı :
♤ Hamuru için un, tuz ve ılık su karıştırılarak yumuşak bir kıvam olana dek iyice yoğurulur. Üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.
♤ İç malzemesi hazırlanır. Kıyma kullanılacaksa, soğanla kavrulup tuzu ve karabiberi eklenip soğumaya bırakılır.
♤ Dinlenen hamur 8 eşit parçaya bölünüp yuvarlanır. Merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açılır.  Tabağa konur, üzerine eritilmiş tereyağ sürülür. Diğer hamurlar da açılıp üstüste konarak yağlanır. (Resim 3)
♤ Yağlanan hamurlar dinlendikten sonra alt üst çevrilerek ilk açılan hamur alınır. Yağlanan tezgaha veya temiz bir çarşafın üzerine konur, ortadan kenarlarına doğru çekilerek elle açılır. Olabildiğince ince açılarak büyütülmelidir. Yırtılmalar olabilir sorun değil. Gerekirse biraz daha yağlanabilir rahat açılabilsin diye. (Resim 4)
♤ İncecik açılan yufkanın kenarlarına iç malzeme konur, kuruysa biraz da eritilmiş tereyağ damlatılır. Karşılıklı 2 kenardan içeri doğru kıvrılır, ortada buluşulur. (Resim 5)
♤ Ortası bıçak yardımıyla boydan kesilerek 2 rulo börek elde edilir. Yağlanmış fırın tepsisine ister ortadan başlayarak yuvarlak (Resim 6), ister kenardan başlayarak kol böreği gibi (Resim 7) döşenir.
♤ Fırına vermeden önce, kalan tereyağ böreğin üzerine sürülür. (Resim 8) Hatta böreğin fırında kurumaması için, fırına sürmeden önce veya biraz piştikten sonra ayran gibi sulandırılmış yoğurt da sürülebilir. (Resim 2'deki yuvarlak tepsinin tamamını, dikdörtgen tepsininse bir kısmını yoğurtladım. Sadece dikdörtgen tepsinin üst tarafındaki peynirli kısmı yoğurtlamadım, renkten de anlaşılıyor.)
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında altı üstü iyice kızarana dek, yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Biraz dinlendirildikten sonra servis edilebilir.

Afiyet olsun 😊

Kruvasan poğaça

Poğaçadan devam ediyorum bu aralar. Sanırım vaktim bol tatildeyim diye, uğraşıyorum geniş geniş ben de :) Bu akşam misafirliğe gidiyoruz, elimiz boş olmasın diye çocuklar denizdeyken kruvasan poğaça yaptım. Çok amaçlı kullanılabilir bir hamur. Bir nevi milföy hamuru gibi oluyor. İlk fırsatta aynı hamurla talaş böreği yapmayı planlıyorum. Kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler :
☆ 2 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 3 yemek kaşığı toz şeker
☆ 2 yumurta (sarıları üzerine)
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ 2 yemek kaşığı tereyağ (eritilecek)
☆ 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 6-7 su bardağı kadar kullandım )
☆ Arası için 150-200 gr tereyağ + 1 çay bardağı sıvıyağ
☆ İçi arzunuza kalmış (ben klasik beyaz peynir kaşar peynir rendesi karışımı kullandım)
☆ Üzeri için susam, çörek otu

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, 2 yumurta beyazı, ılık tereyağ, tuz ve kontrollü olarak un eklenerek hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurulur. Üzeri kapatılarak oda ısısında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. (Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat kadar bekleterek de mayalandırabilirsiniz.)
♤ Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak tatlı tabağı kadar açılır. Aralarına eritilmiş yağ karışımından 1 yemek kaşığı sürülerek üst üste 6 kat olacak şekilde dizilir. Hamurların hepsi bu şekilde açılıp yağlanıp üst üste dizildikten sonra 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. (Resim 2 ve 3)
♤ 6'lı katlar sırayla alınır, yuvarlak ince  yufkalar olana dek açılır. Poğaçanızın olmasını istediğiniz büyüklüğüne göre altı, sekiz, on veya oniki eşit üçgen parça kesilir. Geniş uca istenen iç malzeme konarak kalın sigara böreği sarar gibi sarılır. İki kenar hafif geriye bükülerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Oda ısısında yarım saat de tepsi mayasına bırakılır. (Resim 4)
♤ Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülüp susam/çörek otu serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Sodalı poğaça

