Tavada yufka böreği

Geçen günkü köfteden artan patates püresiyle pratik bir börek yaptım bugün. Hem de yağsız, hem de tavada. İç malzeme değiştirilerek çeşit çeşit denenebilir. Gayet pratik ve de lezzetli. Bir el açması börek lezzetinde değil tabi ki, ama yine de çok beğendik biz çocuklarla.

Malzemeler :
☆ 1 adet yufka
☆ 1 kase patates püresi (1 patates haşlanıp rendelenerek de kullanılabilir tuz ve karabiber ilavesiyle)
☆ 100 gr kaşar peynir
☆ 1 adet yumurta
Arası için 1 yemek kaşığı un ve yarım çay bardağı süt

Yapılışı :
♤ Un ve süt çırpılır önce. (Yumurtanın beyazını da ekledim harca.)
♤ Yufka tezgaha serilip yarısı süt ve un karışımıyla ıslatılır. Diğer yarı, ıslanmış kısmın üzerine kapatılıp yarım ay şeklinde yufka elde edilir. (Resim 2)
♤ Dört eşit üçgen kesilir. Üçgenin geniş tarafına önce patates konur, üzerine rendelenmiş kaşar serpilir.
♤ Sigara böreği sarar gibi sarılır, ama geniş olarak. (Resim 3)
♤ Izgara tavasına konan böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür. (Resim 4)
♤ Tavanın kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. 10-15 dakika sonra spatulayla alt üst çevrilir ve diğer tarafı da pişirilir.

Servise hazırdır. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Arnavut böreği

Her türlü kıymalı börek zaafımızdır ailecek. Tabi ki elde açma olması özellikle tercih sebebimizdir. Bu aralar Balkan mutfağından gidiyorum hazır, bugün de bu böreği denedim. Test edildi, onaylandı ve geçer not hatta övgü aldı tat ustalarımdan 😉 O zaman Boşnak böreği hamurumu kruvasan poğaça gibi açıp havuç dilimi gibi kesip pişirdiğim tarifime geçiyorum.

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 su bardağı ılık su
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ 3 su bardağı un
İçi için;
☆ 300 gr kıyma
☆ 1 orta boy kuru soğan
☆ tuz
Arasına sürmek için 150 gr tereyağ

Yapılışı :
♤ Ilık su, un ve tuz karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar iyice yoğurulur.
♤ Hamur dinlenirken kıyma kavrulur. İnce doğranmış kuru soğan ve tuz da eklenerek kavrulan soğan, ılıması icin kenara alınır.
♤ Hamur önce 2'ye, sonra her bir parça 10'a bölünür. Toplam 20 eşit beze elde edilir. Her bir beze merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açılır. Arasına erimiş tereyağ sürülerek 10 kat üstüste dizilir. Resim 2'deki gibi hazırlanan 2 tabak yarım saat kadar dinlendirilir.
♤ Dinlenen hamur tabaktan alınır, kenarlarından yavaş yavaş çekilerek ezmeden tepsi büyüklüğünde elde açılır. Yağlanmış tepsiye kenarları biraz sarkıtılarak   yerleştirilir. Resim 3'teki gibi üzerine kavrulmuş kıyma harcı dökülüp eşit bir şekilde yayılır.
♤ Diğer 10'lu yuvarlak da aynı şekilde elde açılarak harcın üzerine kapatılır. Kenardan sarkan hamur bükülerek üzerine kapatılır. Arzu edilirse resim 4'teki gibi ortası su bardağıyla, kenarları bıçakla havuç dilimi şeklinde kesilir. Kesilmeden de pişirilebilir, servisi kolay olsun diye ben böyle tercih ettim.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirilir. (Resim 1)

Afiyet olsun 😊

Boşnak böreği

Saraybosna gezimizde ailecek aşık olduğumuz bir tat boşnak böreği. Annemin ben küçükken yaptığı çarşaf böreğiyle aynı lezzet. Biraz araştırınca aynı şey olduğunu gördüm. Biraz zahmetli ama çok lezzetli. Bosna'da pişirme teknikleri de özel. Kapaklı büyük tepsiler, sacayağının üzerine konuyor. Altında ve üzerinde kor ve közle yavaş yavaş pişiriliyor. Kesinlikle çok çok lezzetli yerinde yediğimiz börekler, tam olarak aynı tadı tutturamıyorum tabi ki, ama yine de emeğe denemeye yemeye değer 😉

