Kıymalı kabak çiçeği dolması

Biz bu kabak çiçeğini çok sevdik. Hafta sonu semt pazarımıza sabah erken gideriz, kahvaltıya taze köy yumurtası ve peynir almaya. Bu aralar mevsimiymiş, her gittiğimizde sabah erkenden toplanmış kabak çiçekleri de buluyoruz. Alıyoruz biz de kısmetimizmiş diye :) Şimdiye dek zeytinyağlısını yaptım iç pilavla doldurarak. Etlisi de yapılıyormuş meğer araştırdığım kadarıyla, bu kez de öyle denedim. Tarifler tüm malzemeyi çiğden öneriyor, ama çiçeğin narinliğinden tereddüt edip ön pişirme yaptım yine de iç harcına. Yoğurtla servis ettim, mükemmel bir öğün oldu 😋

Malzemeler :
☆ 30 adet sabah toplanmış kabak çiçeği
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 çay bardağı pirinç
☆ 100 gr kıyma (kavrulmuş)
☆ 1 küçük domates
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 tatlı kaşığı biber salçası
☆ 1 tutam maydanoz
☆ zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, su

Yapılışı :
♤ İnce doğranmış soğan sararana dek zeytinyağında kavrulur. Yıkanmış pirinç de eklenerek kavrulmaya devam edilir. Küp küp doğranmış domates, salçalar ve tuz eklenerek biraz daha kavrulduktan sonra 1 çay bardağı su eklenerek altı kısılır, demlenerek pişirilir.
♤ Kavrulmuş kıyma, ince doğranmış maydanoz, karabiber ve kimyon da eklenerek iyice karıştırılır. İç harç, biraz soğuması için kenara alınır.
♤ Kabak çiçeğininin dışındaki bıyıklar koparıldıktan ve içindeki taç çay kaşığı yardımıyla çıkarıldıktan (zorunlu değil taç kalsa da olur) sonra yıkanarak soğuk suya konur, biraz bekletildikten sonra suyun süzülmesi için baş aşağı şekilde süzgece alınır.
♤ Kabak çiçeği narince açılarak, yarısına kadar, yaklaşık 1-2 çay kaşığı iç harç konur. Yaprakları alta gelecek şekilde kapatılarak tencereye yerleştirilir. (Resim 2) Hem dolmaların yanmaması, hem de karamelize soğan aromasıyla daha da lezzetlenmesi için, her dolma yaptığımda tencerenin altını 1 büyük kuru soğanı yuvarlak dilimleyerek kaplarım.
♤ Tenceredeki dolmaların üzerine biraz zeytinyağı ve su gezdirildikten sonra (dolmaların yarısına kadar) kaynayana dek orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
♤ Sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Kabak çiçeği dolması

Şimdiye dek sadece yemek programlarında gördüğüm kabak çiçeğini  pazarda görünce alıp denemek istedim. Iyiki de almışım, lezzetine bayıldık ailecek. Genelde dolma sevmeyen oğlum, midye dolma gibi lezzetli diye diye yedi bitirdi kalanları. Bu hevesle bugün yeniden aldım pazardan. Toplayanların emek emek ellerine sağlık. Yeni deniyor olduğum bir tat, mutlaka eksiklerim vardır. İç pilav kullanıyorum içine. Yarısına kadar doldurup kapatırken zorlanıyorum mesela ama mutlaka bir tekniği vardır. Bilenler bilmeyenlere öğretirse çok güzel olur 😀😀😀

Malzemeler :
☆ 15-20 adet kabak çiçeği
☆ 1 çay bardağı pirinç
☆ 1 küçük kuru soğan
☆ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
☆ 1 yemek kaşığı kuş üzümü
☆ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ tuz, karabiber, sumak, tarçın, su

Yapılışı :
♤ Kabak çiçeğininin dışındaki bıyıklar koparıldıktan sonra yıkanarak soğuk suya konur.
♤ İç pilavı için, 2 yemek kaşığı sıvıyağda ince doğranmış soğan kavrulur. Yıkanan pirinçler de eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sonra sırasıyla çam fıstığı ve kaynar suda yumuşamış kuş üzümü eklenir. Damak tadına göre baharatlar da eklendikten sonra 1 çay bardağı kaynar su eklenerek pilavın demlenmesi sağlanır.
♤ İç pilav soğuduktan sonra kabak çiçeğinin yarısına kadar konur, kalan yapraklar altına kapatılır ve yapraklar altta kalacak şekilde tencereye dizilir.
♤ Dolmaların hepsi dizildikten sonra üzerine1 kaşık sıvıyağ ve 1 çay bardağı soğuk su konur. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Kabak çiçeği çok narin olduğu için çabuk pişecektir.

Afiyet olsun