Bayram için memleketimize Karadeniz'e gelince İstanbul'dan, bir süre paylaşım yapamadım gezmekten. Bu arada, herkesin geçmiş Ramazan Bayramını gönülden kutlarım. Dilerim sevdiklerimizle daha nice bayramlar kutlarız.

Bayram bitti ama tatil bitmedi bizim için :) Dört mevsimi bir arada yaşıyoruz memleketimizde çok şükür. Yayladaydık dün sabah montlarımızla gezdik, yayla evinde soba yaktık ısındık. Öğleden sonra da döndük yayladan, denizdeydik serinlemek için güneşi batırana dek. Memleketimiz çok güzel, bizler çok şanslıyız. Yeşile maviye kaynak sularına doyamıyoruz günlerdir. Organik lezzet patlaması yaşıyoruz, her şey doğal. Keşke her yer böyle olsa, ya da daha çok bilebilsek memleketimizin kıymetini, koruyabilsek tüketmesek. Seviyorum çok memleketimi, içim titriyor ne yapayım ...

Buranın tadını çıkarırken bu mevsimde çocuklar en çok da denize giriyor kuzenleriyle. Karadeniz'de yüzmek kolay değildir. Hırçındır deniz, aniden kabarır dalgalanır. Sığ da değildir, birden derinleşir farkına varmadan. Kumluk alan da çok azdır, genelde taşlık kayalıktır. Ama burada yüzmeyi öğrenen yüzebilen, her yerde yüzebilir, bu da artısıdır :) Hal böyle olunca denizle boğuşan yavrularımız sık sık acıkıyor. Biz de en kutsi annelik görevimiz olan aşçılık rolümüzü daha yoğun yaşıyoruz çare olalım diye. Bugün deniz atıştırmalığı olarak sodalı poğaça çıktı mutfağımızdan. İşte tarif...

Malzemeler :
☆ 1 su bardağı ılık süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 2 yemek kaşığı toz şeker
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ 1 su bardağı yoğurt
☆ 1 su bardağı soda
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 7-8 su bardağı kadar kullandım )
☆ İçi için istenen malzeme (ben peynir rendeleyip kullandım)
☆ Üzerine sürmek için yumurta sarısı ve susam

Yapılışı :
♤ Ilık süte kuru maya ve toz şeker eklenerek iyice karıştırılır ve mayanın harekete geçmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, yoğurt ve soda eklendikten sonra tuz ve kontrollü olarak un eklenerek yoğurulur. Hamurun yumuşacık bir kıvamı olmalıdır. Hafif ele yapışması da makbuldür.
♤ Kıvamını bulan hamur oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Aceleniz varsa kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat bırakarak yarım saatte de mayalandırabilirsiniz. (Resim 2)
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır, ortasına bastırılarak içine istenen malzeme konur, yuvarlak kapatılarak birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
♤ Bütün poğaçalar hazırlanıp tepsiye dizildikten sonra yarım saat kadar tepsi mayasına bırakılır. (Resim 3)
♤ Mayalanıp kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra, önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Kabak çiçeği dolması