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1,5 su bardağı ılık su
☆ 1 silme yemek kaşığı tuz
☆ 4-5 su bardağı un
İçi için;
☆ Arzunuza göre kıyma, patates, peynir, ıspanak (Kıymalı harcımı 1 kg kıyma, 2 orta boy kuru soğan, tuz ve karabiberle hazırladım. Yetmeyince 2 yufkaya beyaz peynir rendesi harcı hazırladım.)
Arası ve üzeri için;
☆ 150 gr tereyağ

Yapılışı :
♤ Hamuru için un, tuz ve ılık su karıştırılarak yumuşak bir kıvam olana dek iyice yoğurulur. Üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.
♤ İç malzemesi hazırlanır. Kıyma kullanılacaksa, soğanla kavrulup tuzu ve karabiberi eklenip soğumaya bırakılır.
♤ Dinlenen hamur 8 eşit parçaya bölünüp yuvarlanır. Merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açılır.  Tabağa konur, üzerine eritilmiş tereyağ sürülür. Diğer hamurlar da açılıp üstüste konarak yağlanır. (Resim 3)
♤ Yağlanan hamurlar dinlendikten sonra alt üst çevrilerek ilk açılan hamur alınır. Yağlanan tezgaha veya temiz bir çarşafın üzerine konur, ortadan kenarlarına doğru çekilerek elle açılır. Olabildiğince ince açılarak büyütülmelidir. Yırtılmalar olabilir sorun değil. Gerekirse biraz daha yağlanabilir rahat açılabilsin diye. (Resim 4)
♤ İncecik açılan yufkanın kenarlarına iç malzeme konur, kuruysa biraz da eritilmiş tereyağ damlatılır. Karşılıklı 2 kenardan içeri doğru kıvrılır, ortada buluşulur. (Resim 5)
♤ Ortası bıçak yardımıyla boydan kesilerek 2 rulo börek elde edilir. Yağlanmış fırın tepsisine ister ortadan başlayarak yuvarlak (Resim 6), ister kenardan başlayarak kol böreği gibi (Resim 7) döşenir.
♤ Fırına vermeden önce, kalan tereyağ böreğin üzerine sürülür. (Resim 8) Hatta böreğin fırında kurumaması için, fırına sürmeden önce veya biraz piştikten sonra ayran gibi sulandırılmış yoğurt da sürülebilir. (Resim 2'deki yuvarlak tepsinin tamamını, dikdörtgen tepsininse bir kısmını yoğurtladım. Sadece dikdörtgen tepsinin üst tarafındaki peynirli kısmı yoğurtlamadım, renkten de anlaşılıyor.)
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında altı üstü iyice kızarana dek, yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Biraz dinlendirildikten sonra servis edilebilir.

Afiyet olsun 😊

Su böreği

Karadeniz'de olmazsa olmazlardan biridir su böreği. Her öğünde yenilebilir. Annem, ablalarım ve yengem çok güzel yaparlar. Çocuklarım ve eşim de bayılır. Ama yalnız başıma denemeye cesaret edememiştim bugüne dek. Ablamın bizde olması iyi oldu bugün, beraber yaptık ilk su böreğimi. Evet biraz zahmetli ama gerçekten çok lezzetli ve başka bir yöntem bu lezzeti tutmuyor kesinlikle. Zahmetli diye denemekten vazgeçmeyin sakın, bu lezzetten ne kendinizi ne de sevdiklerinizi mahrum etmeyin tavsiyem. Geçiyorum hemen tarifimize.

Malzemeler :
☆ 4 yumurta
☆ Yarım çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 tatlı kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un ( 2,5 su bardağı kadar yeterli)
☆ İçi için 500 gr beyaz peynir, maydanoz
☆ Araları için 100 gr tereyağ

