Pideli Köfte

Bursa'nın nefis lezzetlerinden biri pideli köfte. Oğlum da ben de çok severiz. İlk defa evde denedim. Ramazan olması nedenli ekmek yerine pide tüketiyoruz bu aralar. Bayatlayan pidelerimi tüketmek içinse iftara pideli köfte yapmaya karar verdim. İlk deneme için hiç fena değildi. Salçalı sosu biraz daha koyu olsa daha iyi olabilirdi sadece 😌
Malzemeler:
Köftesi için;
• 500 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• Bir tutam maydanoz
• tuz, karabiber
Salçalı sosu için;
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı su
• tuz, karabiber
Tabanı için bayat pide, üzerine dökmek için 2-3 yemek kaşığı tereyağ
Süslemek için de domates, biber

Yapılışı:
• Köfte harcı için kıyma, incecik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak, suyla veya sütle ıslatılıp rendelenen bayat ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber karıştırma kabında birleştirilir. (Resim 2)
• Köfte harcı iyice yoğurulduktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak arzunuza göre şekillendirilir. (Resim 3)
• Köfteler fırında ızgara modunda veya tavada önlü arkalı kızartılır. Arzu edilirse domates ve biberler de ızgara pişirilir.
• Bayat pideler küp küp kesilerek yanmaz tavada 5-10 dakika ısıtılır. (Resim 4)
• Salçalı sos için, sos tavasına sıvıyağ, ardından salçalar eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Suyu, tuzu ve karabiberi de eklenerek bir iki taşım kaynatılır. (Resim 5)
• Servis tabağına önce ısıtılmış pideler yerleştirilir. (Resim 6)
• Salçalı sosun yarıdan fazlası pidelerin üzerine gezdirilerek pideler ıslatılır.
• Üzerine kızarmış köfteler dizilir. (Resim 7)
• Önce sosun kalanı, sonra da eritilmiş tereyağ, köftelerin üzerine gezdirilir. (Resim 8)
• Izgara domates ve biberlerle üzeri süslendikten sonra, servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Kadınbudu köfte

Kadınbudu köfte geleneksel bir yemeğimiz. Adı pirinçli köfte olarak değiştirilmeye çalışılıyor ama nafile, alışkanlıklardan vazgeçmek zor. Uzun zamandır yapmıyordum. Oysa eşim çok sever, bunu bile unutmuşum, utandım 🙈 Çocuklar televizyonda görüp anne neden yapmıyorsun diye sorunca aklıma geldi. Dünden de azıcık pilavım artınca bugün faaliyete geçtim. İyi ki de yapmışım, günlerdir çorba dışında bir şey yiyemeyen hasta eşim bile yedi, çok mutlu oldum. Bundan sonra bu kadar ara vermem bu lezzete. Hatta her pilav arttığında da düşünebilirim 😉

Malzemeler :
☆ 300 gr dana kıyma
☆ 1 küçük kuru soğan
☆ 1 su bardağı pilav (veya yarım su bardağı pirinç haşlanarak kullanılır)
☆ 2 yumurta (biri köftenin içine, diğeri dışını bulamak için kullanılacak)
☆ Maydanoz, tuz, karabiber, yenibahar
☆ 2 yemek kaşığı un

Yapılışı :
♤ Kıymanın yarıdan biraz fazlası soğanla birlikte kavrulur. Bu aşamada 1 yemek kaşığı kadar tereyağ da eklenirse daha lezzetli olur. (Resim 3) Kavrulan kıyma soğumaya bırakılır.
♤ Tüm malzemeler karıştırılarak yoğurulur. (Resim 4, 5) Biraz cıvık kıvamda olması normaldir. Kolay şekillenmesi için buzdolabında yarım saat kadar soğutulur.
♤ Şekillendirilen köfteler önce una bulanır. (Resim 6) Sonra çırpılmış yumurtaya bulanır. (Resim 7)
♤ Tavada kızdırılmış yağa bırakılır, kısık ateşte arkalı önlü kızartılır. (Resim 8)
♤ Kızartılan köfteler kağıt havlu üzerinde biraz bekletilerek fazla yağı alınır.

Artık servise hazırdır (Resim 1)
Patates püresi yanına çok yakışır, buharda sebze de yakıştı 😉 (Resim 2)

Afiyet olsun 😊

Hasanpaşa köfte

Emeklilik en çok da mutfağıma yaradı. Artık sadece hafta sonları değil, hafta içleri de bol bol vaktim oldu yemek yapmaya. Çalışırken daha pratik tarifler tercih ederdim vaktim kısıtlı diye. Şimdi çok şükür zaman problemim yok. Tabi ki yetmiyor yine kafamdaki her şeyi yapmaya zaman, ama koşturmak yok artık en azından. Sakin sakin sıraya koymaya çalışıyorum kafamdakileri. Yaptığım her seyi keyif alarak yapıyorum. Meğer ne çok şey varmış ertelediğim... Sanırım vaktim bol diye tarifin girişini de abarttım biraz :) Etsiz doymayan oğlum ve köfte seven kızım için bugün mutfağımızda hasanpaşa köfte hazırlandı.

Malzemeler:
Köftesi için;
☆ 250 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ 1 adet yumurta
☆ Yarım çay bardağı galeta unu
☆ Maydanoz, tuz, karabiber
Püresi için;
☆ 2 orta boy patates
☆ Yarım çay bardağı süt
☆ Tuz, karabiber
Sosu için;
☆ 1 yemek kaşığı tereyağ
☆ 1 orta boy domates
☆ 1 tatlı kaşığı domates salçası
☆ 1 çay kaşığı biber salçası
☆ 1 çay bardağı su
☆ Tuz, karabiber
Üzeri için kaşar peynir rendesi

Yapılışı :
♤ Köfte malzemeleri ince kıyılarak karıştırılır ve iyice yoğurulur. Şekillendirilen köfteler isterseniz fırında (180° 15-20 dakika), isterseniz ızgara tavada kızartılır. (Resim 2)
♤ Püre için haşlanan patates soyulup iyice ezildikten sonra tuz, karabiber ve azar azar süt eklenerek kıvamlandırılır. (Resim 3)
♤ Sosu için tereyağında önce rendelenmiş domates, sonra salça kokusu çıkana dek kavrulur. Su, tuz ve karabiber eklenerek biraz da kaynatılır.
♤ Isıya dayanıklı fırın kabına köfteler dizildikten sonra üzerine sos dökülerek ıslatılır. (Resim 4) Patates püresi köftelerin üzerine isterseniz kaşıkla, isterseniz de sıkma torbasıyla şekil vererek paylaştırılır. (Resim 5)
♤ Rendelenmiş kaşar peynirleri pürenin üzerine serpilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında kaşarlar eriyip kızarana dek yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