Şimdiye dek sadece yemek programlarında gördüğüm kabak çiçeğini  pazarda görünce alıp denemek istedim. Iyiki de almışım, lezzetine bayıldık ailecek. Genelde dolma sevmeyen oğlum, midye dolma gibi lezzetli diye diye yedi bitirdi kalanları. Bu hevesle bugün yeniden aldım pazardan. Toplayanların emek emek ellerine sağlık. Yeni deniyor olduğum bir tat, mutlaka eksiklerim vardır. İç pilav kullanıyorum içine. Yarısına kadar doldurup kapatırken zorlanıyorum mesela ama mutlaka bir tekniği vardır. Bilenler bilmeyenlere öğretirse çok güzel olur 😀😀😀

Malzemeler :
☆ 15-20 adet kabak çiçeği
☆ 1 çay bardağı pirinç
☆ 1 küçük kuru soğan
☆ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
☆ 1 yemek kaşığı kuş üzümü
☆ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ tuz, karabiber, sumak, tarçın, su

Yapılışı :
♤ Kabak çiçeğininin dışındaki bıyıklar koparıldıktan sonra yıkanarak soğuk suya konur.
♤ İç pilavı için, 2 yemek kaşığı sıvıyağda ince doğranmış soğan kavrulur. Yıkanan pirinçler de eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sonra sırasıyla çam fıstığı ve kaynar suda yumuşamış kuş üzümü eklenir. Damak tadına göre baharatlar da eklendikten sonra 1 çay bardağı kaynar su eklenerek pilavın demlenmesi sağlanır.
♤ İç pilav soğuduktan sonra kabak çiçeğinin yarısına kadar konur, kalan yapraklar altına kapatılır ve yapraklar altta kalacak şekilde tencereye dizilir.
♤ Dolmaların hepsi dizildikten sonra üzerine1 kaşık sıvıyağ ve 1 çay bardağı soğuk su konur. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Kabak çiçeği çok narin olduğu için çabuk pişecektir.

Afiyet olsun

Kayseri yağlaması (Şebit)

Özellikle bu aralar bayağı popüler bir yemek şebit. Nereye baksam resmini tarifini videosunu görüyorum. Kayseri yöresine özgü bu yemeği bugün iftar yemeği olarak yaptım. Sunumu güzel, eminim tadı da öyledir :)

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 su bardağı ılık su
☆ Yarım su bardağı süt
☆ 1 paket instant kuru maya
☆ 1 yemek kaşığı toz şeker
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ Alabildiği kadar un (4 su bardağı kullandım)
☆ tuz
Harcı için ;
☆ 250 gr dana kıyma
☆ 2 orta boy kuru soğan
☆ 2 adet kırmızı kapya biber
☆ 2 büyük domates
☆ 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
☆ tuz, pulbiber, karabiber
☆ 1 su bardağı kaynar su

Yapılışı :
♤ Ilık su ve süt karışımına kuru maya ile toz şeker eklenir, iyice karıştırılır, mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.
♤ Sıvıyağ, un (kontrollü olarak) ve tuz eklenerek ele yapışmayan bir hamur oluncaya dek iyice yoğurulur. Üzeri kapatılarak oda ısısında 1-2 saat veya kapalı fırında kaynar su buharında yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♤ İç harcı için önce kıyma kavrulur. Sonra sırasıyla sıvıyağ, tereyağ, ince doğranmış kuru soğan, ince doğranmış kapya biber, küp küp doğranmış domates ve salçalar eklenir. İyice kavrulunca tuz, pulbiber, karabiber ve kaynar su eklenip kısık ateşte suyunu biraz çekene kadar pişirilir. Altı kapatılıp ılınmaya bırakılır.
♤ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak ve ince açılır.
♤ Yağsız tavada arkalı önlü pişirilir yufkalar. (Resim 2)
♤ Servis kabına bir kat yufka, üzerine 2 yemek kaşığı kıymalı harç olacak şekilde malzemeler bitene dek döşenir. (Resim 3)
♤ Eşit üçgenler olacak şekilde kesilir. Üzerine doğranmış maydanoz serpilir, ortasına yoğurt dökülür.(Resim 1)
♤ Servise hazırdır.