Yapılışı :
♤ Yumurtalar kırılır, sıvıyağ, tuz ve un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur. Kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edilince 12 eşit parçaya bölünür, yuvarlanır. (Resim 2) Üzerine nemli bir bez örtülerek biraz dinlendirilir.
♤ İç harcı için peynir rendelenir, yıkanan maydanozlar ince ince kıyılır, karıştırılır. (Resim 3 )
♤ Bezeler un yardımıyla incecik tava/tepsi büyüklüğünde yuvarlak açılır. (Resim 4) Aralarına az un serpilerek üstüste konur fırın tepsisine/gazete kağıdına, üzeri kurumaması için bez ile örtülür.
♤ Tencerede su kaynatılır, içine biraz tuz ve hamur yapışmasın diye az sıvıyağ eklenir. Başka büyük bir kaba soğuk su konur, tuz ve az sıvıyağ eklenir. Tereyağ eritme kabında eritilir.
♤ İlk yufka önce kaynar suya atılır. 1 dakika kadar tahta kaşıkla açılarak kaynatılır. (Resim 5)
♤ Kaynar sudan çıkarılıp soğuk suya alınır. (Resim 6) 10 saniye kadar soğutulduktan sonra el yardımıyla suyu süzülerek çıkarılır. Tabanı yağlanmış tavanın dibine döşenir.
♤ İkinci ve üçüncü yufkalar da sırayla aynı haşlama soğutma işleminden geçerek üstüste döşenir, üzerine 2 yemek kaşığı erimiş tereyağ dökülür, kısık ateşte döndüre döndüre kızartılmaya başlanır.
♤ Düz tava kapağıyla çevrilip alt üst edilir, diğer tarafın da kızarması sağlanır. (Resim 7)
♤ Kızaran yufkanın üzerine peynir harcı konur. Üzerine 3 kat yufka, yukarıdaki işlemlerden geçirilip döşenir. (Resim 8)
♤ Her 3 katta bir, önce tereyağ dökülür, sonra kapakla alt üst edilip diğer taraf da kızartılır. Bu arada peynir ve diğer 3 yufka aynı şekilde sırasıyla döşenmeye devam edilir.
♤ Yufkaların tamamı bittikten ve böreğin her tarafı pişirildikten sonra biraz çekmesi için bekletilir.
♤ Artık servise hazırdır.

Afiyet olsun 

Not 1: Tavada çevirerek pişirmek, en zor, ama en lezzetli tekniktir. Her 3 katta bir çevirmek yerine, tamamı döşendikten sonra 1 kez çevirerek de pişirilebilir ocakta. Veya börek, fırın tepsisine döşenerek fırında 180°de de pişebilir hiç çevirmeden. Pişirme tekniği sizin tercihinize göre herhangi biri de olabilir.

Not 2: Tavada çevirerek pişirecekseniz eğer, tavanızın ve kulpunun sağlam olması gerekir. Çevirme esnasında gitgide ağırlaşıyor börek çünkü.

Not 3: Tavada çevirerek pişirecekseniz eğer, çevirme esnasında kapağa yapışmasın haşlanmış yufka diye, kapağa da bir kaç damla yağ damlatmakta fayda var. Yine de yapışabilir, panik yok benim başıma geldi. Spatulayla tavaya aldım böreği kapaktan kaydırarak. Sonra yine kapakla çevirdim, kapaktayken düzelttim katını öyle geri koydum tavaya.

Not 4: Kalın seviyorum diye 12 kat yufka kullandım. Aslında tava için tercihinize göre 6 kat veya 9 kat yufka ile de börek yapılabilir.

Not 5: Eğer mümkünse yanınızda size yardım edecek birisi olsun. Biri yufka açarken, diğeri haşlama-soğutma-döşemem-kızartma işini yaparsa çok daha çabuk pişirilir.

Yufka böreği

Bu hafta sonu köy havası almaya geldik Düzce'ye. Sabah mis gibi tereyağında köy yumurtasına sıcacık ekmeği bandıra bandıra yaptık kahvaltımızı. Parmaklarımızı yedik diyebilirim. Öğleden sonra mangal keyfi, o da güzeldi. Akşam çayın yanına bir şeyler yapmak lazımdı. Hava serin olduğundan çıtır çıtır yanan kuzinenin etrafında çay keyfi yapacaktık. Evet tabi ki, kuzinenin ateşi boşa gitmesin, fırınında birşeyler pişirmek lazım. Yufkam vardı mutfakta, hemencecik basit bir yufka böreği hazırlandı ve fırın yolculuğu başladı. Kaç böreğe odun ateşinde pişmek nasip olur ki bu hayatta, şanslı börek :)

Malzemeler :
☆ 3 yufka
☆ 2 yumurta
☆ 2 su bardağı süt
☆ 1 su bardağı sıvıyağ
☆ Yarım kilo lor peyniri
☆ 250 gr çeçil peyniri
☆ Altı ve üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı :
♤ Yumurta, süt ve sıvıyağ karıştırılarak sıvı harcı hazırlanır.
♤ Lor peyniri ve küçük doğranmış çeçil peyniri karıştırılır.
♤ Tepsinin altına tereyağ sürülür.
♤ Yufka açılarak her yerine sıvı harç sürüldükten sonra, kenarlarına peynir konur.
♤ Çemberin karşılıklı iki kenarından içeri  doğru rulo yapılarak ortada iki uzun rulo oluşturulur. Ruloların ortasından bıçakla kesilerek birbirinden ayrılır.
♤ Rulolar sırayla tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak şekilde birbirinin peşine döşenir.
♤ Yufkaların hepsi, tepsi dolana kadar, bu şekilde döşendikten sonra, kalan sıvı harç üzerine dökülür.
♤ Son olarak eritilen tereyağ da böreğin üzerine gezdirilir.
♤ Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Mümkünse benim gibi kuzinede odun ateşinde pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim, mükemmeldi; )