Afiyet olsun

Fındıklı muffin

Giresun'lu olmanın en güzel yanı, her daim evinizde bir yerlerde fındık bulunmasıdır ;) Hal böyle olunca da fındıklı tarifler daha çok denenir. Bu fındıklı muffinler seneler önce rastladığım bir tariften türediler. Her yaptığımda da sevilerek yenmişlerdir. Yağsız oluşu özellikle tercih nedenidir 😉 Her ne kadar fındığın kendi yağı olsa da, o kadarcık olur artık 😄

Malzemeler :
☆ 4 yumurta
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 su bardağı çekilmiş fındık
☆ 4-5 tepeleme yemek kaşığı un
☆ Yarım paket kabartma tozu

Yapılışı :
♤ Yumurta ve şeker köpük köpük olup şeker eriyene dek mikserle çırpılır.
♤ Çekilmiş fındık, un azar azar, kabartma tozu eklenerek düşük devirde çırpılır. Normal kek hamuru gibi olmalı kıvamı.
♤ Muffin kaplarına yarısına kadar dökülür. Arzu edilirse ortasına birer fındık da batırılır.
♤ Önceden ısıtılmış 170° fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Afiyet olsun 😊

Ankara tava

Öğrencilik hayatım Ankara'da geçti. İlkokuldan sonra gittim, üniversite bitene kadar oradaydım. Yarı Ankaralı sayılırım yani aslında. Ama bu yemekle ilgili tecrübem ilginçtir. Ankara'da yerken adını bilmiyordum, etli şehriye pilavı diye yiyordum. İstanbul'a gelince öğrendim adının Ankara tava olduğunu :) Sıklıkla yaptığım bir yemektir. Davetlerde genelde yaparım, hem çok kolaydır, hem de hiç utandırmadı beni çünkü. Hem et, hem pilav ihtiyacını aynı yemekle gidermiş oluyorum. Yanına bir çorba, bir de sebze yemeğiyle gayet doyurucu, besleyici ve lezzetli bir menü oluyor. Et olarak genelde kuzu incik tercih edilse de, evde ne varsa; kuzu tandır, dana eti, tavuk eti; onunla yapıyorum. Bu sefer pazardan ilk kez aldığım köy tavuğuyla yaptım eti denemek için, gerçekten çok güzel oldu. Hemen tarife geçiyorum ;)

Malzemeler :
☆ 1 parça haşlanmış tavuk eti
☆ 2 su bardağı arpa şehriye
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 2 kırmızı kapya biber, 1 yeşil biber
☆ 1 büyük domates
☆ 3 su bardağı tavuk suyu
☆ tuz, tereyağ, sıvıyağ

Yapılışı :
♤ Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur.
♤ Yağ eriyince arpa şehriye eklenir, kavrulmaya başlanır.
♤ Şehriye iyice kavrulduktan sonra, ince doğranmış soğan ve biberlerle küp küp doğranmış domates de eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Haşlanmış tavuk, tuz ve tavuk suyu eklenir, kaynamaya başlayınca da altı kısılır, demlenerek pişirilir.

Afiyet olsun 😊

Mantar sote

Kültür mantarıyla çorba da yaparım, sote de. Bugün çorba yerine sote yapmayı tercih ettim. Güzel de oldu vallahi, bayıldı oğlumla eşim. Taze pideyi bandıra bandıra yediler bitirdiler. Sonra bir baktım,  herkesin elinde bir soda midelerinin sızısını dindirmeye çalışıyorlardı ;) Sebzelerin en tazelerini bulabildiğimiz bugünlerde siz de deneyin derim.

Malzemeler :
☆ 1 paket kültür mantarı
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1-2 diş sarımsak
☆ 1 kırmızı kapya biber
☆ 1 orta boy domates
☆ tuz, sıvıyağ, tereyağ
☆ Fırına sürerken üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :
♤ Tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur, kalın doğranmış soğan ve ince doğranmış sarımsak eklenir, kavrulmaya bırakılır.
♤ İnce doğranmış kırmızı biber ve küp küp doğranmış domates de eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Son olarak yıkanıp doğranmış mantar da eklenir. Kısık ateşte sotelemeye devam edilir.
♤ 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağ da eklenip karıştırılır, 5-10 dakika sonra altı kapatılır.
♤ Isıya dayanıklı fırın kabına alındıktan sonra üzeri rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplanır. Önceden ısıtılmış 200° fırında üzerindeki kaşarlar eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Barbunya

Taze barbunyanın da tam mevsimi. Bugün pazardan biraz fazla aldım. Kızımla beraber ayıkladık. Çocuklar için de eğlenceli bir aktivite oluyor sebze ayıklamak. Kızıma biraz da öğretmek istiyorum birşeyler. Aklında ne kalsa kardır. Onun yaşındayken, nurlar içinde yatsın babaannemden öğrendiklerim halen aklımdadır. Beraber ayıkladık, yıkadık. Birazını kışlık saklamak için azıcık soteleyip buzluğa kaldırdık. Kalanla da iftar menümüze yemek yaptık. Dediğim gibi tam da mevsimi şimdi, şeker gibi kestane gibi çok lezzetli barbunyayı umarım siz de seversiniz.

Malzemeler :
☆ 1 kg barbunya
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1-2 diş sarımsak
☆ 2 adet havuç
☆ 1 büyük domates
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ 1 çay kaşığı biber salçası
☆ tuz, şeker, su, zeytinyağı

Yapılışı :
♤ Barbunya ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye alınır. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su konur. 15-20 dakika kaynatılır, hem gazı alınır, hem de kırmızı suyu salınır.
♤ Başka bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı konur. İnce doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek orta ateşte kavrulur.
♤ Sırasıyla havuç, süzülmüş barbunyalar, küp küp doğranmış domates, biber ve domates salçaları eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♤ Susuz seviyorsanız domatesin suyu yeterli olacaktır. Benim gibi sulu tercih ediyorsanız biraz su ekleyebilirsiniz. Hazırda sebzeli tavuk suyum vardı, 1-2 su bardağı kadar ekledim, daha da lezzetli oldu.
♤ 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker eklenir, barbunyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
♤ Servis kabına aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış bol maydanoz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

İftar menümüz biz bize ;)

Bu hafta sonu evde dinlenme kararı aldık çekirdek ailemizle. Sadece haftalık alışverişimiz için çıktık dışarı o kadar. Sonuçta gayet dinlendik, çok iyi oldu. Evdeyken oruçluysanız vakit geçmiyormuş onu hatırladım yeniden ;) Ben de daha çok mutfakta oyaladım kendimi, biraz kışlık hazırlığı, biraz da iftar menüsü hazırlığı derken geldi geçti bu hafta sonu da ;)

Bu yazımda size pazar akşam iftar menümüzden bahsedeyim. Ayrıntılı tarifleri yarın yeni yazılar olarak eklerim gün içinde.

Çorba ve sulu yemek yerine zeytinyağlı barbunya yaptım kızımla başlangıç yemeği olarak. Eli değdi diye sanırım, çok lezzetli olmuştu, babamız 2 tabak yedi. (Resim 1)

Fırında kaşarlı mantar sote vardı ara sıcak olarak, ki o da çok beğenildi, tamamı bitti hiç kalmadı. Tazecik pidelerle suyuna bandıra bandıra yedik onu da. (Resim 2)

Ana yemek olarak da benim favorim olan Ankara tava vardı, hem de köy tavuğuyla yapılmış. O da çok güzel olmuştu ama önceki yemeklere fazla abanınca pilavım sadece tadımlık yendi. Olsun kalanı yarın akşam yeriz inşallah. (Resim 3)