Afiyet olsun

Sembusek; bir Mardin klasiği

Çiğ böreği (çibörek) ailecek çok severiz aslında. Ama yağda kızardığı için çok nadir yapıyorum. İnstagram'da tarif ararken, tariflerini beğendiğim @filizazizoglu hesabında buldum bu enfes tarifi. Meğer Mardin yöresine özel bir lezzetmiş. Denedim ve çok da beğendik ailecek, hem pratik hem de nispeten daha sağlıklı ;) Her şey çiğden ve hamur için de beklemeye gerek yok. Fırında çiğ börek veya kapalı lahmacun gibi düşünebilirsiniz tadını. Artık sıklıkla yapar oldum hafta sonu yemeği olarak, artan da ertesi sabah kahvaltımıza hazır oluyor. Kesinlikle tavsiye ederim.

Bu vesileyle Filiz Hanım'a tekrardan teşekkür ederim.

Orjinal tarife sadık kalarak miktarda biraz azaltma yaptım. (11-12 adet çıkıyor aşağıdaki ölçülerle)

Malzemeler :
Hamuru için;
☆ 1 yumurta
☆ 2 yemek kaşığı yoğurt
☆ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
☆ 1 çay kaşığı kabartma tozu
☆ 1 çay kaşığı tuz
☆ Aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı yeterli)
İç harcı için;
☆ Yarım kg orta yağlı kıyma
☆ 2 orta boy kuru soğan
☆ 1 yemek kaşığı domates salçası
☆ 1 yemek kaşığı biber salçası
☆ Arzunuza göre yeşil biber, kırmızı kapya biber
☆ tuz, karabiber
☆ ekşi severseniz sumak/sumak ekşisi/nar ekşisi
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı :
♤ Hamur malzemeleri (un yavaş yavaş eklenerek) yoğurma kabına alınarak, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur.
♤ Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır. Damak tadınıza göre eklemeler çıkarmalar yapabilirsiniz. Ben lahmacun harcı tadında iç harç hazırlıyorum. Biraz sulu hazırlıyorum harcı hem fırında kurumasın diye, hem de hamura kolay yedirebilmek için. Kıymam yağsızsa sıvıyağ ekleyerek, yağlıysa su ekleyerek sulandırıyorum.
♤ Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu ölçüden 11-12 adet çıkıyor. Daha büyük tercih ederseniz mandalina büyüklüğünde parçalara da ayırabilirsiniz. İkisini de denedim. Ne kadar küçük olursa, elde yemesi de o kadar kolay oluyor.
♤ Hamur unlanarak merdane ile inceltilir,  oval şekilde açılır.
♤ Ovalin bir yarısına bolca iç harç konur ve eşitçe dağıtılır. Sonra boş kalan diğer yarı, harç konmuş yarının üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir, kenarlarına bastırılarak yapıştırılır.
♤ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 2 tepsiye diziyorum bu ölçüde hazırladığım börekleri.
♤ Üzerine yumurta sarısı sürülür. Hepsine yetmeyecek kadar azsa yumurta sarınız, biraz su ekleyebilirsiniz. Sevmiyorsanız sürmeyebilirsiniz de.
♤ Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika 180° + 10-15 dakika kadar da 200° pişirilir. Hem içindeki çiğ kıyma harcının pişmesi, hem de üzerinin kızarması gerekiyor. Fırınınızın durumuna göre dereceyi ve veya süreyi artırabilirsiniz.
♤ Piştikten ve ilk sıcağı geçtikten sonra servis edilir. Yanına çay da, ayran da çok yakışıyor.
♤ Artan pişmiş börekleri buzdolabında saklayıp,  kullanacağım vakit kapaklı yanmaz tavada bir kaç damla su damlatarak 5 dakika kadar ısıtıyorum. Fırından ilk çıktığı andaki tazeliği ve lezzetinde oluyor.

Afiyet olsun