Tatlı yapmadım, dünden kalan 3 dilim çikolatalı parfem vardı. Onun yerine pazardan bugün aldığım meyvelerden büfe yaptım, sağlıklı ve hafif oldu. (Resim 4)

Mevsiminde taze taze tüketilen herşeyin tadı nasıl da güzel oluyor. Çok şanslıyız millet olarak. Hem her mevsimi yaşayabildiğimiz, hem de sebzenin meyvenin tazesine ulaşabildiğimiz için. Çok şükür çok çok şükür, Allah ağız tadıyla sağlıkla sıhhatle yaşamayı nasip etsin herkese.

İyi pazarlar

Çikolatalı parfe

Kızım mozaik pasta istedi hafta içi. Bir türlü vakit bulamadım yapmaya. Derken biraz daha yazlık bir versiyon yapmaya karar verdim. Kolay bir çikolatalı parfe tarifi çıktı böylece ortaya.

Malzemeler :
☆ 2 paket toz krem şanti
☆ 1 su bardağı süt
☆ 2 yumurta akı, bir fiske tuz
☆ 1 paket vanilya
☆ 1 paket petibör bisküvi
☆ 80 gr bitter çikolata

Yapılışı :
♤ Toz krem şanti ve süt, kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dakika boyunca mikserle çırpılır.
♤ Yumurta akı çok azıcık tuz eklenerek köpük köpük olana kadar 2-3 dakika boyunca mikserle çırpılır.
♤ Şantinin üzerine köpük yumurta akı, vanilya, kırılmış bisküvi, rendelenmiş veya bıçakla küçültülmüş çikolata eklenir, yavaş yavaş karıştırılır. (Resim 2)
♤ İçine streç film serilen kalıba parfe karışımı dökülür ve bastırılarak üzeri düzeltilir. Streç filmle kapatılır ve buzlukta 2 saat veya buzdolabında 5-6 saat soğutulur.
♤ Kalıptan çıkarılan parfe, streç film yavaşça çıkarıldıktan sonra servis kabına yerleştirilir.
♤ Arzu ederseniz üzerine çikolata sosu döküp, fıstık/fındık/cevizle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

Taze fasulye diblesi

Taze fasulye en sevdiğim sebzedir. Mevsiminde taze taze tüketmenin keyfine doyamam. Bugün diblesini pişirdim. Çok kolay, leziz ve de sağlıklı bir yemek. Mutlaka denemelisiniz. İşte tarif...

Malzemeler :
☆ Yarım kg taze fasulye
☆ 1 orta boy soğan
☆ 1 büyük domates
☆ 1 türk kahvesi fincanı bulgur/pirinç
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağ
☆ tuz

Yapılışı :
♤ Taze fasulyeler ayıklanıp ince ince doğranır ve güzelce yıkanıp süzülür.
♤ Tencereye konan yağ eriyince doğranmış soğan ilave edilip sotelenir.
♤ Sırasıyla doğranmış domates ve taze fasulye eklenir, kapağı kapatılır. Orta hararetli ateşte kendi buharında pişmeye bırakılır.
♤ Fasulyeler yumuşamaya başlayınca yıkanmış bulgur/pirinç de eklenir, kısık ateşte pişmeye bırakılır.
♤ Son olarak tuzu verilip karıştırılır, biraz daha kısık ateşte pişirildikten sonra altı kapatılır, dinlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun

Fırın sütlaç

Rumeli mutfağından çıkma "sütlü aş" zamanla sütlaç olarak anılır olmuş. Süt, pirinç ve şekerden oluşan bu hem lezzetli hem de besleyici sütlü tatlıyı, bir de fırınlayıp üzerini hafif yakınca, hele de üzerine fındık serpince tadından yenmez oluyor :) İşte benim tarifim...

Malzemeler :
☆ 1 tepeleme Türk kahvesi fincanı pirinç
☆ 1 su bardağı su
☆ 1 lt süt
☆ 1 su bardağı toz şeker
☆ 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
☆ 1 paket vanilya
(Resim 2)

Yapılışı :
♤ Pirinç az yıkandıktan sonra 1 bardak suda şişene kadar haşlanır.
♤ Süt orta ateşte ısıtılmaya başlanır. Nişasta eklenir iyice karıştırılarak. Haşlanmış pirinç eklenir suyuyla birlikte. Son olarak da şeker ve vanilya eklenir kaynamaya başlayınca. (Resim 3)
♤ Kaynayınca altı kısılır, koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Cıvıksa nişasta, koyuysa süt eklenebilir. Pirincini daha çok seviyorsanız 2 ölçü kullanabilirsiniz. Vanilyasını daha baskın seviyorsanız 2 paket kullanabilirsiniz. Kıvamını nasıl seviyorsanız öyle ayarlayabilirsiniz kendinize göre. Biraz sulu sevdiğim için tarifim ona göredir ;)
♤ Ocaktan alınıp ilk sıcağı geçtikten sonra, derin fırın tepsisine yerleştirilen ısıya dayanıklı kaplara, üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
♤ Fırın tepsisine, kapların dışarıdan yarısına gelecek şekilde soğuk su konur. Kapların içine gelmemesine dikkatli edilmelidir. (Resim 4)
♤ Önceden ısıtılmış 200° fırında, üst ızgara konumunda, üst rafta 5-10 dakika üzeri hafif yanıncaya kadar kontrollü olarak pişirilir.
♤ Fırından alınan sütlaçlar önce oda ısısında ılınır, sonra arzunuza göre buzdolabında soğutulur.
♤ İster sade, ister fındıkla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

Su böreği

Karadeniz'de olmazsa olmazlardan biridir su böreği. Her öğünde yenilebilir. Annem, ablalarım ve yengem çok güzel yaparlar. Çocuklarım ve eşim de bayılır. Ama yalnız başıma denemeye cesaret edememiştim bugüne dek. Ablamın bizde olması iyi oldu bugün, beraber yaptık ilk su böreğimi. Evet biraz zahmetli ama gerçekten çok lezzetli ve başka bir yöntem bu lezzeti tutmuyor kesinlikle. Zahmetli diye denemekten vazgeçmeyin sakın, bu lezzetten ne kendinizi ne de sevdiklerinizi mahrum etmeyin tavsiyem. Geçiyorum hemen tarifimize.

Malzemeler :
☆ 4 yumurta
☆ Yarım çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 2,5 su bardağı kadar yeterli)
☆ İçi için 500 gr beyaz peynir, maydanoz
☆ Araları için 100 gr tereyağ

Yapılışı :
♤ Yumurtalar kırılır, sıvıyağ, tuz ve un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur. Kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edilince 12 eşit parçaya bölünür, yuvarlanır. (Resim 2) Üzerine nemli bir bez örtülerek biraz dinlendirilir.
♤ İç harcı için peynir rendelenir, yıkanan maydanozlar ince ince kıyılır, karıştırılır. (Resim 3 )
♤ Bezeler un yardımıyla incecik tava/tepsi büyüklüğünde yuvarlak açılır. (Resim 4) Aralarına az un serpilerek üstüste konur fırın tepsisine/gazete kağıdına, üzeri kurumaması için bez ile örtülür.
♤ Tencerede su kaynatılır, içine biraz tuz ve hamur yapışmasın diye az sıvıyağ eklenir. Başka büyük bir kaba soğuk su konur, tuz ve az sıvıyağ eklenir. Tereyağ eritme kabında eritilir.
♤ İlk yufka önce kaynar suya atılır. 1 dakika kadar tahta kaşıkla açılarak kaynatılır. (Resim 5)
♤ Kaynar sudan çıkarılıp soğuk suya alınır. (Resim 6) 10 saniye kadar soğutulduktan sonra el yardımıyla suyu süzülerek çıkarılır. Tabanı yağlanmış tavanın dibine döşenir.
♤ İkinci ve üçüncü yufkalar da sırayla aynı haşlama soğutma işleminden geçerek üstüste döşenir, üzerine 2 yemek kaşığı erimiş tereyağ dökülür, kısık ateşte döndüre döndüre kızartılmaya başlanır.
♤ Düz tava kapağıyla çevrilip alt üst edilir, diğer tarafın da kızarması sağlanır. (Resim 7)
♤ Kızaran yufkanın üzerine peynir harcı konur. Üzerine 3 kat yufka, yukarıdaki işlemlerden geçirilip döşenir. (Resim 8)
♤ Her 3 katta bir, önce tereyağ dökülür, sonra kapakla alt üst edilip diğer taraf da kızartılır. Bu arada peynir ve diğer 3 yufka aynı şekilde sırasıyla döşenmeye devam edilir.
♤ Yufkaların tamamı bittikten ve böreğin her tarafı pişirildikten sonra biraz çekmesi için bekletilir.
♤ Artık servise hazırdır.

Afiyet olsun 

Not 1: Tavada çevirerek pişirmek, en zor, ama en lezzetli tekniktir. Her 3 katta bir çevirmek yerine, tamamı döşendikten sonra 1 kez çevirerek de pişirilebilir ocakta. Veya börek, fırın tepsisine döşenerek fırında 180°de de pişebilir hiç çevirmeden. Pişirme tekniği sizin tercihinize göre herhangi biri de olabilir.

Not 2: Tavada çevirerek pişirecekseniz eğer, tavanızın ve kulpunun sağlam olması gerekir. Çevirme esnasında gitgide ağırlaşıyor börek çünkü.

Not 3: Tavada çevirerek pişirecekseniz eğer, çevirme esnasında kapağa yapışmasın haşlanmış yufka diye, kapağa da bir kaç damla yağ damlatmakta fayda var. Yine de yapışabilir, panik yok benim başıma geldi. Spatulayla tavaya aldım böreği kapaktan kaydırarak. Sonra yine kapakla çevirdim, kapaktayken düzelttim katını öyle geri koydum tavaya.

Not 4: Kalın seviyorum diye 12 kat yufka kullandım. Aslında tava için tercihinize göre 6 kat veya 9 kat yufka ile de börek yapılabilir.

Not 5: Eğer mümkünse yanınızda size yardım edecek birisi olsun. Biri yufka açarken, diğeri haşlama-soğutma-döşemem-kızartma işini yaparsa çok daha çabuk pişirilir.

Sebze şiş

Sağlıklı ve de lezzetli bir şiş, sebze şiş. Dün akşamki iftar menümüz için hazırlamıştım. Açlıktan pişmiş halini fotoğraflamayı unuttum :) Aklıma geldiğinde de kalmamıştı :) Biz çok beğendik, tavsiye ederiz :)

Malzemeler :
☆ 1 patlıcan
☆ 1 kabak
☆ 2 kırmızı kapya biber
☆ 2 yeşil biber
☆ Arpacık soğan ve çeri domates
Marine sosu için :
☆ Yarım çay bardağı sıvıyağ
☆ 2 yemek kaşığı soya sosu
☆ Yarım limon suyu
☆ Az tuz

Yapılışı :
♤ Derin bir kapta marine sosu karıştırılarak hazırlanır.
♤ Yıkanan patlıcan ve kabak şeritli soyulduktan sonra biberlerle birlikte şişlik doğranır. Sosun içine atılıp iyice ovulur. Buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
♤ Arpacık soğanlar soyulur, domatesler yıkanır. Tüm malzeme arzu edilen şekilde şişe dizilir. Resimdeki gibi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında 30-40 dakika kadar, arada bir kez çevrilerek pişirilir.

Afiyet olsun 😊